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Aprenda a crear una base de armazón impresionante con esta información útil y un tutorial en video simple. ¡El enrejado de la masa de pastel es mucho más simple de lo que parece!
¿Qué es Trellis Pie Crust?
La masa de tarta Trellis es una masa de tarta retorcida. Las tiras de masa se colocan encima del relleno del pastel, se colocan una encima de la otra y debajo de la otra para crear una apariencia de canasta trenzada. El enrejado no solo es una manera hermosa de decorar un pastel, sino que los agujeros entre las tiras permiten que escape el vapor. Sin estas aberturas, el relleno de la tarta de frutas puede provocar una miniexplosión en el horno. no es esponjoso!!
Esto es lo que necesitas:
Comience con una masa para pastel de calidad
El enrejado no funcionará a menos que comience con una masa para pastel de calidad. No sabotees tus esfuerzos desde el principio. Recomiendo mi masa para pastel favorita, que usa mantequilla y grasa para darle sabor y estabilidad, o mi masa para pastel de mantequilla. O son excelentes opciones para la masa de tarta enrejada porque son resistentes, pero increíblemente ligeras y crujientes.
Usé mi propia masa de mantequilla y pastel de mantequilla en estas fotos.
Solución de problemas de masa de pastel
- para evitar un masa desmenuzable lágrimas al enrollar, asegúrese de usar suficiente agua helada cuando haga la masa para pastel. Muy poca agua crea una masa imposible.
- prevenir un corteza dura. Las costras duras son el resultado de no tener suficiente grasa en la corteza y trabajar demasiado la masa. Use mi masa para pastel de mantequilla o mi masa para pastel de mantequilla para asegurar una masa para pastel suave y escamosa. Además, no sobrecargue la masa.
- prevenir un corteza quemada Con un escudo de corteza de pastel. Un escudo mantiene cubierto el borde de la corteza, evitando que se dore demasiado rápido o, peor aún, que se queme. Use un protector de masa de pastel de silicona ajustable que pueda adaptarse al tamaño de su delicada masa de pastel. El metal puede romper la corteza. Alternativamente, puedes cubrir el pastel con un trozo de papel de aluminio. Corta un círculo grande en el centro del cuadrado para que el centro del pastel quede expuesto.
Cómo hacer un pastel de celosía
- Enrolle la masa de pastel en un círculo de 12 pulgadas. Mis círculos nunca son perfectos. Ah bueno.
- Cortar la masa en tiras. Para facilitar las cosas, recomiendo tiras de 12 a 1 pulgada.
- Extienda 6 tiras separadas vertical y uniformemente sobre el pastel relleno. Use las tiras más largas en el centro del pastel y las tiras más cortas en los extremos.
- Dobla cada una de las otras tiras (3 en total) hasta que casi se caigan del pastel. Coloque una de las 6 tiras sin usar perpendicular a la parte superior. Dobla las 3 tiras verticales hacia atrás para que queden en la tira perpendicular. Te quedan 5 tiras.
- Dobla las otras 3 tiras verticales hacia atrás. Coloque una de las 5 tiras sin usar perpendicular a la parte superior. Dobla las 3 tiras verticales hacia atrás para que queden en la tira perpendicular. ¡Ahora estás empezando a ver el hermoso patrón de tela!
- Repite con las últimas 4 tiras, tejiendo las tiras una encima de la otra y debajo de la otra.
- Dobla el exceso de masa que se extiende alrededor de los bordes del pastel y presiona la corteza hacia el fondo. Haga una flauta alrededor de los bordes del pastel, luego pinte con huevo (huevo + leche) y espolvoree con un poco de azúcar gruesa. ¡Esto agrega un buen brillo y crujido!
- Refrigera el bizcocho sin hornear durante 30 minutos antes de cocinarlo. Este es un paso que a menudo se pasa por alto, pero se garantiza que la masilla fría mantendrá la forma de celosía.
Video tutorial: corteza de pastel de celosía
Si eres un aprendiz visual, usa este video tutorial para ayudarte a entender el proceso.
Mi maquillaje de “borde grueso”
Puede que sea el único panadero que te diga que NO cortes la masa, pero no cortes la masa de la torta. Dejame explicar. Después de crear el enrejado, tendrá un exceso de masa para pastel alrededor de la circunferencia del pastel. ¡Ésto es una cosa buena! Me gusta tener mucha masa de pastel adicional para crear un hermoso borde de masa de pastel, así que nunca lo corto. En su lugar, doble las tiras de nuevo en el pastel y únalas con la corteza inferior del pastel. Entiendo que puede que no tenga mucho sentido, pero el video tutorial de arriba muestra cómo lo hago.
También puedes ver cómo difumino los bordes con el pulgar y el índice de una mano y el índice de la otra. La corteza de pastel acanalada sella las cortezas superior e inferior con un hermoso diseño de vieiras.
2 consejos finales para el éxito
- mantener la masa fría La masa para hot cakes es imposible. Si la masa está demasiado caliente, deje de hacer lo que está haciendo, envuélvala o cúbrala y refrigérela durante 30 minutos. De hecho, uno de los pasos cruciales en el proceso de elaboración del pastel es refrigerar el pastel sin hornear antes de hornear. La mayoría de los desastres de pasteles que veo se deben a que la masa del pastel estaba demasiado caliente.
- No pienses demasiado: Tu pastel se verá hermoso y tendrá un sabor increíble, incluso si su estructura está torcida o desigual. La parrilla requiere práctica. ¡Cuanto más hagas esto, mejor te volverás!
recetas de pasteles caseros
Cada uno tiene una corteza reticular en la parte superior.
Descripción
Siga este tutorial para obtener una hermosa masa de pastel de celosía. Mira el video tutorial de arriba y lee todos mis consejos antes de comenzar.
Instrucciones
- Mire el video tutorial de arriba para ver cada paso. (¡Las armaduras se ven mejor que las explicadas!)
- Preparar la masa con antelación: Prepare la masa para pastel en el paso 5. Refrigere durante la noche.
- Después de estirar la corteza inferior y rellenar el bizcocho, es el momento del enrejado. Sobre una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo enharinado, enrolle la masa de pastel superior en un círculo de 12 pulgadas. Está bien si no es un círculo perfecto, siempre y cuando tenga 12 pulgadas de diámetro.
- Cortar la masa en tiras. Para facilitar las cosas, recomiendo 12 tiras de 1 pulgada.
- Extienda 6 tiras separadas vertical y uniformemente sobre el pastel relleno. Use las tiras más largas en el centro del pastel y las tiras más cortas en los extremos.
- Dobla cada una de las otras tiras (3 en total) hasta que casi se caigan del pastel. Coloque una de las 6 tiras sin usar perpendicular a la parte superior. Dobla las 3 tiras verticales hacia atrás para que queden en la tira perpendicular. Te quedan 5 tiras.
- Dobla las otras 3 tiras verticales hacia atrás. Coloque una de las 5 tiras sin usar perpendicular a la parte superior. Dobla las 3 tiras verticales hacia atrás para que queden en la tira perpendicular. ¡Ahora estás empezando a ver el hermoso patrón de tela!
- Repite con las últimas 4 tiras, tejiendo las tiras una encima de la otra y debajo de la otra.
- Dobla el exceso de masa sobre los bordes del pastel y amasa con la corteza en el fondo para sellar. Haga una flauta alrededor de los bordes del pastel, luego cepille con huevo y rocíe con un poco de azúcar gruesa. ¡Esto agrega un buen brillo y crujido!
- Refrigera el bizcocho sin hornear durante 30 minutos antes de cocinarlo. Este es un paso que a menudo se pasa por alto, pero se garantiza que la masilla fría mantendrá la forma de celosía.
- Hornea el pastel como se indica en la receta. Recomiendo mi plato hondo de tarta de manzana.
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