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Si puedes hacer el guiso, puedes hacer las costillas suaves y tiernas, ¡es fácil! Esta es la mejor manera de prepararlos para que la carne se deshaga.
¡Costillas cortas! Me encantan estos deliciosos trozos de carne. ¡Y lo será también, sobre todo cuando veas lo sencillo que es hacerlos!
Pero antes de hablar sobre cómo hacer costillas cortas, hablemos exactamente de lo que son, especialmente porque hay algunos tipos diferentes en estos días.
Las costillas al estilo inglés se cortan paralelas al hueso, por lo que cada costilla se corta en longitudes de 2 a 3 pulgadas. El resultado son costillas gruesas con un trozo de carne de 1 a 2 pulgadas de grosor adherido a cada una. Al ser grandes trozos de carne que no son particularmente tiernos, las costillas al estilo inglés son mejores con un método de cocción largo, lento y húmedo (más sobre esto en un segundo).
Las costillas de lado a lado se cortan a través del hueso. Esencialmente, cada pieza es una sección transversal de una costilla, generalmente de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, que produce una tira de carne de 5 o 6 pulgadas de largo con círculos de costilla. Estos se han vuelto populares porque son los que se usan en la barbacoa al estilo coreano. Es la misma carne que las costillas al estilo inglés, por lo que aún no es la más tierna, pero como la carne es relativamente delgada, puede funcionar bien con un método de cocción rápida como la parrilla.
Para resumir, cuando haga costillas “tradicionales” como las de esta receta, querrá pedirle al carnicero costillas al estilo inglés y usar un método de cocción largo, lento y húmedo. En otras palabras, un guiso.
El guiso es simplemente cocinar alimentos durante mucho tiempo. Es esencialmente lo que haces cuando haces el guiso. Y eso es totalmente lo que haces cuando preparas rosbif, paleta de cerdo o pechuga. Técnicamente, podrías comer estos cortes con una cocción rápida como lo haces con un bistec o una chuleta, pero no quieres porque serían duros y masticables. Pero con una cocción más prolongada, el tiempo y el calor descomponen las cosas duras (tejidos conectivos) y el resultado es una golosina deliciosamente suave.
Así que si puedes hervir agua, puedes saltearla. ¡Y puedes hacer costillas! Ta-da!
Pero-
¿Por qué cocinar con agua cuando puedes usar algo más sabroso como caldo o vino? ¿Y por qué no agregar algunos ingredientes sobre la marcha? ¿Y por qué no empezar a dorar la carne para darle aún más sabor? ¡Mi receta es bastante sabrosa haciendo todas estas cosas, pero esencialmente no es más que deliciosos trozos de carne cocinados a fuego lento!
Sirva las costillas sobre polenta, puré de papas o espaguetis con mantequilla. Estoy seguro de que los amarás tanto como a mí.
Cristina ?
Prensa
Descripción
Si puedes hacer el guiso, puedes hacer las costillas suaves y tiernas, ¡es fácil! Esta es la mejor manera de prepararlos para que la carne se deshaga.
Ingredientes
- 6-6 1/2 libras de costillas de res (ver nota)
- 2 cucharadas de romero fresco picado, salvia, tomillo, orégano, mejorana o una combinación
- 1 cucharada. polvo de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 2-4 cucharadas de aceite vegetal u otro aceite para cocinar a alta temperatura
- 4 1/2 tazas de caldo de res bajo en sodio, vino tinto o una combinación
Instrucciones
- Coloque las costillas en una sola capa, con la carne hacia arriba, en uno o más recipientes no corrosivos (por ejemplo, recipientes de vidrio o cerámica o recipientes de acero inoxidable).
- Mezcle las hierbas, el ajo en polvo, la sal y la pimienta y espolvoree sobre las costillas. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. (Si tiene tiempo, puede refrigerar las costillas con la mezcla de condimentos durante la noche, esto es esencialmente una salmuera seca y mejorará en gran medida el sabor y la textura de las costillas. Pero es completamente opcional. Si refrigera durante la noche, retire las costillas .costillas del frigorífico una hora antes de empezar a cocinar, para que alcancen la temperatura ambiente).
- Precaliente el horno a 375°F.
- Mientras se calienta el horno, en una sartén, sartén o sartén resistente al calor muy grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite.
- Trabajando en lotes, dore las costillas por todos lados, aproximadamente 8 minutos por lote, agregue más aceite si es necesario y devuelva las costillas doradas a los recipientes no corrosivos.
- Vierta las gotas de la sartén, agregue el caldo o el vino y lleve a ebullición, raspando las piezas de oro en la sartén.
- Regrese las costillas y los jugos a la sartén (está bien si están de pie y/o no en una capa) y hierva. Cubra y transfiera al horno. Cocine hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas.
- Use una espumadera para transferir las costillas a un plato o plato grande y limpio y cúbralas para mantenerlas calientes. Hervir el guiso en la estufa hasta que se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 15 minutos.
- Sirve las costillas con la salsa por encima.
Los grados
- Para esta receta, use costillas al estilo inglés: cada una será un hueso de 2 a 3 pulgadas con una rebanada gruesa de carne (a diferencia de las costillas de flanco, que serán tiras delgadas de carne, cada una con algunos círculos de costilla). Es posible que deba llamar al carnicero o al mostrador de carnes y ordenarlos con anticipación.
7830 g 1198,5 mg 45,6 g 2,5 g 91,7 g 362,7 mg
