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Aprender a hacer hamburguesas de venado no solo es simple y fácil, ¡moler tu propia carne es más rentable que pagarle a un carnicero!
Es difícil elegir lo que más me gusta de la caza. Solo duermo unas pocas horas para poder caminar una milla de profundidad en un pantano en la oscuridad y seguir mirando el mismo árbol durante 4 horas en el frío glacial. Lo que está mal? El año pasado, nuestro hijo de siete años estaba entusiasmado con la oportunidad de venir a cazar conmigo, estaba seguro de que sería una emoción continua. Le dije que practicara, que se sentara en el armario y mirara la foto de un árbol durante unas horas. De repente, la caza le parece un poco menos glamorosa.
La verdad es que siempre me ha fascinado mi afición por la caza. De niño, me permitió ponerme en contacto con mi padre. A medida que crecí unos años más, formé un profundo aprecio por la conexión que esto me dio con la naturaleza. Ahora, como amante de la comida, es difícil para mí no disfrutar de la caza como disfruto de la jardinería, debido a la conexión directa que me da con mi comida.
Cazar para mí no es solo recolectar carne cruda y natural en su forma más natural. Ve más lejos. Siempre estoy orgulloso de procesar mi carne. Al igual que la caza misma, esto me permite apreciar más profundamente de dónde viene mi comida y enorgullecerme de mi autoestima. Dios mío, un bocado de lomo de venado perfectamente asado es el mejor complemento para una caza bien hecha.
Sin mencionar que hay algo inmensamente satisfactorio en el suave zumbido de un Grinder Big Bite® LEM (enlace de afiliado) que funciona sin esfuerzo a través de una gran cantidad de carne de venado. Lo juro, es casi terapéutico. Haga clic en la imagen de abajo para verlo.
He usado varias picadoras de carne a lo largo de los años y honestamente puedo decir que esta moledora de mordida grande SS LEM #8 (Enlace de afiliado) es, con mucho, la mejor. Las amoladoras conectadas a los mezcladores solo funcionan para proyectos más pequeños, y las amoladoras que tenía con engranajes de plástico se descomponían rápidamente cuando la molienda se volvía difícil. Este LEM es robusto y los engranajes de metal aseguran que esté construido para durar. Además, el diseño Big Bite permite que la barrena tome un bocado extra grande de carne y luego lo mueva sobre la cabeza del helicóptero más rápido que otras picadoras de carne.
En el pasado, tuve el No. 5, pero rápidamente me enamoré del tamaño más grande del Big Bite LEM No. 8 SS para la mayoría de las actividades. Inicialmente, me preocupaba que un número 8 fuera demasiado grande para trabajos pequeños, pero simplifica cualquier trabajo de cualquier tamaño.
Cómo hacer hamburguesas de venado
Hay una serie de consideraciones importantes en la molienda de ciervos, siendo la más importante el producto final. El juego de moler pimientos, salchichas o hamburguesas requerirá un método ligeramente diferente para obtener mejores resultados. ¡Hablemos específicamente sobre el proceso de molienda para hacer las mejores hamburguesas de venado!
Como muchos de vosotros ya sabréis, a menudo escribo sobre hamburguesas. Una vez tuve un camión de hamburguesas y usé la experiencia para escribir todos mis secretos para hacer las mejores hamburguesas caseras. ¡Usaremos muchas de estas mismas técnicas para crear las hamburguesas de venado perfectas también!
A diferencia de la carne de res o cerdo, la grasa de venado no se recomienda para cocinar. No solo la carne es demasiado magra para hacer una buena hamburguesa, sino que la grasa de venado no sabe bien. En cambio, los carniceros mezclan grasa de cerdo o res con carne de venado para muchas aplicaciones. ¿Qué grasa se mezcla mejor con el venado? Me gusta el sabor intenso del sebo de res para hacer hamburguesas de venado. La grasa de la carne también se mantiene bien en el congelador por más tiempo que la carne de cerdo y es segura para consumir a temperaturas más bajas. Sin embargo, la grasa de cerdo es una excelente opción si desea una grasa de sabor suave que permita que el sabor del juego brille. Me gusta usar grasa de cerdo para mis salchichas.
A algunas personas les gusta mezclar cortes de tocino, o incluso carne de res o cerdo, con el venado. Funciona bien y agrega sabor, pero me gusta el proceso más puro de simplemente agregar grasa para que el sabor de la carne de venado siga siendo la estrella.
Para preparar todo para moler, deberá colocar la carne, la grasa y los accesorios para moler en el congelador antes de molerlos. La carne y las grasas no necesitan congelarse por completo, simplemente deténgalas para que se deslicen más fácilmente por el molino. Colocar los accesorios de la picadora de carne en el congelador ayuda a mantener la carne fría.
Para una buena hamburguesa, deberá moler todo dos veces en una placa de molienda mediana (4,5 mm). Esto no solo creará la clásica textura de hamburguesa cuando la muerdas, sino que también asegurará que la grasa se distribuya uniformemente por todo el venado cuando sea el momento de formar hamburguesas.
Mucha gente ama a los ciervos porque son muy delgados y saludables. Lamentablemente, no es flaco y saludable, ¡una buena hamburguesa sí! Necesitas grasa para hacer una deliciosa hamburguesa de cualquier tipo. En particular, recomiendo 20% de grasa para hamburguesas perfectamente jugosas. Si quieres que sea un poco más delgado, te daré permiso para bajar al 15%, pero menos que eso y tendrás hamburguesas secas y escamosas.
Cuando toda la carne esté picada, tome un papel pergamino y comience a formar albóndigas. El secreto es trabajar la carne lo menos posible. Cuanto más se tritura y se unta la carne, más dura se vuelve. Como puede ver en mis fotos, me encanta poder ver las hebras individuales de carne de la molienda, incluso después de presionar la hamburguesa. Para replicarlo, simplemente tome un puñado de carne de res recién molida, forme suavemente una bola lo suficientemente apretada como para mantenerla unida y presione entre el papel encerado hasta que quede plana. El uso de una placa inferior plana para la impresión brinda resultados consistentes.
Las hamburguesas ahora se pueden envolver en una envoltura de plástico y papel de congelación para almacenarlas o freírlas para la cena. Espolvorea con sal y pimienta, cocina en una sartén a fuego medio-alto y agrega tus ingredientes favoritos. Me gusta mucho el gorgonzola, el tocino y la cebolla roja en mi hamburguesa de venado.
¡Vea las breves instrucciones a continuación!
Cómo hacer hamburguesas de venado
Aprender a hacer hamburguesas de venado no solo es simple y fácil, ¡moler tu propia carne es más rentable que pagarle a un carnicero!
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 40 minutos
Curso: principal
Cocina americana
Porciones: 1
Calorías: 350
Ingredientes
- 8 libras de recortes de ciervo
- 2 kilos de sebo de res
- sal y pimienta
Instrucciones
Moler hamburguesas de venado
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Asegúrese de que todos los cortes de venado estén lo suficientemente cortados en cubos para caber en la picadora.
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Coloque los accesorios de venado, grasa y molinillo en el congelador y congele hasta que la carne alcance unos 34 grados y esté semifirme.
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Usando la placa de molienda de 4,5 mm, pase el venado y el sebo de res dos veces a través de la picadora de carne, revolviendo a medida que se agrega la grasa para garantizar una distribución uniforme.
formar empanadas
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Tome suavemente 1/3 de libra de venado molido a la vez y forme una bola, presionando tan fuerte como sea necesario para mantenerla unida.
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Coloque la carne envuelta en papel pergamino y agregue un trozo adicional de papel pergamino encima y presione firmemente hacia abajo con un objeto plano (como el fondo del plato) hasta que la hamburguesa quede plana.
Cocinando
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Espolvorea las albóndigas con sal y pimienta y cocina en una sartén a fuego medio-alto.
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Cocine hasta que la parte superior de la hamburguesa comience a dorarse y gire. Seguir cocinando hasta que llegue al punto deseado.
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Colocar en panes de hamburguesa y servir con los ingredientes deseados.
*Las calorías enumeradas son una estimación inexacta y no se debe asumir la precisión.
¡No olvides ver el resto de mis deliciosas recetas con ciervos también!
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