Cómo hacer caldo casero

Aprender a hacer caldo casero es esencial para cualquier persona que quiera hacer las mejores sopas caseras que pueda esperar preparar en la cocina.

Ya sea que se trate de una fiesta o huesos asados ​​de una cena de verano, es probable que te quedes con una cintura cada vez mayor, más sobras de las que podrías comer en un mes y una cocina desordenada que muestra los restos óseos del día del evento principal. Si bien la mayoría de las personas tiran instintivamente los huesos que les quedan sin la menor vacilación, usted promete ser diferente. ¡Este año vas a hacer el mejor caldo casero de todos!

Aprender a almacenar es fundamental para todo aquel que quiera sacar el máximo partido a su carne. Los caldos caseros son la base de las mejores sopas caseras que puedes preparar en la cocina. Claro, puede comprar caldo de res y pollo enlatado, pero nunca igualará el sabor de un caldo cocido a fuego lento con hierbas frescas, huesos asados ​​y verduras. Tu nueva llamada suena verdadera: no la desperdicies, no quieres.

Tipos de caldo casero

Puedes hacer caldo casero con cualquier tipo de carne que te guste, aunque el caldo de res y el caldo de pollo son los más populares. Sin embargo, después del Día de Acción de Gracias, muchos cocineros caseros experimentados preparan caldos de pavo para hacer una deliciosa sopa de pavo con las sobras navideñas. De hecho, puede abastecerse de cualquier carne que coma, incluidos los mariscos.

Los dos tipos básicos de acciones son las acciones marrones y las acciones blancas.

• caldo marrón son las acciones más comunes. Su perfil de sabor se deriva en gran medida de huesos tostados antes de hervir. La pasta de tomate se usa a menudo ya que ayuda a descomponer el cartílago, además de darle sabor y color adicionales.

Caldo de gallina – Al asar huesos para obtener un caldo marrón, tenga especial cuidado de no quemarlos. Incluso un poco de quemado tiene el potencial de amargar el caldo. Gire los huesos con frecuencia para asegurar un dorado uniforme. Si lo desea, los huesos de pollo se pueden dorar en una sartén, ya que son más fáciles.

caldo de carne – Si está preparando caldo, los huesos de ternera son ideales ya que contienen la mayor parte del cartílago. Sin embargo, cualquier tipo de hueso de res será suficiente.

• acciones blancas se cocinan de la misma manera que los caldos marrones, pero en lugar de asar los huesos, los huesos se blanquean. El blanqueamiento ayuda a eliminar las impurezas de los huesos que pueden enturbiar el caldo.

Para hacer un caldo blanco simple, puedes agregar los huesos y las verduras al agua al mismo tiempo y comenzar a hacer el caldo. Esto hará un caldo muy bueno, sin embargo, un verdadero caldo blanco tendrá sus huesos blanqueados en agua que luego se escurre. Luego se lavan los huesos, se agregan a una olla nueva con agua con las verduras y hierbas restantes, y luego se hace el caldo.

ingredientes del caldo casero

Los ingredientes utilizados en los caldos pueden variar según el gusto personal. Sin embargo, hay algunos ingredientes básicos que se encuentran en la mayoría de las existencias:

• Huesos: si es posible, rompa los huesos en dos al abastecerse. Esto ayuda a crear un caldo más gelatinoso.
• Carne: si bien no suele ser un ingrediente por sí solo, la carne a menudo todavía está parcialmente adherida a algunos de los huesos utilizados en el caldo y puede agregar sabor adicional.
• Puré de tomate: se usa solo en caldo marrón. Añade sabor, color y ayuda a descomponer el cartílago.
• Agua – Es la base del título líquido. Agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes de una a dos pulgadas.
• Zanahorias, cebollas y apio: esto se conoce como mirepoix en la cocina francesa o “La Santísima Trinidad” en la cocina criolla. Estas son las tres verduras más comunes que se encuentran en las existencias.
• Ajo: el ajo generalmente se agrega por su fuerte sabor a tierra.
• Puerros: No los veo como una necesidad, pero si los tengo a mano, son un buen complemento para la mayoría de las acciones.
• Hierbas: Las hojas de laurel, el tomillo y el perejil se usan comúnmente en las acciones. Sin embargo, es posible agregar otras hierbas al gusto de los cocineros. Por ejemplo, agrego un poco de romero y salvia cuando preparo caldo de pavo.
• Condimento: se recomienda agregar pimienta, pero normalmente no agrego otros condimentos, incluida la sal. Me gusta hacer mis caldos sin sal, por lo que tengo más flexibilidad para salar mi plato final, como quiero decir.

como almacenar

Una vez que hayas decidido qué tipo de carne vas a usar para tu caldo y elijas entre caldo blanco y marrón, es hora de obtener tu caldo y cocinar los ingredientes.

Debe comenzar con agua fría, ya que ayuda a que el caldo se mantenga libre. Agregue suficiente agua para cubrir todos los ingredientes de una a dos pulgadas. Una vez caliente, no dejes que hierva, ya que esto hará que la grasa se emulsione en el agua. En su lugar, trate de mantenerlo hirviendo entre 185 y 205 grados.

A medida que el agua se evapora, agregue más agua según sea necesario.

No hay razón para mezclar el caldo, pero le recomendamos que retire la espuma de la superficie a medida que se acumula.

Los caldos se cocinan durante una media de 4-6 horas. El largo tiempo de cocción permite que el caldo absorba todo el sabor de los ingredientes. El almacenamiento se hace cuando esencialmente no hay sabor para absorber.

Cómo enfriar caldo casero de forma segura

Si simplemente pone su caldo en un recipiente grande con tapa y lo pone en el refrigerador, le está pidiendo a la bacteria que humedezca el caldo y lo enferme. Es necesario enfriar grandes cantidades de sopas y caldos de 140° a 40° en cuatro horas o menos. Evaporar un poco de agua extra del caldo y agregar cubitos de hielo es una buena manera de enfriar el caldo. De lo contrario, divida el caldo en lotes más pequeños mientras se enfría. Usando su congelador o, si vive en el norte, haga lo que hago: coloque la sartén en un banco de nieve afuera de su puerta. Historia verdadera.

Independientemente del método que elija, le recomiendo que tenga a mano un termómetro de cocina confiable para que no haga que su seguridad alimentaria sea segura. Yo uso este termómetro digital (enlace afiliado) y me encanta. Es rápido, preciso y fiable.

Cómo hacer caldo casero

Aprender a hacer un caldo casero es fundamental para todo aquel que quiera sacarle el máximo partido a su carne. Los caldos caseros son la base de las mejores sopas caseras que puedes preparar en la cocina.

Tiempo de preparación 1 hora y 30 minutos

Tiempo de cocción 6 horas

Tiempo total 7 horas y 30 minutos

Curso: sopa

cocina francesa

Porciones: 2 litros

Calorías: 50

Ingredientes

• 4 libras de hueso y carne, partidos en trozos de 2 pulgadas

• 4 onzas de pasta de tomate

• 2 cebollas en cuartos (50% cebolla 25% apio y zanahoria cada una)

• 2 tallos de apio picados

• 3 zanahorias, picadas, ralladas

• Solo 2 puerros blancos, cortados en rodajas y en rodajas

• 4 dientes de ajo pelados

• 2 hojas de laurel

• 5 ramitas de tomillo fresco

• 12 granos de pimienta

• ~1 galón de agua fría, asegúrese de que las adiciones estén cubiertas 1″

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 grados F.

• Coloque los huesos en una bandeja para hornear y hornee durante 1 hora, revolviendo hasta que se doren uniformemente. Retire del horno y cepille con pasta de tomate. Poner las verduras sobre los huesos. Regrese al horno y hornee por 30 minutos.

• Coloque la sartén en la estufa y desglase con agua, raspando el fondo de la sartén en busca de partículas doradas. Coloca esta mezcla en una olla grande. Agregue los granos de pimienta, el ajo, el agua y las hierbas. Lleve el líquido a ebullición y reduzca a ebullición.

• No cubras la sartén.

• Cocine durante 4-6 horas, eliminando cualquier espuma/espuma/grasa que suba a la superficie.

• Retire del fuego y escurra la grasa que ha subido a la superficie.

• Poner el caldo en tandas en un colador fino sobre un bol. Exprima suavemente los sólidos con el cucharón para extraer todo el líquido y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.

• Retire la grasa después de enfriar.

Los grados

Variación de caldo blanco: esqueleto blanco en lugar de asado y omisión de pasta de tomate. Esta receta se puede ampliar o reducir en función de la cantidad de huesos disponibles. ¡El caldo casero sería genial para usar con mi receta de sopa de fideos con carne!

*Las calorías enumeradas son una estimación aproximada y no se puede asumir la precisión.

Esta receta se publicó originalmente en FoxValleyFoodie.com el 26 de noviembre de 2015.

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