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Guía paso a paso para hacer cáscara de fruta, puré de fruta, untar y secar, luego enrollar para almacenar. Una gran manera de aprovechar el exceso de fruta de temporada.
Cuando tienes tus propios árboles frutales (o acceso a los de otra persona), a veces puedes sentirte un poco enterrado en la fruta, lo que sea que esté cayendo de los árboles en este momento. El verano se convierte en conservas, jaleas y heladas, tratando de preservar la generosidad para disfrutar durante todo el año.
Una cosa que puedes hacer con el exceso de fruta de temporada es hacer cáscara de fruta, una especie de carne de fruta seca. Cuando era niño, me encantaban estas cosas, era un gran refrigerio y energía instantánea, y era fácil de empacar.
La siguiente es una guía general para hacer cáscaras de frutas, sin una receta establecida. Mucho depende de la fruta específica con la que esté trabajando.
¿Tienes una forma favorita de hacer cáscaras de frutas? Tengo curiosidad por saber.
No creo que todas las frutas se procesen por igual, y algunas pueden funcionar bien mezcladas con otras cosas, como cerezas con almendras picadas.
Sé que algunas personas prefieren procesar solo fruta cruda; Me gusta cocinar la fruta primero para aumentar la intensidad del sabor y matar cualquier bacteria que pueda estar al acecho en la fruta.
Cuando comienza la temporada de mantequilla de manzana, puedo hacer un lote de cáscaras de frutas con clavo molido extra, canela y vinagre de sidra.
La pasta de frutas que sobró de hacer una gelatina transparente sería ideal para hacer cáscaras de frutas (piense en membrillo ahora).
Si tiene una versión favorita de la cáscara de fruta con una fruta favorita, háganoslo saber en los comentarios.
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Cómo hacer cáscara de fruta
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Tiempo de preparación: 20 minutos.
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Tiempo de cocción: 9 horas
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Rendimiento: 4 tazas de fruta rinden aproximadamente una bandeja para hornear con cáscara de fruta.
Ingredientes
- Fruta fresca (albaricoques, melocotones, ciruelas, bayas, manzanas, peras, uvas)
- Agua
- Jugo de limon
- Azúcar (si es necesario)
- Especias como canela y nuez moscada (opcional)
Método
1 Lavar, probar y preparar la fruta: Lava la fruta. Si trabajas con frutas de hueso, quita los huesos, trocea la fruta. Si está trabajando con manzanas o peras, pélelas y deséchelas, luego córtelas. Si trabajas con uvas, rállalas.
Pruebe la fruta antes de continuar. Fíjate qué dulce es la fruta. Si es muy dulce (uvas Concord maduras, por ejemplo) no es necesario agregar azúcar. Si todavía está un poco agrio, es posible que deba agregar un poco de azúcar en el siguiente paso.
2 Cocine la fruta con agua, azúcar, jugo de limón, especias: Coloque la fruta en una olla grande. Agrega media taza de agua por cada 4 tazas de fruta picada.
Cocine, cubra y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que la fruta esté bien cocida. Descubre y mezcla.
Use un machacador de papas para machacar la fruta en la sartén.
Pruebe la fruta y determine qué y cuánto azúcar, jugo de limón o especias agregar.
Agregue azúcar en pequeñas cantidades (1 cucharada a la vez si trabaja con 4 tazas de fruta), hasta el nivel de dulzura deseado.
Agregue jugo de limón una cucharadita a la vez para ayudar a aliviar el sabor de la fruta. Agregue una pizca o dos de canela, nuez moscada u otras especias para realzar el sabor.
Continúe cocinando a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar agregado se disuelva por completo y el puré de frutas se haya espesado, otros 5 a 10 minutos (o más).
Tenga en cuenta si trabaja con uvas: filtre el jugo del puré de uva para hacer jugo de uva. Fuerza lo que queda después de colar a través de una trituradora para mezclar para el siguiente paso.
3 Puré de Frutas Cocidas y Hervidas: Pasar el puré por una trituradora o chinoise. Alternativamente, mezcle bien en una licuadora o procesador de alimentos.
Vuelva a intentarlo y ajuste el azúcar/limón/especias si es necesario. El puré debe quedar muy suave.
4 Vierta el puré en una bandeja para hornear forrada: Cubra una bandeja para hornear circular con una envoltura de plástico resistente (del tipo apto para microondas). Vierta el puré en la bandeja para hornear forrada de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor.
5 Secar lentamente en el horno a muy baja temperatura: Coloque la bandeja para hornear en el horno, trate de evitar que la envoltura de plástico toque los lados del horno o las rejillas del horno. Además, trate de asegurarse de que la envoltura de plástico no se haya arrugado sobre el puré. En este caso, el puré no se secará.
Caliente el horno a 140 ° F. Si tiene una configuración de convección, utilícela, acelera el proceso y ayuda a secar el mosto. Deja secar así hasta que el puré se seque y se forme la piel de la fruta.
Solemos guardarlo en el horno durante toda la noche, unas 8 a 12 horas. La cáscara de la fruta está lista cuando ya no está pegajosa sino que tiene una superficie lisa.
Alternativas al horno. Si tienes un deshidratador de alimentos, esto sería muy útil. Mi madre sugirió colocar la bandeja en la parrilla Weber y dejarla tapada al sol todo el día. Suena como un buen truco, pero aún no lo he probado.
Mis padres recuerdan que la forma tradicional de hacer la cáscara de la fruta era simplemente colocar la bandeja sobre la bandeja con un paño y dejarla al sol en un día caluroso.
6 Envuélvalo en una envoltura de plástico para almacenar: Cuando la cáscara de la fruta esté lista, puedes quitarla fácilmente de la envoltura de plástico.
Para guardarlo, envuélvelo en su envoltura de plástico, colócalo en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador o congelador.
