¿Qué es ghee?
Ghee, a primera vista, no es más que mantequilla clarificada. Pero si miras un poco más profundo, encontrarás un alimento saludable y rico en nutrientes. Ghee también se llama “mantequilla tirada”. Es la cosa dorada y deliciosa que viene en un vaso junto a tus patas de langosta o cangrejo. Clarificar la mantequilla simplemente significa que la mantequilla se derrite y se cocina por un tiempo, luego los sólidos de la leche se desnatan y se filtran en un frasco.
La leche se compone de grasa, sólidos lácteos y agua. El proceso de elaboración de la mantequilla clarificada toma un poco más de tiempo que el proceso de clarificación para eliminar toda el agua y los sólidos de la leche, dejando la grasa pura (aceite).
Esto hace que la mantequilla sea más digerible para quienes son intolerantes a la lactosa y también la hace estable. Ghee no necesita refrigeración, pero prefiero mantener el mío en el refrigerador para mantenerlo más firme. (Es un poco más fácil sacar la botella de esa manera).
Ghee se usa en India y otras culturas del sudeste asiático no solo como alimento, sino también como medicina. Es posible que nunca pienses en la mantequilla como un alimento saludable, pero el ghee definitivamente cumple con los requisitos. Se ha utilizado en la medicina ayurvédica durante miles de años como parte de una desintoxicación anual llamada Panchakarma.
¿Por qué deberías comer ghee?
Ghee contiene ácidos grasos saturados e insaturados de cadena corta, media y larga, incluidos los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 9. También contiene numerosos minerales, antioxidantes, vitaminas (A, D, E y K). Si la mantequilla utilizada es mantequilla de leche de vaca alimentada con pasto de alta calidad, el ghee resultante también contendrá CLA (ácido linoleico conjugado), que puede mejorar la función inmunológica.
Los ácidos grasos de cadena corta también son más fácilmente metabolizados por el cuerpo. Puede ayudar con la digestión (incluido el estreñimiento), además de ser bueno para la piel, los ojos, el cerebro, el equilibrio hormonal y más. (fuente)
Como el ghee se compone principalmente de grasas poliinsaturadas, es bueno para cocinar a fuego alto, donde los aceites vegetales no lo son. Tiene un alto punto de humo de 485 grados F.
como hacer manteca
Comience con la mejor mantequilla que pueda encontrar. Es un poco más caro, pero vale la pena por los beneficios adicionales para la salud. También puede probar una de estas opciones de ghee con sabor.
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Comenzará a separarse: la espuma blanca está formada por sólidos lácteos. El agua también comenzará a evaporarse.
Desnatar los sólidos de la parte superior. Los sólidos restantes se hundirán hasta el fondo de la sartén a medida que continúa cocinando.
Cuando casi haya terminado de limpiar, habrá grandes burbujas en la superficie a medida que hierva. Los residuos sólidos de leche se hundirán hasta el fondo de la cacerola.
Vierta la mantequilla clarificada a través de un tamiz de malla fina forrado con un paño de cocina en un frasco o recipiente limpio. Esto ayudará a eliminar cualquier residuo de leche sólida que no haya sido desnatada o que esté en el fondo de la cacerola.
El fondo de la sartén se verá así. Si cocinas la mantequilla clarificada hasta que se dore, habrás hecho beurre noisette (mantequilla morena) que es increíblemente deliciosa y tiene un agradable sabor a caramelo.
Deja enfriar la mantequilla clarificada. Estará MUY caliente. Presta atención y déjalo enfriar antes de degustarlo.
Una vez enfriado, se congelará y se extenderá. Úselo en lugar de mantequilla o aceite para cocinar o tómelo como suplemento dietético. Alternativamente, puede hacer ghee con sabor, ¡nos encantan las versiones de tomillo de romero, vainilla con canela o ajo simple!
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¡Aprenda cómo hacer ghee, un alimento saludable y rico en nutrientes, en casa y descubra por qué debería comerlo!
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 30 minutos
Curso: condimento
Gastronomía: Bienestar
palabra clave: mantequilla
Porciones: 1 1/2 tazas
Equipo
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3-4 litros de una cacerola
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Filtrar
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gasa
video
Los grados
Cubra con una tapa y guárdelo en un gabinete o refrigerador fresco y oscuro.
