El chucrut no es más que repollo fermentado. Todo lo que necesitas es una cabeza de repollo y sal. Los sabores del vinagre provienen de la mezcla que fermenta, no de la adición de vinagre.
¡El chucrut casero nunca ha sido más fácil que mis simples pasos y complementos deliciosos para chucrut personalizado en días!
Algunas personas lo llaman chucrut fermentado, pero eso es redundante. Por definición, chucrut Está fermentado.
¡Asegúrate de arreglar el chucrut casero!
El repollo se libera en el líquido, lo que crea la salmuera, por lo que ni siquiera necesita agregar agua.
Chucrut casero fácil
Es crujiente, ligeramente ácido, pero todavía fresco y totalmente vegetariano, por lo que es el complemento perfecto. Sírvelo en perros calientes, hiérvelo, sazónalo en hamburguesas o incluso papas fritas y platos para cocinar.
CONSEJO PRO: Convierte esto en un proyecto divertido para los niños. Tome una foto de su frasco todos los días y luego observe el proceso y cómo cambió al final.
Mucha gente produce grandes cantidades de chucrut, pero nunca lo necesito. Éste Un monton de. Suficiente para un poco de kielbasa o una hamburguesa, por lo que esta receta es para un lote pequeño. Solo lo suficiente para servir con mis rollos de repollo.
Receta de chucrut preparada
Solo una cabeza de repollo, estamos alimentando a la familia, no a todo el pueblo.
Los Gourmets Fermentados también son buenos para el estómago ya que son ricos en bacterias probióticas. Esto se ha relacionado con una buena salud digestiva.
CONSEJO PROFESIONAL: Algunas personas usan un rodillo en lugar de masajear el repollo. Este trabajo suave es más rápido, pero no podrá disfrutar de todo el líquido y es posible que se ensucie.
Otros alimentos fermentados incluyen kimchi, cerveza (!!!!!), pepinillos, miso, masa fermentada, queso y yogur. Comes (o bebes) con más frecuencia de lo que crees.
Chucrut en un tarro de cristal
El proceso se llama lacto-fermentación y se ha utilizado durante siglos para conservar productos frescos. El proceso produce buenas bacterias, también conocidas como bacterias beneficiosas, y previene el crecimiento de cosas dañinas.
¿Qué herramientas necesitas para hacer chucrut casero?
No necesitas muchos artículos especiales para hacer chucrut, pero necesitarás un frasco de vidrio u otro frasco de vidrio para almacenarlo. El uso de vidrio es importante porque el metal tendrá un sabor metálico y es reactivo y el plástico es muy poroso.
Las pesas son otro elemento especial, pero son bastante baratas. Me gusta usar estos (aff) anteojos grandes. Son fáciles de limpiar y fáciles de almacenar. Pagar más por mangos ranurados y similares me parece un desperdicio.
Chucrut y Kielbasa en Cocción Lenta
Algunas personas juran por un pastel de chucrut (aff) o de masa fermentada, pero, francamente, no tengo uno. Uso un machacador de papas o cualquier objeto que pueda encontrar para comprimir el repollo.
El único consejo que tengo para todos es que se aseguren de que todos sus artículos estén limpios y no tengan residuos de jabón, incluidas sus manos.
¿Qué otras cosas puedo agregar a mi chucrut? Se puede agregar casi cualquier cosa a su comida fermentada para darle sabor y color. Estos son algunos de los más populares.
- Jugo de remolacha / remolacha en rodajas
- zanahoria picada
- pimienta entera
- bayas de enebro
- Semillas de comino
- lardons de tocino
- Hojas de laurel
Una vez que el chucrut haya terminado de fermentar, ¡puedes usarlo para hacer lo que quieras! Me encanta estofarlo para cerveza y chucrut con tocino o usarlo para estofarlo con Kielbasa.
Preguntas que puede tener sobre cómo hacer chucrut:
¿Qué es lo blanco?
Puedes ver una espuma blanca encima del chucrut. Esto es normal y se puede tirar y desechar. Tampoco estará de más dejarlo ahí.
Creo que hay moho en mi chucrut, ¿qué debo hacer?
El moho a menudo se forma cuando el repollo no está completamente sumergido o si hace demasiado calor. El chucrut sumergido es bueno y se puede almacenar, simplemente retire el molde y la parte expuesta y deséchelos.
Por supuesto, usa tu sentido común. Si huele algo extraño que sale del frasco y se vuelve de un color verde o azul extraño, tal vez deseche ese lote y comience de nuevo.
¿Debo usar las hojas exteriores?
A algunas personas les gusta doblar las hojas de col y colocarlas encima de la col picada, no creo que sea necesario. Puedes si quieres.
¿Puedo usar otros colores de col?
¡Seguro! De hecho, ¡usa una variedad y come chucrut arcoíris!
¿Cómo obtiene la gente chucrut morado?
Solo usa repollo rojo.
¿Cómo puedo chucrut?
No puedo. Consulte este tutorial del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar para obtener instrucciones de enlatado.
¿Cómo hacer un lote grande?
Simplemente multiplique los ingredientes y use un frasco más grande. Se puede encontrar una variedad de tamaños de macetas a bajo costo en su tienda local de artesanía. También puedes usar una jarra de té helado.
¿Puedo usar un recipiente de vidrio?
Puedes… pero… vas a necesitar muchos más pesos para sostener todo. La belleza de una jarra es que la boca es angosta, así que incluso si tienes una jarra grande, solo necesitarás 3 o 4 pesos.
¿Qué es la temperatura de “temperatura ambiente”?
En general, desea estar entre 65 y 75 grados Fahrenheit.
¿Cómo cortar el repollo?
Cortar la col en cuartos y cortar el corazón. Corta cada cuarto de su longitud, haciendo 8 rebanadas. Cortar cada rebanada transversalmente en tiras muy finas.
¿Puedo usar sal regular en lugar de kosher?
Si lo haces, corta la sal por la mitad. La sal kosher tiene granos grandes y menos sal. La sal fina tiene granos más pequeños, por lo que es casi como usar el doble.
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¡Esperamos que hayas encontrado nuestros sencillos pasos sobre cómo hacer chucrut casero útiles y deliciosos! ¡Diviértete y cuéntanos cómo usaste el tuyo en sus comentarios!
como chucrut casero
¡El chucrut casero nunca ha sido más fácil que mis simples pasos y complementos deliciosos para chucrut personalizado en días!
Tiempo de preparación 20 minutos
Fermentación 8 días
Tiempo total 8 a 20 minutos
Curso: condimento
Cocina: Polaca
Palabra clave: chucrut casero, cómo hacer chucrut desde cero
Calorías: 227kcal
Ingredientes
-
1 cabeza de col verde, cortada en tiras finas *ver nota para instrucciones de corte
-
2 cucharaditas de sal kosher
Instrucciones
- Combine el repollo rallado y la sal kosher en un tazón grande. Masajea y exprime el repollo con las manos hasta que quede aguado e inerte. Esto puede tomar de 5 a 10 minutos.
- Si planea agregar otros sabores a su chucrut, ahora es el momento de agregarlos.
- Empaca el repollo en el frasco con la punta de una cuchara de madera o una maja. Cualquier herramienta que lo comprima bien.
- Cúbralo con pesas para mantenerlo empacado.
- Vierta cualquier líquido liberado por el repollo en un recipiente aparte, cubra y refrigere. Puede o no ser necesario.
- Cubra la parte superior del frasco de vidrio con un paño y asegúrelo con una banda elástica o una cuerda. Desea que el aire fluya hacia adentro y hacia afuera, pero evite que entren otras partículas.
- Al día siguiente, presiona el repollo hacia abajo para que suelte el agua que suelta. Al cabo de las 24 horas, si todavía queda alguna col sin sumergir, utiliza el líquido reservado para cubrirla. También puedes usar agua mezclada con una pizca de sal.
- Guarde la botella a temperatura ambiente durante 3 a 16 días. A diferentes personas les gusta una historia diferente. Cuanta menos fermentación más crujiente, más blanda y suave será. Pruebe también.
- Cuando alcance el nivel deseado de delicia, retire el peso, atornille la tapa y póngalo en el refrigerador.
- ¡Sirve lo que quieras!
- Si has probado esta receta, ¡vuelve y cuéntanos cómo te fue!
Los grados
Cómo cortar el repollo: retire las hojas exteriores o cualquier cosa que se vea marrón o blanda. Cortar la col en cuartos y cortar el centro duro. Cortar cada rebanada transversalmente en tiras muy finas.
Nutrición
Calorías: 227kcal | Carbohidratos: 53g | Proteína: 12g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 4814mg | Potasio: 1544mg | Fibra: 23g | Azúcar: 29g | Vitamina A: 890UI | Vitamina C: 332mg | Calcio: 363 mg | Hierro: 4mg
