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Ya he escrito sobre cómo hacer que la pasta integral sea más sabrosa y mi sugerencia principal fue cocinarla en caldo. La desventaja de usar caldos es que, dado que la mayoría de las personas usan caldos comprados en la tienda, corre el riesgo de lidiar con caldos con alto contenido de sal.
Como, muy alto en sal.
Y sí, puede comprar un “caldo bajo en sodio” pero… o el sabor es realmente suave, el sabor se crea químicamente, o está pagando un ojo de la cara por él. ¿Por qué no usar algunas de las verduras del refrigerador para el caldo?
Realmente es bastante fácil. Te prometo que no dolerá. Asegúrese de tener un recipiente grande cerca para usar cuando el caldo se haya enfriado, y tal vez un embudo para ayudarlo a verterlo allí.
Hablaré sobre el caldo de pollo, pero un caldo de verduras simplemente se saltaría los pasos de pollo. Es posible que no tenga los ingredientes, pero una vez que vea lo simple que es hacerlo, es más que bienvenido a comenzar a planear hacer los suyos.
(Esta receta hace 1 litro de caldo.)
1 pollo entero, o alrededor de 4 libras de cortes de pollo
1/4 taza de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
1 cucharada de sal marina
3 tazas de zanahorias picadas
3 tazas de apio picado
3 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de jengibre picado
2 cucharadas de pimienta negra
1 galón de agua
2 cucharaditas de azafrán
3 cucharadas de perejil
2 cucharadas de romero
2 cucharadas de salvia
2 cucharadas de orégano
Lava el pollo. En su olla grande, agregue el aceite y la cebolla. Saltee las cebollas hasta que tengan un color dorado claro (esto se llama caramelo). Agregue sal y zanahorias y continúe dorando. Agregue el apio, el ajo y el jengibre. Deje que se cocine un poco más, luego agregue su pimienta negra (Básicamente, este es un mirepoix sazonado en su sartén).
Coloque el pollo en la sartén con las verduras, luego agregue el agua hasta que el pollo esté completamente cubierto. Agregue el azafrán y cocine por una hora. Agregue sus hierbas (romero, perejil, salvia, orégano) y continúe cocinando hasta que el pollo comience a separarse del hueso. ¡Eso es todo!
A partir de aquí, se trata de ser ingenioso. Mantenga las verduras, pueden estar lo suficientemente tiernas como para hacer un pesto. Separa el pollo del caldo y colócalo en un plato. Luego retira todas las verduras y colócalas en otro recipiente. Tome su caldo, póngalo en un recipiente donde pueda enfriarse por un tiempo. A partir de aquí, puedes dejar que el caldo se enfríe, diseccionarlo y colocarlo en el congelador. Puedes ponerlo en frascos y guardarlo en la parte trasera de la nevera.
Tienes sobras de pollo (a menos que hayas preparado caldo de verduras). Comienza separando y colocando en un recipiente; tienes carne para comer. ¿Tienes alguna verdura? Mézclalos en la licuadora. Tienes salsa de verduras… o variedad de verduras. Picar las verduras muy finas, añadir un poco de yogur y aliño de verduras en polvo… con real verduras en ella.
También puedo dar otro paso: podemos usar huesos para hacer otro tipo de caldo
¿Qué es el caldo óseo? El caldo de huesos (similar al caldo) es algo que se ha elaborado durante siglos como una forma de alimentar un cuerpo desgastado. Es literalmente una forma de absorber nutrientes (y sabores) del hueso directamente en el líquido. Suena aterrador, estoy seguro… ¡pero es una excelente manera de buscar esos últimos fragmentos de sabor por un poco más! Y no voy a mentir, ¡sabe muy bien!
Vuelva a colocar los huesos en su publicación (después de vaciarlos) y tal vez agregue una cucharada de vinagre. Llevar a ebullición y eliminar la grasa no deseada de la parte superior de la sartén. Si todavía tiene sus verduras en el caldo, continúe y vuelva a ponerlas (incluso si en realidad no es más que sabor). Baje la temperatura (o apáguela, en realidad) y déjela reposar en cualquier lugar durante 4 a 24 horas. Desea que esto tenga la capacidad de drenar tantos minerales y sabores como sea posible de sus huesos. Una vez que termines de esperar, guárdalo como el caldo de antes… ¡y listo!
Ahora, si hay algo más que se pueda extraer de estos ingredientes, házmelo saber. ¡Pero es tan ingenioso como me parece!
