Cómo hacer masa de pizza: pizza napolitana perfecta

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¡Viaja a la costa oeste de Italia con esta pizza napolitana casera! Aprende a hacer una masa de pizza con ingredientes frescos y sencillos y crea una corteza perfecta, crujiente, ligera y ligeramente tostada. ¡No hay nada más auténtico que eso! Si quieres algunas ideas deliciosas sobre qué hacer con esta corteza increíble u otra corteza, ¡prueba mis palitos de pan de queso o bollos de pizza!

Al compartir una receta sobre cómo hacer masa de pizza, comenzó unas vacaciones europeas que cambiaron su vida y alteraron su sabor. No hace mucho, mi esposo y yo hicimos nuestra primera peregrinación a la patria de la pizza: Nápoles. Pasamos los primeros días deambulando por las calles empedradas, bebiendo vino tinto y comiendo nuestros pesos en helado. Por glorioso que fuera, no podía contener mi emoción por nuestra fiesta planeada. Pizzería Antica de Michele. Y déjame decirte que no me decepcionó.

A lo largo de los años, he oído hablar un poco de esta pizzería clásica ubicada en el centro de Nápoles: el lugar de nacimiento de la pizza napolitana. ¡Los pasteles sencillos y sencillos de Pizzeria Da Michele han sido calificados como una experiencia que “cambia la vida” por turistas de todo el mundo! Desde mi primer bocado, la obsesión por la pizza napolitana ha sido innegablemente difícil de manejar. Años después, sigo emocionada por mi experiencia con mi familia y amigos, ¡y ahora la voy a compartir con ustedes!

NUESTRA AVENTURA DE PIZZA NAPOLITA

Si nunca has intentado navegar por las calles de Italia, déjame decirte algo: no es fácil. De camino a la pizzería, mi esposo y yo pasamos horas siguiendo un mapa confuso (y no muy útil). Llegamos exhaustos, un poco nerviosos y listos para comer.

Antica Pizzeria Da Michele sirve solo dos variaciones: Pizza Margherita y Pizza Marinara. Básicamente, no puedes simplemente entrar y pedir un chile, un amante de la carne o un pastel de verduras. La simplicidad del menú fue refrescante por decir lo menos. Al final, decidimos pedir uno de cada uno.

Poco después de ordenar, se podía ver a un hombre mayor que parecía tener unos setenta años en la cocina haciendo la magnífica masa.

En un agradable y despreocupado descenso, nuestras pizzas estaban sobre el fuego de ladrillos y luego a nuestra mesa. El primer bocado fue divino. El segundo, tercero, cuarto y quinto también lo fueron. Poco después perdí la cuenta de los bocados (y pasteles).

Salimos de esa pizzería enamorados y genuinamente asombrados por lo que acabábamos de vivir. Desde ese momento supe que ninguna otra pizza podía compararse. ¿Qué hubiera hecho? ¡Creo que enseñarle cómo hacer masa de pizza y no solo masa de pizza, sino una masa de pizza increíblemente napolitana fue justo lo que necesitaba!

CÓMO HACER MASA DE PIZZA – ESTILO DE PIZZA NAPOLITANA

Con un momento legendario de pizza firmemente implantado en mi mente, regresé a casa con un propósito. Aunque sabía que no podía recrear el sabroso sabor a carbón que se obtiene al usar un horno de pizza, ¡estaba bastante seguro de que podía usar mi parrilla para acercarme más! Luego tamicé la harina, precalenté el horno y ¡me puse manos a la obra!

Una masa de pizza napolitana es delicada, ligera y ligeramente masticable. La corteza debe quedar crujiente, conservando el interior blando. ¡Y todos ustedes podrían haberlo hecho!

Esta receta de masa de pizza napolitana es simple pero deliciosa. Con solo unos pocos ingredientes y aún menos pasos, está listo para rodar. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo en el camino:

Utiliza aceite de oliva de calidad. Recientemente recibí un aceite increíble de Bertoli, y resultó increíble para cubrir mi masa y agregar sabor extra.
Usa la parrilla. ¡Una auténtica pizza napolitana se hornea en un horno de ladrillos que puede alcanzar más de 800 grados! El calor extremadamente alto es lo que hace que el tiempo de cocción sea más rápido y que el carbón sea maravilloso. Obviamente, nuestros hornos no pueden soportar este tipo de calor, pero podemos usar la parrilla durante el último ¼ del tiempo de cocción para quemar la corteza.
Comience con ingredientes simples. Después de todo el arduo trabajo que has puesto para hacer pasta casera, ¿realmente quieres manchar el sabor con aderezos pesados? Pruebe una salsa de pizza reducida (casera), mozzarella fresca, aceite de oliva y albahaca para una auténtica experiencia margherita. Pero si ese no es tu estilo, ¡completa con lo que quieras!

Hagas lo que hagas, pruébalo ahora y tómate un descanso para llevar/entregar pizza. ¡Me lo puedes agradecer después!

EQUIPOS ÚTILES PARA HACER PIZZA EN CASA

Hay muchos kits de pizza que pueden ser útiles. Pero creo que una buena cantidad de herramientas sugeridas son superfluas y costosas.

Aquí hay algunos artículos de cocina cotidianos que pueden ser sorprendentemente útiles:

Pergamino Esta masa puede ser bastante pegajosa, así que creo que a veces trabajar en papel pergamino enharinado puede ayudar a evitar situaciones *pegajosas*. El papel pergamino también se puede usar para transferir la pizza al horno si no tiene una corteza o simplemente está buscando un proceso de cocción más fácil.

contenedores de galonesGuarde cualquier resto de masa o cobertura en recipientes de plástico con tapas y cuartos. Use un marcador para etiquetar y fechar los ingredientes y guárdelos en el congelador para su uso posterior. Cuando estés listo para otra pizza, ¡hay un kit casero esperándote!

Olla (galleta) ¿No tienes una piel para pizza o una piedra para hornear? Una tarjeta de galletas puede hacer ambas cosas. ¡Asegúrate de espolvorear la superficie con abundante harina o quitar el papel pergamino!

INSTRUCCIONES DE COCINA

Una vez que la masa haya reposado correctamente (al menos 2 horas, pero hasta 24) ¡es hora de hacer la pizza! Si bien puede ser un poco intimidante, te animo a que te diviertas. Tus primeros intentos probablemente serán confusos, ¡pero con práctica puedes obtener el mejor!

Siga los pasos a continuación para obtener la MEJOR pizza:

Precalentar el horno al máximo sin encender el grill
Enharina tu superficie de trabajo y tus manos generosamente
Trabaje suavemente la masa en un círculo, asegurándose de que el círculo exterior sea más grueso que el resto. Sugiero usar las manos en lugar del rodillo.

Cubre ligeramente la pizza. Cuanto más pesada sea la pizza, más difícil será la transferencia.
Transfiera la pizza al horno (¡cuidado!) y hornee durante 10-15 minutos. El tiempo de cocción dependerá de la temperatura del horno. Busque una corteza dorada y algunas ampollas en la corteza.
Encienda la parrilla durante los últimos 2-3 minutos de cocción para profundizar el color. Mire con cuidado, la pizza se quemará rápidamente si se deja demasiado tiempo.

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