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¡Descubre cómo hacer papas fritas perfectamente crujientes y doradas! ¡Puedes hacer papas fritas como tu restaurante favorito!
Utensilios necesarios para hacer papas fritas
- Termómetro: Ni siquiera intentaría freír algo sin un termómetro. Sin él, no tendrá idea de cuál es la temperatura del aceite y sus resultados variarán mucho.
- Mandolina: si bien un cuchillo será suficiente, una mandolina ayudará a garantizar cortes perfectos y una forma uniforme para una cocción uniforme. (enlaces de afiliados)
El mejor aceite de cocina para patatas fritas.
La mejor patata para freír
como hacer papas fritas
- ¿Por qué? Poner las papas en agua evitará la formación de óxido, lo que hace que las superficies expuestas de las papas se vuelvan rápidamente de un color negro no deseado.
- Por qué el vinagre La acidez del vinagre mantiene unidas a las papas para que no se deshagan ni se desmoronen mientras hierven.
- ¿por qué hervir? Hervir es el paso secreto en mi opinión. Hervir no solo precocina el interior de las papas fritas para que estén agradables y tiernas cuando las comas, sino que, lo que es más importante, este paso es el secreto para evitar que las papas se doren más adelante. el proceso de fritura.
- ¿Por qué? No querrás ponerte papas empapadas de aceite a menos que quieras conocer a un apuesto bombero.
- ¿Por qué? Quieres freír las papas a 360 grados, de modo que cuando caliente el aceite a una temperatura más alta, la temperatura debe estar dentro del rango correcto cuando se agreguen las papas fritas.
- ¿Por qué? Está tratando de ampollar el exterior del chip y volver a colocarlo después de hervir. Esto dará como resultado una papa más crujiente más adelante.
Coloque las papas fritas en el congelador hasta que estén congeladas. Si desea que sus papas fritas estén perfectamente rectas cuando termine, asegúrese de congelarlas como fósforos. De lo contrario, estarán en la posición torcida, los congelas como puedes ver en mis fotos.
- ¿Por qué? La congelación daña la estructura interna de las papas, haciéndolas esponjosas por dentro. Este paso puede ser opcional si tiene prisa. Sin embargo, si desea continuar directamente con el siguiente paso, primero deberá dejar que se enfríen.
- ¿Por qué? Nuestro objetivo es volver a freír las papas a 360 grados, de modo que al calentarlas más, la temperatura debe caer dentro del rango correcto una vez que se agregan las papas fritas.
como hacer papas fritas
¿Quieres hacer papas fritas desde cero pero no te gustan las papas fritas de color marrón oscuro? Esta receta producirá chips de color amarillo claro perfectamente crujientes que están garantizados.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora y 5 minutos
Curso: recortar
Cocina americana
Porciones: 2 porciones
Calorías: 125
Ingredientes
- 2 papas grandes
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 litro de agua
- aceite de cacahuete
- Sal de mesa
Instrucciones
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Pele la papa, si lo desea, y córtela en tiras de ¼”.
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Agregue las rodajas de papa, el vinagre y el agua a la olla y deje hervir. Hervir durante 10 minutos.
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Mientras las papas están hirviendo, caliente el aceite a unos 400 grados. La temperatura ideal para freír es de 360 grados, por lo que cuando se recalienta más, el aceite debe estar dentro del rango correcto al freír.
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Cuando las papas estén hirviendo, déjalas reposar y sécalas en una toalla de papel durante 5 minutos para evitar que reaccionen con el aceite.
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Una vez secas, añadimos las patatas al aceite y las sofreímos durante 50 segundos. Trate de mantener una temperatura cercana a los 360 grados.
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Retire las papas fritas del aceite y déjelas enfriar.
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(Opcional) Para un interior más suave, coloque las papas fritas en un tazón y colóquelas en el congelador durante la noche o más.
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Caliente el aceite a 400 grados.
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Trabajando en lotes pequeños, coloque las papas fritas congeladas en aceite caliente y trate de mantener una temperatura de fritura de 360°. Freír durante 3,5 minutos o hasta que tenga el color que más te guste.
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Coloque las papas fritas sobre toallas de papel para absorber la grasa y la sal inmediatamente y generosamente con sal de mesa. Las papas fritas se pueden mantener calientes en un horno a 200 grados mientras se cocinan las papas restantes.
Los grados
Si desea que sus papas estén perfectamente rectas, asegúrese de congelarlas rectas. Esto se puede hacer envolviéndolos en una toalla de papel mientras están planos mientras los prepara para el congelador. SI TE GUSTA ESTA RECETA, ¡también mira mi salsa Big Mac casera! *Las calorías enumeradas son una estimación inexacta y no se debe asumir la precisión.
Esta receta se publicó originalmente en FoxValleyFoodie.com el 3 de febrero de 2015.
