como hacer la corteza

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como hacer la corteza

Esta es una guía visual para estudiantes. La receta completa está abajo. Además, este método usa una batidora eléctrica, pero también tengo instrucciones para hacer masa agria a mano, usando un cortador de masa.

Empezar haciendo la levadura:

1. Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que quede pálido y esponjoso.
2. Raspe los lados del tazón y agregue el huevo. Continúe revolviendo hasta que se mezclen, raspando el tazón según sea necesario. Agregue la vainilla y la sal, mezcle hasta que se combinen.
3. Mezclar la harina y la levadura a baja velocidad.
4. Raspe la masa sobre un trozo de envoltura de plástico. Envuelva bien y refrigere por al menos 1 hora.

Luego hornee a ciegas la corteza agria:

1. Enrolle la masa de 1/8 de pulgada a 1/4 de pulgada de espesor.
2. Envuelva la masa sin apretar alrededor del rodillo, luego enróllela suavemente en el molde.
3. Presione la masa firmemente en el fondo de la sartén y los lados. Cortar el exceso de masa.
4. Cubra la masa con papel pergamino o papel de aluminio. Rellene con torta seca o pesas de frijol y hornee por 12 minutos.
5. Retire los pesos de pastel (enlace de afiliado) o frijoles y papel pergamino o papel de aluminio. Regrese al horno y hornee hasta que esté dorado y bien cocido, 10-15 minutos más. Enfríe completamente.

Cómo hacer masa de pastel a mano

Si no tienes una batidora eléctrica, puedes mezclar la levadura a mano con un cortador de masa o dos tenedores.

1. Bate la mantequilla y el azúcar con un cortador de masa o dos tenedores hasta que se formen migas grandes.
2. Agregue el huevo y continúe mezclando hasta que quede suave, raspando el recipiente según sea necesario. Agregue la vainilla y la sal, mezcle hasta que se combinen.
3. Mezclar la harina y la levadura.
4. Raspe la masa sobre un trozo de envoltura de plástico. Envuelva bien y refrigere por al menos 1 hora.

¿Cómo transfieres la masa a un molde o pastel?

Aprendí este pequeño truco en la escuela de cocina.

1. Envuelva la masa sin apretar alrededor del rodillo.
2. Luego, gírelo suavemente desde el rodillo hasta la bandeja o bandeja para hornear.

¿Cuál es la diferencia entre la masa de tarta y la masa de tarta?

Mientras que la masa para pastel regular es suave y escamosa (el doble de gruesa que la masa para pastel), la masa para pastel clásica tiene una miga delgada y es mantecosa, crujiente y escamosa (similar a la masa quebrada).

En ambas cortezas, la mantequilla proporciona la mayor parte del sabor. La masa para pasteles también es más fuerte que la masa de levadura; la masa de pastel se puede estirar ligeramente, pero la masa agria es mucho más suave y requiere un manejo cuidadoso. Sin embargo, la levadura se puede parchear y triturar fácilmente si se rompe o se desmorona.

¿Puedes hornear un pastel en un molde para pastel?

Si no tienes un molde para pasteles, puedes usar un molde para pasteles. Sin embargo, es posible que sea necesario ajustar la cantidad de relleno y el tiempo de cocción.

Sin embargo, lo contrario no es necesariamente cierto. Aunque técnicamente se puede hornear una masa en un molde para pasteles, es probable que suba y se hinche, dejando poco espacio para el relleno.

¿Se puede congelar la levadura?

La masa agria se congela muy bien; Aquí hay algunas opciones.

• Para almacenamiento a largo plazo: Aplane la masa en un disco y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico seguida de papel de aluminio, o colóquela en un recipiente apto para el congelador (evite la congelación y los sabores helados con la envoltura adicional).
• Para el almacenamiento a corto plazo: Estirar la masa en círculos finos y congelar. La masa aún debe estar bien envuelta en plástico, por lo tanto, en papel de aluminio. La desventaja de este método es que necesita una gran área plana dentro del congelador y corre el riesgo de romperse. Sin embargo, si se rompe, puede enchufarlo fácilmente una vez que se descongele.
• Si tienes un pastel de sobra: Extienda la levadura, enfríela, presiónela en la sartén y congélela. Pinche la masa para pastel con un tenedor, presione la envoltura de plástico, el papel pergamino o el papel pergamino contra la superficie de la masa para pastel, luego envuélvala bien con una envoltura de plástico y papel de aluminio durante 1-2 semanas. Con este método, la base del pastel se puede hornear directamente del congelador y ni siquiera necesita usar pesos para pastel.

¿Cuál es el pastel?

El pastel de hojaldre es lo mismo que el pastel. “Pastelería” es un término que se usa para indicar que la masa se usará para crear la corteza de un pastel.

Aprende a hacer una masa agria mantecosa, crujiente y ligeramente dulce que no sea demasiado gruesa o delgada. Como la proporción entre el relleno y la corteza es menor que la del pastel, es importante asegurarse de que la corteza sea tan deliciosa como el relleno.

• 7 cucharadas de mantequilla, ablandada
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de harina para todo uso, tamizada
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear

Para hacer una levadura:

• En un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta, o con una batidora eléctrica en la mano, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos.
• Raspe los lados del tazón y agregue el huevo. Continúe revolviendo hasta que se mezclen, raspando el tazón según sea necesario. Agregue la vainilla y la sal, mezcle hasta que se combinen.
• Reduzca la velocidad de la batidora al mínimo. Agregue la harina y el polvo de hornear y mezcle hasta que la masa sea homogénea (no mezcle demasiado).
• Raspe la masa sobre un trozo de envoltura de plástico. Envuelva bien y refrigere por al menos 1 hora.

Para cocinar la corteza agria a ciegas:

• Precaliente el horno a 350 grados (177 grados Celsius).
• En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 0,3 cm a 0,6 cm. Si la masa se desmorona o se rompe, vuelva a presionar con la punta de los dedos.
• Envuelva la masa sin apretar alrededor del rodillo, luego extiéndala suavemente sobre la bandeja para hornear, preferiblemente con un fondo removible (24,4 cm de diámetro, o reemplácela con un molde para pastel).
• Presione la masa firmemente en el fondo de la sartén y los lados. Cortar el exceso de masa. Cubra la masa con papel pergamino o papel de aluminio. Rellénelo con pesas para pasteles o frijoles (necesitará alrededor de 2 libras o 1 kilo, vea las notas). Cocine 12 minutos.
• Retire los pesos de pastel o frijoles y el papel pergamino o papel de aluminio. Regrese al horno y hornee hasta que esté dorado y bien cocido, 10-15 minutos más. Enfríe completamente.

Nutrición

Calorías :: 194kcal