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Usted escucha. Odio la pechuga de pollo.
En mi mente, si estaba en la escuela y los maestros querían castigarme por obligarme a reconsiderar mis opciones de vida, sentarme frente a un plato de pechuga de pollo sin duda sería suficiente.
Pero eso no significa que no entiendo por qué es necesario. ¡Yo hice! La pechuga de pollo se encuentra entre los cortes más magros de los animales y proporciona suficiente proteína por onza para desarrollar todo el músculo que necesita y mantenerlo lleno por más tiempo.
Eso no cambia el hecho de que, cuando no está bien cocido, sabe a cartón.
Sin embargo, tengo un plan.
Soy la gran diva bawse CEO de… pastas de especias! Un buen masaje de especias convertirá la pechuga de pollo abismal promedio en algo que valga la pena llamar madre. No, de verdad… llámala. Llámala y dile que revise esta publicación de blog. Porque él también necesita subirse a ese tren.
Las pastas de especias son notablemente fáciles de hacer, p. Sí Tienes las especias a mano. Tener un gabinete de especias generoso es importante aquí. Es el elemento vital de una cocina limpia, y la combinación adecuada de especias de calidad puede transformar su cocina más allá de lo que imaginaba.
Quiero decir, porque… de verdad. Estamos a punto de convertir esta pechuga de pollo aquí en algo extraordinario.
Cuando preparo pastas de especias, solo tengo algunas reglas: 1) sigo las combinaciones de especias que tradicionalmente se encuentran juntas en los alimentos culturales, 2) uso azúcar si deberíaspero utilízalo Sinceramentey 3) el aceite es un Ellos deberían. no intentes saltar todos aceite y utilice sólo agua. El agua y, por extensión, el caldo, aún pueden hacer que el pollo se seque y, debido a la forma en que se usa el aceite en la receta, no produciría el mismo beneficio.
Quiero decir, por supuesto, intentarlo. Pero… solo sé que no es para mí.
Mi receta para esta pasta de especias en particular es bastante simple: dos cucharadas de chile ancho en polvo, dos cucharadas de paprika, una cucharada (no más de dos) de azúcar moreno, 1 cucharada de sal (más sobre esto más adelante).) 2 cucharaditas de orégano seco, una pizca de canela molida y un cuarto de taza de aceite de canola orgánico, mezclado con un cuarto de taza de caldo de pollo (el agua también funcionará bien aquí). Eso debería ser al menos dos libras de carne, ciertamente no más de tres.
Mezcle todo en el recipiente con un batidor (o un tenedor) y obtenga la pechuga de pollo. (Asegúrese de pedir permiso. ¡Hola!)
Cuando se trabaja con pájaros, la mejor solución es para todo siempre Tenga una tabla de cortar separada para proteger otras superficies de la cocina de la salmonela y otras enfermedades transmitidas por los alimentos. Claro, mejorar la calidad de la proteína puede hacer una diferencia en el riesgo, pero ese riesgo lo hará. Nunca borrar por completo, ni debemos esperarlo. Además, dado que uso principalmente superficies de madera en mi cocina, no quiero que los jugos de la carne cruda se filtren en mis tablas de madera. ¡No gracias!
Ahora lo que hagas a partir de aquí depende de ti. Como estaba cocinando todo a la vez, pasé los fideos por ambos lados de mi pollo en la tabla de cortar antes de ponerlo en la sartén. A continuación se presentan sugerencias para cocinar durante la noche.
Cocinar pechugas de pollo es un Ciencias. No puede dejar el calor demasiado alto y no puede dejarlo demasiado tiempo, así que no guarde sus discos de hockey. Es especialmente malo en el caso de cocinar pechugas de pollo, porque el corte es Así magro – a veces virtualmente 0% de grasa – que hay poco espacio para el éxito. Dejar la cocina aquí es una proposición peligrosa.
Enciendo mi sartén a fuego medio-bajo, tal vez 4 de 10, y espero hasta que una gota de agua chisporrotee en la sartén antes de poner mi pechuga de pollo. Tu carne nunca debe llenar la olla; nunca toque trozos de carne en la sartén.
El aceite en la pasta de especias le dará una agradable textura crujiente por fuera, mientras que la cocción lenta y el calor bajo cocinarán el interior sin arruinarlo. El azúcar en la pasta agregará sabor, por supuesto, pero también caramelizará el exterior de la pechuga. Si le preocupa asegurarse de que su pechuga de pollo esté bien cocida, su mejor opción es un termómetro para carne: no solo cocina tu propia carne Nosotros vamos más allá del punto de cocción.
Uso mi termómetro de carne a carne y pan y muchas otras cosas que necesito saber la temperatura antes de retirarlo del fuego.
Si te preguntas sobre el negro en la piel exterior, no, es una combinación de caramelizar la pechuga con azúcar y calentar directamente las especias en la sartén. Siempre he dejado el mío un poco más de tiempo solo porque le da un sabor ahumado a la parrilla, especialmente con esta receta de pasta en particular. Sin embargo, puede no ser adecuado para todos.
Si está preocupado por la cantidad de sal o aceite en sus fideos, nuevamente, no lo haga: esto es suficiente para una mezcla de carne de dos libras, y cada pechuga no recibe tanta sal o aceite como cree. . Sin embargo, gran parte gotea de la carne y cae en la sartén.
Puede poner las pechugas de pollo en un estuche con cremallera, poner un poco de condimento adentro, sacudir el pollo y guardarlo en el refrigerador o congelador por el tiempo que necesite. La pasta de especias también se conserva muy bien y se puede conservar en la nevera durante semanas a la vez (probablemente no lo hará, de todos modos. Éste delicioso.)
Las pastas de especias no son muy diferentes de las mezclas de especias: agregue aceite en el exterior (por qué no, la mayor parte no se filtra) en el interior la pechuga) ayuda a cocinar el exterior con una textura diferente a la del interior. Esto da como resultado un pollo jugoso y húmedo con una buena corteza exterior.
Un bocado es suficiente y lo sabrás…
…Erika es asombrosa.
Quiero decir… ese pollo es genial.
