Esta es una salsa de mantequilla de vino blanco francés decadente, pero es fácil de hacer y embellece todo, desde pescado hasta verduras.
Esta es una salsa rica y mantecosa que es excelente para verduras como espárragos, pasta o incluso carne. Puede agregar sus sabores favoritos de aceite de trufa de limón.
¡Cremosa y aterciopelada, esta salsa eleva cualquier receta de lo ordinario a lo extraordinario!
¿Qué es Beurre Blanc?
Esta es una salsa que aprendí a hacer en clase en nuestra escuela de cocina local (la servimos sobre salmón). Lo que me gusta es que es relativamente fácil de hacer pero sabe muy bien.
¡Beurre Blanc es una rica salsa de mantequilla con un sabor brillante y un sabor a cebollino ligeramente dulce! ¡La clave para un Beurre Blanc perfecto es la técnica que en realidad es muy simple!
¿Qué hay en Beurre Blanc?
MANTECA ¡Por supuesto, el ingrediente principal de esta salsa de mantequilla es la mantequilla! Use mantequilla sin sal real para obtener el mejor sabor.
VINO Un vino blanco seco como un Chardonnay seco o un Sauvignon Blanc es mejor en la cocina. Los vinos dulces no funcionan en esta salsa y, de hecho, interfieren con el sabor en lugar de mejorarlo. Esta es una de las pocas salsas en las que no puedo recomendar un sustituto adecuado del vino.
VINAGRE agrega algo de sabor para equilibrar los sabores. El vinagre de vino blanco es la mejor opción ya que el sabor se mezcla bien con los demás ingredientes.
CHALOTE se utilizan para dar sabor a una salsa Beurre Blanc. Se asemejan a una cebolla pequeña y son ligeramente rosadas/moradas con un sabor a cebolla ligeramente más suave. Si no tienes chalotes, puedes sustituirlos por cebolla amarilla, pero el sabor será un poco diferente.
CAMBIOS Beurre Blanc también funciona maravillosamente con una variedad de otros ingredientes, como limón cítrico, naranja o un poco de aceite de trufa (decadente en ravioli).
Cómo hacer Beurre Blanc
Los pasos y la técnica para preparar esta sabrosa y rica salsa son sorprendentemente fáciles:
- Hervir la cebolla, el vino y el vinagre hasta que reduzca. (para la receta a continuación).
- Escurrir la chalota.
- mezclar lentamente frío mantequilla, un cubo a la vez, hasta obtener una salsa suave.
La salsa se emulsionará en una salsa maravillosamente rica. Tan bueno.
¿Qué significa emulsionar?
Emulsionante significa que dos cosas que generalmente se separan (piense en aceite y agua) pueden mezclarse sin separarse. En este caso, la mantequilla derretida se mezcla con el vinagre/vino para crear una salsa.
Otros ejemplos de emulsificación son la mayonesa (aceite con huevo/vinagre) o un aderezo de vinagreta donde no se separa inmediatamente.
Consejos para la mejor Beurre Blanc
- Beurre Blanc es una emulsión, lo que significa descomponer las células grasas en mantequilla (aceite) para que pueda mezclarse con vino y vinagre. Use mantequilla real para una salsa suave y el mejor sabor rico.
- Asegúrate de que la mantequilla esté fría.
- Bate un cubo a la vez hasta que se incorpore, ¡tómate tu tiempo!
- Asegúrese de mantener la sartén a fuego lento para evitar “romper” la salsa. Sin embargo, si esto sucede, simplemente retire la Beurre Blanc del fuego, deje que se enfríe un poco y agregue muy poca agua. Mezcle nuevamente y la salsa se unirá nuevamente.
- Una vez espesado, retirar del fuego. Al igual que una salsa holandesa, no querrás sobrecalentar esta salsa o podría desmoronarse.
Cómo usar Beurre Blanc
La salsa Beurre Blanc tiene un sabor suave y mantecoso que no domina la comida. Los aderezos como mostaza, ajo y sabores cítricos adaptan un Beurre Blanc a platos principales como filetes de salmón a la parrilla, rosbif al romero cocido a fuego lento, filete de cerdo relleno con champiñones y tocino, y cualquier combinación de verduras asadas. Hierbas frescas como la albahaca, el romero y el tomillo dan a Beurre Blanc nuevos perfiles aromáticos.
Conservación de Beurre Blanc
Guarde Beurre Blanc en un recipiente tapado (un frasco de vidrio está bien) en el refrigerador hasta por 3 días. Agite el frasco, caliente en la estufa a fuego muy bajo.
Congele los Beurre Blancs en cubitos de hielo, luego guárdelos en una bolsa con cierre con la fecha estampada en el exterior durante aproximadamente un mes. ¡Retire los cubos, déjelos descongelar y agréguelos a una sopa, salsa o incluso mézclelos en cualquier plato de huevo para obtener un sabor extra rico!
Nuestras salsas saladas favoritas
¿Cuál es tu forma favorita de servir Beurre Blanc? ¡Déjanos un comentario y calificación a continuación!
Cómo hacer Beurre Blanc
¡Cremosa y sabrosa, esta salsa blanca es perfecta con salmón, pollo o incluso rosbif!
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Combine el vino, el vinagre y la chalota en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a unas 2-3 cucharadas.
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Colar la mezcla para retirar la cebolla y verterla de nuevo en la sartén caliente. Deseche la chalota.
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Baje el fuego y agregue la mantequilla fría, un cubo a la vez, hasta que se incorpore por completo.
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Continúe revolviendo a fuego lento hasta que toda la mantequilla se incorpore a la salsa.
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Retire del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta blanca.
- Asegúrate de que la mantequilla esté fría.
- Bate un cubo a la vez hasta que se incorpore, ¡tómate tu tiempo!
- Asegúrese de mantener la sartén al mínimo cuando agregue la mantequilla al fuego para evitar “romper” la salsa.
- Si la salsa se rompe (la grasa se separa), basta con retirar la Beurre Blanc del fuego, dejar enfriar un poco y añadir un poco de agua. Mezcle nuevamente y la salsa se unirá nuevamente.
- Una vez espesado, retirar del fuego. Al igual que una salsa holandesa, no querrás sobrecalentar esta salsa o podría desmoronarse.
Calorías: 231, Carbohidratos: 1g, Proteínas: 1g, Grasas: 23g, Grasas saturadas: 15g, Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 6g, Grasas trans: 1g, Colesterol: 61mg, Sodio: 6mg, Potasio: 39mg, Fibra: 1 g, Azúcar: 1 g, Vitamina A: 709 UI, Vitamina C: 1 mg, Calcio: 11 mg, Hierro: 1 mg
(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizadas).
salsa di corso
cocina americana, francesa
