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Use esto como una guía completa para hacer ganache de chocolate casero. La ganache de chocolate es una receta de 2 ingredientes con usos prácticamente infinitos. Para un ganache de mejor sabor, recomiendo usar un chocolate semidulce.
El ganache de chocolate es una mezcla 1:1 de chocolate y crema caliente. Mezclado hasta que quede suave, sedoso y brillante, el ganache es un alimento básico en la cocina de cualquier panadero. No es solo rápido y fácil, también es versátil. El ganache de chocolate puede ser un glaseado, inmersión, untado, glaseado, glaseado o capas en un pastel. ¡Los usos son prácticamente infinitos!
Usos de la ganache de chocolate
Sumerjámonos en un tutorial detallado de ganache de chocolate. Si no le importa leer el tutorial, no dude en pasar directamente a la receta a continuación.
Vídeo tutorial de ganache de chocolate
2 ingredientes en ganache de chocolate
- crema espesa o Crema batida espesa: No use mitades y mitades, leche entera u otros líquidos porque la ganache no se colocó correctamente. Para una alternativa no láctea, use leche de coco enlatada. Ver nota de receta.
- chocolate puro: Puedes usar chocolate negro (recomendado), chocolate negro, chocolate con leche o chocolate blanco. Ver nota de receta.
Al hacer ganache casero, se requiere una proporción de 1:1 de crema a chocolate.
¿Sabías que la ganache de chocolate es la base de la trufa de chocolate? De hecho, uso menos crema cuando hago trufas de chocolate porque la proporción 1: 1 es muy delgada y pegajosa. En lugar de una proporción de 1:1, usa 8 onzas de chocolate y 2/3 de taza (160 ml) de crema de trufa.
El mejor chocolate para usar en ganache de chocolate.
El mejor chocolate para la ganache de chocolate es una barra de chocolate puro horneado, como las marcas Bakers o Ghirardelli. El chocolate puro se vende en barras de 4 onzas en el pasillo de horneado al lado de las chispas de chocolate. No utilice chispas de chocolate. Porque no se derretirán con la mejor consistencia de ganache. Si es absolutamente necesario usar chispas de chocolate, asegúrese de que sean de la mejor calidad, como las chispas de chocolate semidulce de la marca Ghirardelli.
Para la ganache de chocolate tradicional, recomiendo usar un chocolate semidulce. Este es el chocolate más comúnmente encontrado en el pasillo de la panadería. El chocolate negro contiene entre un 35 y un 45 % de cacao y generalmente es más dulce que las variedades amargas u oscuras y más oscuro que el chocolate con leche y el chocolate blanco.
Casi siempre uso barras de chocolate Bakers semidulces. (¡No patrocinado, solo un verdadero cliente leal!)
PROPINA: La mejor herramienta para cortar chocolate es un cuchillo dentado grande. Las ranuras ayudan a cortar la textura dura de la barra de chocolate.
Cómo hacer ganaché de chocolate
- Coloque el chocolate picado en un recipiente de vidrio o metal resistente al calor.
- Calentar la nata al fuego hasta que hierva. Si hierve, la crema está demasiado caliente y puede separar o incluso quemar el chocolate. Cuando veas que está hirviendo por los bordes, apaga el fuego e inmediatamente vierte la nata caliente sobre el chocolate.
- Dejar reposar unos minutos antes de mezclar.
- Mezcle hasta que quede suave.
Después de mezclar el chocolate y la crema caliente, use el ganache inmediatamente como salsa de frutas o rocíe sobre pasteles, magdalenas, tartas, helados y más. Pero si espera unas 2 horas y deja que se enfríe por completo, puede sacar el ganache, esparcirlo sobre el postre o entubarlo con los extremos de los tubos.
jugo de ganache
Llevemos el ganache de chocolate un paso más allá. ¿Sabías que puedes batir ganache en una consistencia de helado? Piense en crema batida con mantequilla, pero no demasiado dulce o pesada. Cuando el ganache de chocolate se haya enfriado por completo, bata a velocidad media-alta hasta que tenga un color claro y una textura esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Ahora tienes un glaseado decadente sin una dosis extra de azúcar. ¡Es muy bueno!
Estos 2 trucos hacen que la ganache de chocolate sea aún más fácil
Aquí están mis 2 trucos súper simples que hacen que el ganache sea aún más fácil de hacer.
- Picar el chocolate lo más fino posible. Cuanto más fino sea el chocolate troceado, más rápido se funde con la nata. Si el chocolate está en trozos muy grandes, no se derretirá por completo. Y si el chocolate no se derrite, consulte la solución de problemas de ganache de chocolate a continuación.
- Verter la nata caliente sobre el chocolate troceado y dejar reposar antes de mezclar. Después de verter la crema espesa y caliente sobre el chocolate picado, déjalo reposar unos minutos. Durante este tiempo, el chocolate se ablandará y comenzará a derretirse, lo que significa que no es necesario revolverlo. Prefiero pasar minutos extra simplemente haciendo minutos extra mezclando chocolate que no se derrita. ¿No lo harías?
Solución de problemas de ganache de chocolate
Después de escribir un libro de cocina completo (Sally’s Candy Addiction) sobre chocolate y dulces, lo he visto todo cuando se trata de hacer ganache de chocolate. Chocolate tostado Si. Ganache granulado. Sí eso también. Aquí hay 3 problemas que puede encontrar y cómo solucionarlos.
- El chocolate no se derrite: Si el chocolate no se derrite, no se cortó lo suficiente o la crema no estaba lo suficientemente caliente. Cortar el chocolate en trocitos muy pequeños y calentar la nata hasta que hierva. El microondas no calienta la crema de manera tan uniforme como la estufa, por lo que siempre recomiendo la estufa. Si sigue nadando en trozos cremosos de chocolate, no lo use en el microondas. En su lugar, coloque la mezcla en un baño de agua O coloque el recipiente de vidrio en una olla pequeña con agua a fuego lento. No permita que la superficie del agua hirviendo toque el fondo del recipiente de vidrio. Revuelva el ganache constantemente a fuego indirecto hasta que quede suave.
- seis con chocolate Cuando el chocolate toma el control, crea una masa sólida y arenosa de chocolate. En pocas palabras, el chocolate incautado no se derrite. El chocolate se hace cargo cuando entra en contacto con el agua. ¡No dejes ni una gota de agua en el recipiente! Aquí hay un artículo maravilloso sobre el chocolate sobrecalentado y confiscado.
- Grasiento o Grano: Utilice un recipiente de vidrio o metal. Un recipiente de plástico puede derretirse o dejarte con una ganache opaca o granulada. Usa chocolate de verdad; Las chispas de chocolate baratas hacen ganache granulado. Use una cuchara o una espátula de goma para mezclar el chocolate y la crema caliente. No utilice batidor. El batidor incorpora mucho aire al delicado chocolate derretido, lo que puede hacer que la grasa se separe y engorde.
Descripción
Solo se necesitan 2 ingredientes y unos minutos para preparar ganache de chocolate puro. Para el éxito del ganache, le recomiendo que lea los consejos para la solución de problemas y las notas de recetas anteriores antes de comenzar.
los ingredientes
- dos onzas de calidad chocolate medio amargo Barritas (113 g cada una), finamente picadas*
- 1 taza (8 onzas; 240 ml) crema espesa o crema batida espesa
Instrucciones
- Coloca el chocolate troceado en un recipiente mediano resistente al calor. Calienta la crema en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. (¡No lo hierva rápidamente, está demasiado caliente!) Vierta el chocolate y déjelo reposar durante 2-3 minutos para que se ablande suavemente.
- Usando una cuchara de metal o una espátula de goma pequeña, mezcle muy lentamente hasta que esté completamente combinado y el chocolate se derrita. Cuanto más se trocee el chocolate, más rápido se derretirá con la nata. Si no se derrite, no lo metas en el microondas. Consulte Solución de problemas de Chocolate Ganache en la publicación de blog anterior.
- El ganache puede estar listo para usar como una llovizna, o puede dejarlo a temperatura ambiente para que se enfríe y espese. Se enfriará completamente en 2 horas. El enfriamiento acelera esto, pero el ganache no se enfría uniformemente. Revuelva varias veces mientras refrigera para que quede suave y uniforme.
- Una vez que esté completamente frío y espeso, el ganache se puede canalizar con un extremo de tubo o una cuchara. También puede batir el ganache espesado enfriado a mano o con una batidora de pie equipada con un batidor hasta que tenga un color y una consistencia claros, aproximadamente 4 minutos a velocidad media-alta.
- Cubra bien y refrigere el ganache por hasta 5 días.
Los grados
- Chocolate: El ganache solo estará firme si se usa el chocolate correcto. Si es necesario, puede usar chispas de chocolate de alta calidad (prefiero las chispas de chocolate semidulce de Ghirardelli), pero recomiendo usar barras de chocolate simples para cocinar. Puedes encontrarlos junto a las chispas de chocolate en la cervecería. Se vende en barras de 4 oz. Me gustan las marcas Bakers o Ghirardelli. También puedes utilizar otras variedades de chocolate, como el chocolate con leche (también conocido como chocolate alemán) o el chocolate negro. Si usa chocolate blanco, reduzca la crema a 2/3 tazas (160 ml). El chocolate blanco es más suave, por lo que necesita menos crema.
- Un medio o Doble: Puedes reducir a la mitad o duplicar esta receta. No importa cuánto ganache estés haciendo, siempre necesitas partes iguales de chocolate y crema.
- Alternativa sin lácteos a la crema agria: Use leche de coco enlatada entera. Agítelo antes de abrirlo. Batir en la estufa mientras se calienta y llevar a ebullición. Mide 1 taza (8 oz; 240 ml). Usar en lugar de crema caliente.
- Rinde 1 y 1/2 tazas de líquido/llovizna/cucharada de ganache. Esto es suficiente para cubrir 1 docena de cupcakes. Para las magdalenas tubulares, quizás quieras doblar el ganache para asegurarte de que haya suficiente para el tubo. Si bate el ganache, tendrá alrededor de 3 tazas. Esto es suficiente para 1 docena de cupcakes.
palabra clave: sirope de chocolate
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