Cómo hacer latkes perfectos

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¡Cómo hacer latkes perfectos que le encantarían a tu Bubbie! Consejos y trucos para hacer latkes crujientes clásicos, además de una salsa de manzana con cardamomo especiada para acompañarlos. Estas sencillas tortitas de patata son una tradición de diciembre.

¿Por qué, oh, por qué solo estoy haciendo estos panqueques de papa crujientes en diciembre?

¡Debes hacerlos todo el año! Son mucho mejores que las papas fritas y ¿a quién no le gustaría un montón de latkes súper crujientes con su cena? Una cosa que me encanta hacer todos los años es crear una cubierta nueva y creativa para mis latkes. Este año hice una compota de manzana con cardamomo que quedó super sencilla pero muy rica. Siempre los sirvo con crema agria, no negociable.

¿Qué son los latkes y por qué se comen en Hanukkah?

Los latkes son unas deliciosas tortitas de papas fritas, o pancakes, hechas con papas ralladas y cebollas. El huevo y un poco de harina de matzá (o pan rallado) ayudan a mantener la mezcla unida mientras se fríen en sartenes o platos de hierro fundido en la estufa. Latkes ha existido durante mucho tiempo como un alimento campesino barato en los países de Europa del Este.

Los latkes también forman parte de la celebración tradicional de Hanukkah. Como se fríen en aceite, simbolizan el milagro del aceite que se quemó durante 8 noches en el templo sagrado.

Las mejores papas para usar en latkes ~

El mejor tipo de papa para usar con latkes son las papas con almidón, como las papas rojas. El almidón adicional ayuda a unir los panqueques de papa, y los rojos tienen una textura esponjosa cuando se cocinan, lo que da como resultado una leche más ligera.

La mejor forma de rallar patatas para latkes

• Creo que la mejor manera de rallar papas es usar un procesador de alimentos equipado con una cuchilla mezcladora.. Hace el trabajo más rápido y más organizado, y creo que el tamaño del fragmento es perfecto.
• También podrías usar una mandolina o un rallador de caja, pero creo que la mandolina hace que las piezas sean demasiado gruesas y el rallador de caja las hace demasiado delgadas.
• Puedes pelar tus patatas o dejarlas peladas (bien fregadas), tú decides.

Cómo evitar que las patatas ralladas se pongan marrones

No hay nada peor que rallar papas y descubrir que se vuelven grises casi de inmediato. Esto se debe a que se oxidan cuando entran en contacto con el aire. Afortunadamente, hay una solución simple…

• Inmediatamente después de rallar (y digo inmediatamente) cubrir las papas con agua fría. Déjalos en el agua, completamente sumergidos, hasta que estés listo para continuar con tu receta. Incluso puedes hacerlo la noche anterior, mantenlos sumergidos en agua, en la heladera.
• Como precaución extra, puedes agregar al agua una cucharada de jugo de limón o vinagre. El ácido mantendrá las papas tan blancas como la nieve.

¿Qué otras verduras se pueden usar para hacer latkes?

Muchos otros vegetales se pueden usar para hacer leche, los tubérculos densos son ideales. Puedes mezclarlos y combinarlos o usarlos individualmente. Aquí hay algunas ideas ~

Cómo hacer latkes crujientes~

Un latke grande es súper dorado y crujiente por fuera, suave y esponjoso por dentro. Estos son mis sencillos consejos para lograr ese equilibrio perfecto…

• Mantenga las verduras picadas lo más secas posible. dejándolos escurrir en un colador y/o estrujándolos suavemente con un paño de cocina limpio. ¡Cuanta menos agua, más crujientes serán tus latkes!
• Tus latkes deben ser planos, no inflados ni montados.. Cuanta más superficie haya, más nítidas quedarán. Esto también le da a las papas crudas una mejor oportunidad de cocinarse por completo.
• Compruebe si el aceite está demasiado caliente. Antes de freír, siempre me gusta hacer una pequeña prueba: el aceite debe chisporrotear inmediatamente cuando cae una patata.
• Calentar la leche sobrante en el hornono el microondas.

El mejor aceite para tortitas de patata.

Independientemente del aceite que use, obtenga aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad y agregue más según sea necesario. Asegúrese de deshacerse de los trozos de papa sueltos entre lotes, se quemarán y amargarán el aceite.

• Uso un aceite suave con un alto punto de humo, uso colza. El aceite de maní es otra buena opción.
• Los latkes se fríen tradicionalmente en schmaltz o grasa de pollo.lo que les da un sabor increíble.

Que comer con latkes~

Los batidos son excelentes para el desayuno o como acompañamiento de pescado ahumado, salmón, pollo, bistec o pechuga. Independientemente de cómo elija servirlos, siempre se benefician de los ingredientes. El puré de manzana y la crema agria son tradicionales, pero existen otras opciones creativas. Lo necesito latkes de calabacínen la foto de abajo, con salsa de arándanos y maple.

Cómo preparar latkes especiales para una dieta especial ~

La mayoría de las recetas de leche tradicionales son naturalmente vegetarianas y no contienen lácteos (¡suponiendo que no las sirvas con crema agria!), pero son lo suficientemente versátiles como para adaptarse a todo tipo de dietas.

• Producir patatas fritas sin gluten ~ simplemente use su harina o pan rallado favorito sin gluten en lugar de harina de trigo o migas en su receta de leche. Esta receta de cocina sin gluten utiliza harina de arroz. También puedes probar almendras molidas o incluso un puré instantáneo.
• Producir latas veganas ~ Tendrás que reemplazar el huevo. Esta receta de Lazy Cat Kitchen utiliza aquafaba en lugar de huevos e incluso incluye instrucciones para hacer un sustituto vegano de la crema agria.
• Producir latkes paleo ~ Cambia la patata con almidón por un tubérculo más paleo como batatas, zanahorias, remolachas, cebollas, etc. Y no olvides usar harina paleo sin gluten. esta receta de Un látigo calculado use batatas y una salsa de “crema agria” sin lácteos.
• Producir Latkes bajos en carbohidratos o cetogénicos ~ en lugar de papas, que son ricas en carbohidratos y almidón, usan vegetales como calabacín, cebollao coliflor.

Mis recetas de leche y panqueques ~

como hacer lattes

¡Cómo hacer latkes perfectos que le encantarían a tu Bubbie! Consejos y trucos para hacer latkes crujientes, además de una compota de manzana con cardamomo especiada para acompañarlos.

almuerzo de curso

Cocina americana

Tiempo de configuración: 20 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Rinde 12 latkes

• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 1/2 libras de papas rojizas, eso es alrededor de 2-3 grandes, pero asegúrese de pesarlas
• 1/2 cebolla amarilla
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 3 cucharadas de harina de matzá (también puedes usar pan rallado)
• 1 cucharadita de sal
• pimienta negra recién molida al gusto
• aceite vegetal para freír
• cebollines frescos, picados
• crema agria para servir

puré de manzana y cardamomo

• 1 taza de manzana
• 1/2 cucharadita de cardamomo

• Llena un tazón grande con agua fría y agrega el jugo de limón.

• Pelar y cortar las patatas en cuartos. Muélalos en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla para moler. También puedes hacer esto con un rallador si es necesario. Pon inmediatamente las patatas ralladas en agua fría para evitar que se doren.

• Ralle las cebollas, pero no las ponga en el agua. Recoja las papas y las cebollas en un paño de cocina limpio y exprima el exceso de humedad. Tómese el tiempo para drenar la mayor cantidad de líquido posible. Deseche el líquido y coloque las patatas y las cebollas en un bol.

• Con las manos, mezcle suavemente las papas y las cebollas con el huevo, la harina de matzá, la sal y la pimienta. Asegúrate de que todo esté bien mezclado.

• Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande de hierro fundido hasta que esté caliente. Sabrás que está listo cuando una patata pequeña chisporrotee al contacto con el aceite. Recoja 1/4 taza de la mezcla de papas (usé una bola de helado) y bata suavemente hasta que quede suave y redondo. No se preocupe si algunas de las papas están esparcidas por los lados, ¡eso es algo bueno! Vierta suavemente la leche en el aceite caliente y fría durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Agregue más aceite según sea necesario y retire las astillas de sangre del aceite para que no se quemen. Puede ser necesario realizar una prueba de calidad para asegurarse de que la temperatura sea la correcta.

• Escurra las latas sobre toallas de papel y manténgalas calientes a fuego lento si es necesario.

• Servir con cebollino en rodajas, puré de manzana y crema de cardamomo.