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Mi método de cocción simple hace que la carne sea súper simple y súper buena. Así se hacen los mejores pechos, que son realmente suaves.
Si alguna vez comió carne en conserva o un sándwich de pastrami o incluso carne de res ahumada al estilo de Texas, tiene la pechuga. Pero si nunca lo has hecho solo, te espera un regalo. Muy fácil
Según la Asociación de Carne de Ganado, la pechuga proviene de la pechuga de vaca o parte de la pechuga. Es un corte grande y deshuesado que pesa entre 8 y 20 libras, pero por lo general, cuando lo ves en la tienda o en el mostrador de carnes, ya se ha dividido en dos partes, el corte plano y el corte de punta. El corte plano es más delgado, aunque cubierto por una gruesa capa de grasa. También tiene una forma rectangular más uniforme. El corte puntiagudo es más acanalado, más grueso y ligeramente triangular. Técnicamente, puedes hacer un “cofre” usando cualquiera de los cortes, pero dado que es más fácil de encontrar y la forma uniforme facilita el corte, la mayoría de las recetas requieren un corte plano.
Además de ser fácil de preparar, hay algunas cosas que hacen de Brisket una excelente opción en mi libro. Una es que debido a que no es un corte de carne particularmente tierno, es más barato. Eso significa que es genial para alimentar a una multitud. (Y hay maneras de suavizar esos cortes duros, que cubriré en un minuto).
La otra gran ventaja de la pechuga es que puede prepararla con anticipación y luego recalentarla antes de servirla. De hecho, en realidad es mejor al día siguiente. ¿Cuan genial es eso?
La clave para hacer un corte duro de carne tierna, cualquier corte duro, es el método de cocción correcto. La cocción lenta y baja afloja los tejidos conectivos duros, produciendo carne grasosa que se derrite en la boca. En la mayoría de los casos, con una pechuga o rosbif, paleta de cerdo o costillas, se utiliza un calor bajo, lento y húmedo, cocinando la carne a fuego lento durante horas o un líquido más sabroso como caldo o ternera. Técnicamente, esto se llama guiso, y esto también es lo que estás haciendo cuando haces algo tan simple como un guiso.
A menudo, para agregar más sabor al guiso, dore la carne en la estufa antes de agregar el líquido de cocción y luego cocine. Sin embargo, en mi receta, doré la carne directamente en el horno, cocinándola un poco antes de agregarle el líquido y los condimentos. Es un poco pequeño, pero hace que el cofre sea más simple.
Si desea preparar la pechuga con anticipación, lo cual recomiendo, simplemente deje que la carne se enfríe directamente en el líquido de cocción y refrigere todo el conjunto durante uno o dos días. El día que quiera servir, si lo desea, retire la grasa del líquido, retire la carne de la sartén y córtela. Regrese la carne rebanada a la sartén, cubra y coloque en el horno a 350°F hasta que la carne y la salsa estén calientes, aproximadamente 45 minutos.
Súper simple y súper bueno, como prometí.
Cristina ?
Prensa
Descripción
Mi método de cocción simple hace que la carne sea súper simple y súper buena. Así se hacen los mejores pechos, que son realmente suaves.
Ingredientes
- 1 4 1/2 a 5 libras de carne plana
- 1 cucharada. polvo de ajo
- 1 cucharada. tomillo seco
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 3 tazas de caldo de res bajo en sodio, vino tinto o una combinación
- 3 cucharadas de harina de trigo
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375°F.
- Coloque el lado grasoso de la pechuga en una fuente de 9 por 13 pulgadas y hornee, sin tapar, durante 30 minutos.
- Mientras tanto, mezcle el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
- En una taza medidora, mezcle el caldo o vino y la harina.
- Retire la pechuga del horno y espolvoree con la mezcla de condimentos. Vierta la mezcla de caldo o vino en la sartén alrededor de la carne. Cubra bien con papel aluminio y continúe cocinando hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 3 horas.
- Retire la fuente del horno y deje que la carne se enfríe en el caldo de cocción, sin tapar, durante unos 30 minutos.
- Retire la pechuga y córtela a través del grano. Sirva con jugos de frutas de la sartén a un lado o con una cuchara encima.
Los grados
- Puedes preparar tus senos con 2 días de anticipación. Dejar enfriar completamente en los jugos de la cocción y guardar tapado en el frigorífico. Antes de recalentar, corte la carne fría. Regrese la carne a la sartén con jugo, cubra y vuelva a calentar en el horno a 350 ° F durante aproximadamente 45 minutos.
5370,2 g 3720 mg 38,7 g 5,1 g 39,9 g 138 mg
