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Descubra cómo hacer chucrut casero perfectamente crujiente y salado. Esta receta se ha transmitido de generación en generación; Es saludable y muy fácil de preparar.
Hacer chucrut casero es un derecho de paso, especialmente si eres de ascendencia eslava. Era algo que se transmitía de generación en generación. Ahora que estamos en la era moderna moderna, no es tan popular como lo fue en los días de nuestros antepasados, pero parece estar regresando. Ahora que tenemos más y más investigaciones que muestran cuántos beneficios para la salud tienen los alimentos fermentados en nuestros cuerpos, creo que más y más personas descubrirán lo delicioso que es y lo fácil que es prepararlo.
Crecí comiendo chucrut desde que aprendí a masticarlo y he visto a mi mamá y mi abuela pasar por el fascinante proceso de prepararlo todos los años, especialmente en el otoño. Creo que mi mamá hace el mejor chucrut que he probado, así que quería aprender todos los trucos que usa para hacerlo como ella. Imagínese tomando notas con ella por teléfono, durante las muchas millas que nos separan, exactamente qué tipo de repollo usar, cuánta sal y azúcar agregar, y cualquier otro pequeño detalle involucrado en el proceso. Hoy comparto todos los consejos y trucos que he aprendido a lo largo de los años. El chucrut está perfectamente salado, salado y crujiente, nada blando. Se mantiene perfectamente crujiente y salado durante meses. Si te gusta el chucrut, espero que lo pruebes.
Instrucciones
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¿Cuál es el mejor repollo para usar en chucrut?
El mejor repollo para usar en chucrut es un color más claro, casi blanco, no un verde vivo.
Por lo general, el repollo joven, que generalmente se vende en la primavera, tiene un color verde brillante, y el repollo blanco más viejo se vende en el otoño.
La col verde no suelta más exprimidor que la col blanca. El jugo de repollo es una de las cosas más importantes para un gran chucrut. Todo el repollo rallado debe sumergirse completamente en jugo de repollo salado, que se convierte en una salmuera para el repollo.
preparar el chucrut
Comience triturando el repollo. Puedes hacerlo con un cuchillo afilado o con una mandolina. Una mandolina es mucho más rápida, pero es EXTREMADAMENTE AFILADA. Ten mucho cuidado. Usted ha sido advertido.
Me encanta esta mandolina simple y sencilla*, que tengo desde hace unos 7 años. Es tan pequeño, fácil de almacenar y funciona fenomenalmente. También puede ajustar el tamaño fino de sus rebanadas.
También me gustan las zanahorias en juliana fina. *
En un tazón grande, combine el repollo, las zanahorias, la sal y el azúcar. Si estoy usando una cabeza grande de repollo, uso una cucharada de sal integral. Si estoy usando una pequeña cabeza de repollo, solo uso una cucharada de sal.
Con ambas manos, apriete agresivamente el repollo y las zanahorias durante al menos 5 minutos, hasta que suelte mucho líquido. Debe cubrir completamente todo el repollo. Si no tienes mucha fuerza en los brazos y la col no suelta suficiente líquido, pide ayuda a tu esposo, hermano, hermana, etc. Si está haciendo una gran cantidad de chucrut, probablemente querrá cambiar a otra persona de todos modos. En los viejos tiempos, cuando hacer chucrut en otoño para que durara todo el año era una actividad común para la mayoría de las familias, los niños tenían la tarea de pisotear el repollo con sus pequeños pies limpios :). No tienes que hacer que tus hijos bailen sobre tu repollo, pero definitivamente es algo divertido a tener en cuenta.
La mezcla de repollo debe estar húmeda. Al presionarlo, todo el líquido debe cubrir generosamente el repollo. En cuanto a la sal, siempre pruebo un poco de repollo cuando termino de exprimirlo. Deberías poder saborear la sal. Recuerde que cuando encurta el repollo, tendrá un sabor más ácido y diluirá un poco la sal, por lo que mi objetivo es hacer el repollo un poco más salado de lo que creo que debería estar y cuando se convierte en chucrut, es perfecto.
chucrut fermentado
En este punto, puedes guardar el repollo en un tazón grande o transferirlo a un frasco de vidrio. Tiendo a mantenerlo en el tazón porque es más fácil para mí poner un peso sobre el repollo para asegurarme de que permanezca sumergido todo el tiempo que estoy fermentando.
Normalmente pongo un plato encima del repollo (o una hoja extra de repollo) y luego pongo algo pesado encima, como una lata grande de tomate, una jarra llena de agua. A medida que el chucrut fermente, aumentará de tamaño, así que use un tazón con mucho espacio adicional en la parte superior. Luego cubro el recipiente con varias capas de plástico (a medida que el repollo fermente, tendrá un fuerte olor a “repollo”).
Guarde el chucrut a temperatura ambiente durante unos 3 días. Todos los días, use la punta de una cuchara de madera para hacer varios agujeros en el chucrut para liberar parte del “gas” acumulado. Asegúrate de que el repollo esté en remojo durante 3 días completos. En este punto, cuando pruebes el repollo, debería saber a chucrut. Si todavía no sabe a salmuera, déjalo reposar por uno o dos días más.
salvar el chucrut
Transfiera el chucrut a un frasco de vidrio y guárdelo en el refrigerador. Usualmente uso un frasco de 64 onzas, y está aproximadamente 3/4 lleno de chucrut que una cabeza grande de repollo.
Sirve el chucrut y úsalo en otras recetas
El chucrut es maravilloso para usar en muchas recetas. Una de mis sopas favoritas es Shchi con champiñones secos. También excelente con pollo asado y patatas o salchichas. (¿A quién le gustaría una receta así?) También lo agrego a las ensaladas, como la ensalada de remolacha y la vinagreta.
Cuando sirvo el chucrut por separado, me gusta agregar un poco de sal, pimienta negra recién molida, aceite de girasol, cebolla roja finamente rebanada o picada, semillas de eneldo y hierbas frescas como cebollino y eneldo. A veces también agrego una manzana en rodajas finas para agregar un poco de dulzura.
Descripción
Descubra cómo hacer chucrut casero perfectamente crujiente y salado. Esta receta se ha transmitido de generación en generación; Es saludable y muy fácil de preparar.
Ingredientes
- 1 cabeza grande de repollo
- 1 zanahoria grande (rallada)
- 3/4 – 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
Instrucciones
- Comience triturando el repollo. Puedes hacerlo con un cuchillo afilado o con una mandolina.
- Rallar las zanahorias finamente o en un rallador.
- En un tazón grande, combine el repollo, las zanahorias, la sal y el azúcar. Si estoy usando una cabeza grande de repollo, uso una cucharada de sal integral. Si estoy usando una pequeña cabeza de repollo, solo uso una cucharada de sal.
- Con ambas manos, apriete agresivamente el repollo y las zanahorias durante al menos 5 minutos, hasta que suelte mucho líquido. Debe cubrir completamente todo el repollo.
- La mezcla de repollo debe estar húmeda. Al presionarlo, todo el líquido debe cubrir generosamente el repollo. En cuanto a la sal, siempre pruebo un poco de repollo cuando termino de exprimirlo. Deberías poder saborear la sal. Recuerde que cuando encurta el repollo, tendrá un sabor más ácido y diluirá un poco la sal, por lo que mi objetivo es hacer el repollo un poco más salado de lo que creo que debería estar y cuando se convierte en chucrut, es perfecto.
- En este punto, puedes guardar el repollo en un tazón grande o transferirlo a un frasco de vidrio. Tiendo a mantenerlo en el tazón porque es más fácil para mí poner un peso sobre el repollo para asegurarme de que permanezca sumergido todo el tiempo que estoy fermentando.
- Ponga un peso encima del repollo: un plato encima del repollo o una hoja de repollo adicional y luego algo pesado encima, como una lata grande de tomate o una jarra llena de agua, funciona muy bien. A medida que el chucrut fermente, aumentará de tamaño, así que use un tazón con mucho espacio adicional en la parte superior. Luego cubra el tazón con varias capas de envoltura de plástico (como el repollo se fermentará, tendrá un fuerte olor a “repollo”).
- Guarde el chucrut a temperatura ambiente durante unos 3 días. Todos los días, use la punta de una cuchara de madera para hacer varios agujeros en el chucrut para liberar parte del “gas” acumulado. Asegúrate de que el repollo esté en remojo durante 3 días completos.
- En este punto, cuando pruebes el repollo, debería saber a chucrut. Si todavía no sabe a salmuera, déjalo reposar por uno o dos días más.
- Transfiera el chucrut a un frasco de vidrio y guárdelo en el refrigerador.
- Cuando sirvo el chucrut por separado, me gusta agregar un poco de sal, pimienta negra recién molida, aceite de girasol, cebolla roja finamente rebanada o picada, semillas de eneldo y hierbas frescas como cebollino y eneldo. A veces también agrego una manzana en rodajas finas para agregar un poco de dulzura.
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