¡Descubre cómo hacer papas fritas perfectamente crujientes y doradas! ¡Puedes hacer papas fritas como tu restaurante favorito!
Utensilios necesarios para preparar papas fritas
- Termómetro: ni siquiera intentaría freír nada sin un termómetro. Sin él, no tendrá idea de cuál es la temperatura del aceite y sus resultados variarán mucho.
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Mandolina: si bien un cuchillo será suficiente, una mandolina ayudará a garantizar cortes perfectos y una forma uniforme para una cocción uniforme. (enlaces de afiliados)
El mejor aceite de cocina para patatas fritas.
La mejor patata para freír
como hacer papas fritas
- ¿Por qué? Colocar las papas en agua evitará la oxidación, lo que provoca una rápida exposición de un color negro no deseado en las superficies expuestas de las papas.
- Por qué el vinagre La acidez del vinagre mantiene unidas las papas para que no se ablanden ni se deshagan al hervirlas.
- ¿por qué hervir? Hervir es el paso secreto en mi opinión. Hervir no solo precocina el interior de la sartén para que quede agradable y tierno cuando lo comas, sino que especialmente este paso es el secreto para evitar que las papas se vuelvan de color marrón oscuro más adelante en el proceso de fritura.
- ¿Por qué? No querrás poner papas empapadas en aceite a menos que estés tratando de conocer a un apuesto bombero.
- ¿Por qué? Quieres freír las papas a una temperatura de 360 grados, por lo que al calentar el aceite más caliente, la temperatura debería bajar al rango correcto cuando se agregan las papas fritas.
- ¿Por qué? Está tratando de ampollar el exterior de la olla y reafirmarlo después de que hierva. Esto dará como resultado una fritura más crujiente más adelante.
Coloque las papas fritas en el congelador hasta que estén congeladas. Si desea que sus papas fritas estén perfectamente rectas cuando termine, asegúrese de congelarlas esparcidas como fósforos. De lo contrario, estarán en la posición retorcida que los congelas como ves en mis fotos.
- ¿Por qué? La congelación daña la estructura interna de las papas, por lo que se cocinan más tiernas por dentro. Este paso puede ser opcional si tiene prisa. Sin embargo, si desea continuar directamente con el siguiente paso, al menos debe dejar que se enfríen primero.
- ¿Por qué? Nuestro objetivo es freír las papas 360 grados nuevamente, de modo que al calentarlas más, la temperatura debería bajar al rango correcto una vez que se agregan las papas fritas.
como hacer papas fritas
¿Quieres hacer papas fritas desde cero pero no te gustan las papas fritas de color marrón oscuro? Esta receta hará papas fritas de color amarillo pálido perfectamente crujientes que seguramente complacerán.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora y 5 minutos
Curso: Contorno
Cocina americana
Porciones: 2 porciones
Calorías: 125
Ingredientes
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2 papas grandes
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1 cucharada de vinagre blanco
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1 litro de agua
- aceite de cacahuete
- Sal de mesa
Instrucciones
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Pele la papa, si lo desea, y córtela en tiras de ¼”.
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Agregue las rodajas de papa, el vinagre y el agua a la olla y deje hervir. Hervir durante 10 minutos.
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Mientras las papas están hirviendo aceite caliente alrededor de 400 grados. La temperatura ideal para freír es de 360º, por lo que al calentarla más, el aceite debe estar dentro del rango correcto al freír.
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Después de hervir las papas, déjelas reposar y secar sobre toallas de papel durante 5 minutos para evitar una reacción con el aceite.
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Una vez secas, añadimos las patatas al aceite y las sofreímos durante 50 segundos. Trate de mantener una temperatura cercana a los 360 grados.
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Retire las papas fritas del aceite y déjelas enfriar.
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(Opcional) Para un interior más suave, coloque las papas fritas en un recipiente y colóquelas en el congelador durante la noche o más.
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Caliente el aceite a 400 grados.
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Trabajando en lotes pequeños, coloque las papas fritas congeladas en aceite caliente y trate de mantener una temperatura de fritura de 360 grados. Freír durante 3,5 minutos o hasta que estén doradas a tu gusto.
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Coloque las papas fritas sobre toallas de papel para absorber la grasa y la sal inmediatamente y generosamente con sal de mesa. Las papas fritas se pueden mantener calientes en el horno a 200 grados mientras se cocinan las otras papas fritas.
Los grados
Si desea que sus papas queden perfectamente rectas, asegúrese de congelarlas directamente. Esto se puede hacer envolviéndolos en una toalla de papel mientras coloca los platos cuando los prepara para el congelador. SI TE GUSTA ESTA RECETA, ¡también mira mi salsa Big Mac casera!
*Las calorías enumeradas son una estimación aproximada y no se puede asumir la precisión.
Esta receta se publicó originalmente en FoxValleyFoodie.com el 3 de febrero de 2015.
