He escrito antes sobre cómo hacer que la pasta integral sea más sabrosa y mi consejo principal fue cocinarla en un caldo. La desventaja de usar caldos es que, dado que la mayoría de las personas usan caldos comprados en la tienda, corre el riesgo de tener que lidiar con caldos con alto contenido de sal.
Como, demasiado alto en sal.
Y sí, puede comprar un “caldo bajo en sodio” pero… o el sabor es muy suave, el sabor se crea químicamente o está pagando un ojo de la cara por él. ¿Por qué no usar algunas de las verduras que tienes en la nevera para tu caldo?
Realmente, es bastante fácil. Te prometo que no dolerá. Solo asegúrese de tener un recipiente grande cerca para usar cuando el caldo se enfríe y tal vez un embudo para ayudarlo a verterlo allí.
Hablaré sobre el caldo de pollo, pero un caldo de verduras simplemente se saltaría los pasos de pollo. Es posible que no tenga los ingredientes, pero después de ver lo simple que es prepararlo, es más que bienvenido a comenzar a planear hacer los suyos.
(Esta receta hace 1 litro de caldo.)
1 pollo entero o alrededor de 4 libras de cortes de pollo
1/4 taza de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
1 cucharada de sal marina
3 tazas de zanahorias picadas
3 tazas de apio picado
3 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de jengibre picado
2 cucharadas de pimienta negra
1 galón de agua
2 cucharaditas de azafrán
3 cucharadas de perejil
2 cucharadas de romero
2 cucharadas de salvia
2 cucharadas de orégano
Lava el pollo. En su olla grande, agregue el aceite y las cebollas. Saltee las cebollas hasta que tengan un color dorado claro (esto se llama caramelización). Agregue sal y zanahorias y continúe salteando. Agregue el apio, el ajo y el jengibre. Cocine por un poco más y agregue la pimienta negra. (Básicamente, este es un mirepoix sazonado en su olla).
Coloque el pollo en la sartén con las verduras y agregue el agua hasta que el pollo esté completamente cubierto. Agregue el azafrán y cocine por una hora. Agregue sus hierbas (romero, perejil, salvia, orégano) y continúe cocinando hasta que el pollo comience a despegarse del hueso. ¡Esto es!
Así que se trata de ser ingenioso. Guarde las verduras; pueden estar lo suficientemente tiernas para hacer un pesto. Separa el pollo del caldo y colócalo en un plato. Luego escurre todas las verduras y ponlas en otro recipiente. Tome su caldo, póngalo en un recipiente donde pueda enfriarse por un tiempo. A partir de aquí, puedes dejar que tu caldo se enfríe, cortarlo en trozos y ponerlo en el congelador. Puedes ponerlo en frascos y guardarlo en la parte trasera de la nevera.
Te sobra un poco de pollo (a menos que hayas hecho un caldo de verduras). Comience por separarlo y ponerlo en un recipiente: tiene carne para una comida. ¿Tienes verduras? Póngalos en la licuadora. Tienes salsa de verduras… o pasta de verduras. Picar las verduras muy finas, añadir un poco de yogur y espolvorear con aliño de verduras… con real verduras en ella.
También puedo ir un paso más allá: podemos usar huesos para hacer otro tipo de caldo.
¿Qué es el caldo de huesos? El caldo de huesos (similar al caldo) es algo que se ha producido durante siglos como una forma de nutrir un cuerpo desgastado. Es literalmente una forma de absorber los nutrientes (y sabores) del hueso directamente en su líquido. Suena aterrador, estoy seguro… ¡pero es una excelente manera de usar los últimos fragmentos de sabor para obtener un poco más! Y, no voy a mentir, ¡es delicioso!
Vuelva a colocar los huesos en su estaca (después de vaciarla) y agregue quizás una cucharada de vinagre. Llevar a ebullición y eliminar la grasa no deseada de la parte superior de la sartén. Si todavía tiene las verduras de su caldo, continúe y tírelas nuevamente (incluso si eso no es más que el sabor, en realidad). Baje la temperatura (o apáguela, en realidad) y déjela reposar entre 4 y 24 horas. Desea que esto tenga la oportunidad de drenar la mayor cantidad posible de minerales y sabor de sus huesos. Después de que termines de esperar, guárdalo como el caldo de antes… ¡y listo!
Ahora, si hay algo más que se pueda extraer de estos ingredientes, házmelo saber. ¡Pero esto es lo más ingenioso que recibo!
