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Piénsalo: la mayonesa más fresca, cremosa y pura posible, en 30 segundos. Eso es mucho menos tiempo de lo que se necesita para recoger un frasco en el supermercado y esperar en la fila para pagar.
He hecho mayonesa desde cero antes, a la antigua usanza, de pie junto al procesador de alimentos durante muchos minutos, rociando aceite muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu alguna manera de hacer mayonesa. Los chefs franceses en realidad usan un batidor, que es aún más trabajo. Literalmente me dolía el brazo a la mañana siguiente. Si hiciste tu mayonesa a la antigua y te encantó, debes probarla por ti mismo.
Hay muchos videos en YouTube que muestran cómo hacer esto, pero todos son un poco diferentes e hice varios intentos antes de solucionarlo. En mi experiencia, el hecho de que el huevo esté a temperatura ambiente es lo que marca la diferencia. Lo he hecho varias veces, con aceite de cártamo y luego con aceite de oliva puro. También puedes hacerlo con aceite de oliva virgen, pero quedará más rico, más amarillo y tendrá un sabor más fuerte. Puede ser ap; nosotros en algunas recetas. Puedes condimentar tu mayonesa con un poco de jugo de limón y mostaza y sal, pero no es necesario.
Sí, necesita una licuadora de inmersión para hacer esto, pero debe tener una de todos modos, no son caras y hay mucho que puede hacer con ellas, desde mezclar sopas hasta hacer batidos. Tengo que decir que fue lo más divertido que he disfrutado cocinando en mucho tiempo.
Para esta receta utilizo huevos pasteurizados porque no hay riesgo de contaminación en la mayonesa preparada. Los encontrará en la mayoría de los supermercados, en la misma sección que los huevos normales. Los huevos pasteurizados se calentaron suavemente a una temperatura que mata todas las bacterias dañinas, sin realmente “cocinar” los huevos. Úselos como lo haría con los huevos normales.
PROPINA: ¿Sabías que puedes pasteurizar tus huevos en casa? puedes pasteurizar fácilmente tus huevos en casa, instrucciones AQUÍ
Ya estoy pensando en hacer una sencilla ensalada de pasta a la antigua con mi mayonesa fresca. ¿Qué vas a hacer con el tuyo?
¡Prueba mis otras increíbles salsas de 30 segundos!
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yo uso el mio MEZCLADOR DE INMERSIÓN mucho en mi cocina siempre lo usé para mezclar sopas, etc. directo a mi plato, pero tengo que decir que desde que descubrí lo fácil que es hacer mayonesas y salsas como este aoili, se ha convertido en una de mis herramientas más queridas. Es barato, es muy fácil de limpiar porque la parte superior se enrosca para enjuagar y se siente sólida y pesada.
30 segundos de mayonesa
- 1 use huevo entero pasteurizado para seguridad a temperatura ambiente
- 1 taza de aceite suave, como cártamo, canola o aceite de oliva puro
- 1 frasco de vidrio u otro frasco lo suficientemente grande como para caber en la licuadora. Usé una jarra de cerveza Kerr de boca ancha
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Asegúrate de que el huevo y el aceite estén a temperatura ambiente, esto es importante. Coloca el huevo y el aceite en el fondo de un frasco de vidrio que quepa en tu licuadora. Idealmente, debería ser un ajuste perfecto.
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Coloque la varita mágica en la taza y descanse en el fondo. Enciende y mezcla, manteniendo en el fondo hasta que empieces a ver espesar la mayonesa. Luego levante suavemente la cabeza de la licuadora para mezclar la mayonesa restante. Detén la máquina cuando notes que toda la sartén se ha espesado. No mezcles demasiado o la mayonesa se “romperá”. Nota: si ve que la mezcla se vuelve cremosa antes de levantar la licuadora, es posible que se detenga.
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Revuelva y luego tape el frasco y guárdelo en el refrigerador. Comer en una semana.
Los grados:
- El tamaño de tu botella importa, si es demasiado grande no obtendrás una emulsión. Utilice una botella adecuada para los ingredientes y la varita mágica.
- Si tiene problemas para espesar la mayonesa, agregue otro huevo.
- Si quieres darle sabor a tu mayonesa, puedes agregarle el jugo de medio limón y una cucharadita de mostaza. Esta es la salsa clásica, pero claro puedes hacer lo que quieras, es tu mayonesa ?
