Cómo hacer muffins de arándanos

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Cómo hacer sándwiches perfectamente claros y hojaldrados con arándanos secos y ralladura de naranja. Ve a la receta de muffins de arándanos o lee nuestros consejos para hacerlos.

– Esta receta está patrocinada por Gold Medal Flour –

Para hacerlos necesitarás harina, bicarbonato, mantequilla, nata, miel (o azúcar), ralladura de naranja y frutos secos. Agregamos muchos arándanos secos a estos arándanos, pero puede reemplazarlos con pasas, cerezas secas, albaricoques, chispas de chocolate o una combinación de dos o tres. Las frutas frescas como las bayas también funcionan.

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Cuatro consejos para los mejores bocadillos

Crecí con mi madre que hacía muffins a menudo. Obtuvo los “bollos de insectos” de su madre y solo puedo imaginar que va más allá. Los recuerdos de mamá de hacer sándwiches no incluyen tazas o cucharas para medir. Había mucha harina aquí y un poco de crema allá. Sin medidas, solo tocar y sentir. Salieron perfectamente. Todas las veces.

Por mucho que me encantan los sándwiches de mi mamá, nos gusta ser un poco más específicos en nuestra cocina. Medimos todo y seguimos algunos pasos simples para asegurarnos de producir los mejores sándwiches de manera consistente. Estos son nuestros mejores consejos para hacer bollos.

usa la harina adecuada

Los sándwiches deben ser ligeros y hojaldrados, no pesados ​​ni planos. Mantenemos la harina de uso común en nuestra cocina. – Es más o menos nuestra harina favorita. Para esta receta, preferimos usar harina blanda baja en proteínas para todo uso.

Los niveles de proteína varían según la marca de harina. El contenido de proteínas puede afectar la ternura de los productos horneados. Debido a esto, usamos harina para todas las medallas de oro, que tiene menos proteína que otras marcas de harina (Pillsbury también es una buena opción, aquí).

Otras marcas de harina aún sabrán muy bien y funcionarán, pero algunas tienen niveles de proteína ligeramente más altos. Cumplir con la harina baja en proteínas le da una ventaja y ayuda a que los sándwiches sean perfectamente suaves.

mantenlo todo frio

Es fundamental utilizar ingredientes fríos a la hora de hacer bocadillos. La mantequilla debe estar fría y dura y la nata se debe utilizar directamente de la nevera.

Después de mezclar los ingredientes secos, deberá “cortar” la mantequilla fría. Para hacer esto, usamos una batidora de masa (que se muestra en la foto). Si trabajas rápido y tienes buenas manos, puedes usarlas. Otra opción es usar un procesador de alimentos.

Debe haber pequeños trozos de mantequilla fría esparcidos alrededor de la harina. A medida que se cocinan los trozos de mantequilla fría, crean pequeñas bolsas de vapor y hacen que la masa suba, de manera similar a lo que sucede cuando se hornea la masa de pastel. Es la mantequilla lo que hace que estos sándwiches de arándanos sean tan suaves, ligeros y deliciosos.

no mezcles demasiado

Cuanto menos tiempo pases amasando la masa, mejor. Después de cortar la mantequilla con la harina y añadir la nata, se forma una masa desmenuzable. Todo lo que necesita hacer es transferirlo a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enrollarlo suavemente en una bola. Solo debes amasar de 3 a 5 veces.

Simplemente usamos nuestros dedos para acariciar y juntar ligeramente la masa y luego aplanarla en un disco. A partir de ahí, cortamos el disco en ocho triángulos. (También puedes usar un cortador de galletas).

mantente alejado de los bordes

Al cortar los bollos, puede notar que algunos bordes están irregulares. No hay necesidad de acariciarlos o repararlos. los bordes escamosos se hincharán en el horno, lo que ayudará a que los panes suban y sean livianos.

Si está utilizando un cortador para cortar los sándwiches, trate de no torcer ni girar el cortador, ya que aplanará demasiado los bordes y puede evitar que los sándwiches se eleven lo más alto posible.

Los sándwiches no tienen que verse perfectos. Mamá siempre se veía hogareña cuando los hacía. Aunque nunca haría sándwiches triangulares como nosotros. El suyo sería redondo. Siempre redondo.

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La mejor manera de almacenar sándwiches.

Los sándwiches deben comerse frescos. Dicho esto, hay formas de mantenerlos frescos durante más de un día.

• La mejor opción para mantener frescos los sándwiches es congelarlos. Después de que los bollos horneados se hayan enfriado por completo, colóquelos en una bandeja para hornear y congélelos hasta que estén duros. Una vez congelados, colóquelos en una bolsa o recipiente ziplock. Cuando esté listo para comerlos, vuelva a calentar los sándwiches en un horno a 350 grados hasta que estén calientes. No debería llevar mucho tiempo.
• También puedes congelar la masa sin hornear. Enfríe los bollos crudos en el congelador hasta que estén firmes, luego transfiéralos a bolsas de plástico con cierre. Puede almacenarlos hasta por tres semanas en el congelador. Cuando esté listo, encienda el horno y cocine directamente del congelador.

Divulgación: Estamos compartiendo esto en asociación con Gold Medal Flour. Esta receta era parte de una relación continua con la medalla de oro. También compartimos esta sencilla receta de panqueques integrales.

Receta actualizada, originalmente publicada en diciembre de 2013. Desde que la publiqué en 2013, hemos cambiado la receta para que quede más clara. – Adán y Juana

Cómo hacer muffins de arándanos

• PREPARAR 15min
• COCINAR 15 minutos
• TOTALES 30 minutos

Repleto de arándanos secos y ralladura de naranja, esta receta de panecillos es perfecta para el entretenimiento y los fines de semana. Al hacer esto, tenga esto en cuenta: use una harina para todo uso baja en proteínas, use la mantequilla y la crema más frías posible y no mezcle demasiado.

Rinde alrededor de 8 sándwiches.

Necesitará

2 tazas (260 gramos) de harina para todo uso

1 cucharada de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal kosher

5 cucharadas (70 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/4 de pulgada

1 taza (235 ml) de crema espesa, y un poco más para la parte superior de los bollos

3 cucharadas de miel o azúcar

1 cucharada de ralladura de naranja

3/4 taza (100 gramos) de arándanos secos

1 cucharada de azúcar morena, para las tapas de los muffins

direcciones

• preparar la masa

Coloque la rejilla del horno en la posición central y caliente el horno a 425 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o use una bandeja para hornear de silicona.

Mezcla la harina, la levadura y la sal en un tazón mediano. Mezclar la nata, la miel y la ralladura de naranja en una taza medidora. Revuelve hasta que la miel se incorpore por completo a la crema.

Use una licuadora para untar la mantequilla en la mezcla de harina hasta que parezca una comida espesa con unas pocas migas de mantequilla del tamaño de un guisante. (O use un procesador de alimentos). Agrega los arándanos. Vierta la mezcla de crema y use una espátula de goma para mezclar hasta que se forme una masa desmenuzable.

Transfiera la masa y todas las piezas secas y enharinadas a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar la masa 3 o 5 veces hasta que quede suave. Forme un círculo de 8 pulgadas. Cortar en 8 triángulos o usar un cortador de galletas.

• hornear los sándwiches

Coloque los bollos en la bandeja para hornear, cepille con crema extra y espolvoree ligeramente la parte superior con azúcar glas. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, de 12 a 15 minutos. Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de servir.

Consejos de Adam y Joanne

• Tienda: Los sándwiches deben comerse frescos. Si tiene sobras, la mejor opción para mantenerlas frescas es congelarlas. Congele los panes recién horneados y enfriados hasta que estén duros, luego transfiéralos a bolsas de plástico con cierre. Almacenar hasta tres semanas. Para recalentar, hornee en el horno a 350°F hasta que se caliente por completo. No debería llevar mucho tiempo.
• También puedes congelar la masa sin hornear. Enfríe los sándwiches en el congelador hasta que estén firmes, luego transfiéralos a bolsas de plástico con cierre. Almacenar hasta tres semanas. Hornee a 425 grados F directamente del congelador. (Puede tardar unos minutos más).
• Receta inspiradora adaptada de America’s Test Kitchen

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Nutrición por ración: 1 ración / Calorías 343 / Proteínas 4 g / Carbohidratos 42 g / Fibra dietética 1 g / Azúcares totales 16 g / Grasas totales 19 g / Grasas saturadas 11 g / Colesterol 60 mg / Sodio 342 mg