¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Estos 9 consejos cruciales para hornear lo ayudan a evitar un pastel espeso o seco. ¡Aplicar estas lecciones en la cocina promete un pastel suave y húmedo!
Denso. El enemigo de una miga de pastel.
Seco. El enemigo de una miga de pastel.
Las tortas secas o demasiado gruesas no tienen absolutamente ningún espacio en este mundo. Sin embargo, a menudo, un pastel aparentemente inocente puede ser víctima de una o ambas de estas tragedias estructuradas. Esto me ha pasado alrededor de 3.520.958x y siempre estoy trabajando para salvar mi pastel (¡y a mí!) de la catástrofe de la torta espesa o seca nuevamente.
Hay formas de prevenir y evitar estas tramas desfavorables. He estado practicando recetas de pasteles durante varios años y he aprendido mucho en el proceso. La mayor parte del tiempo puedo ver una receta y predecir el resultado de la trama. Pero a veces no tengo tanta suerte, así que escribí 9 lecciones cruciales que nos ayudarán a hacer un pastel desde cero la próxima vez.
¡Prometo pasteles suaves y húmedos!
1. Usa harina de pastel
Busque harina para pasteles en lugar de harina para todo uso. La harina para pasteles es una harina baja en proteínas que tiene una textura súper fina. Esta textura suave y tierna se traduce directamente en tu pastel. Sin embargo, esta no es una regla TODO o NULL. Algunas recetas no soportan la textura fina de la harina para pasteles. La torta de chocolate, por ejemplo, ya lleva cacao en polvo, que es un ingrediente suave y seco y reemplaza un poco de harina en la receta. La mayoría de las veces, la combinación de harina para pasteles y cacao en polvo da como resultado un pastel que se desmorona. Del mismo modo, el pastel de zanahoria y el pastel de plátano contienen otros ingredientes húmedos (frutas o verduras), por lo que la harina para pasteles no es ideal porque no es lo suficientemente fuerte.
Sin embargo, cuando haga tortas de vainilla, tortas blancas, tortas de terciopelo rojo, pastelitos de vainilla y otras tortas/magdalenas donde la textura esponjosa es favorable, intente usar harina para tortas. También tuve éxito reemplazando la harina para todo uso con harina para pasteles para hacer un pastel invertido de piña más suave y un pastel funfetti. (Haga una sustitución 1: 1 sin otros cambios en la receta).
Swans Down y Softasilk son mis marcas favoritas de harina para pasteles. (¡No patrocinado!). Lo uso crudo cuando puedo encontrarlo, de lo contrario solo estoy blanqueado. Ambas marcas ofrecen resultados de calidad a un precio decente. Encuentra la harina para pasteles en el pasillo al lado de la harina de trigo. Si no puede obtener harina para pasteles, use este sustituto de harina para pasteles.
2. Añadir la nata
Para ayudar a prevenir un pastel espeso y seco, vamos a agregar un ingrediente ligeramente húmedo y cremoso. A menudo se necesita leche en una receta de pastel para diluir la masa y aligerar la miga, pero la crema agria a menudo se pasa por alto. Además de la leche, agregue una cucharada o 2 de crema espesa. Por supuesto, depende de la receta, pero encontrará que muchas de mis recetas de pasteles requieren crema agria. ¡No subestimes el poder de este ingrediente! También lo agrego a mis recetas de cheesecake y cheesecake crudo. El yogur natural es un buen sustituto.
3. Mantequilla a temperatura ambiente / No muy cremosa
En ese caso, suena como un disco rayado, especialmente si eres un jugador habitual de la SBA. Pero cuando una receta requiere mantequilla a temperatura ambiente, use mantequilla a temperatura ambiente. La mayoría de los pasteles comienzan batiendo la mantequilla y el azúcar. La mantequilla puede atrapar aire, y el proceso de cremado es cuando la mantequilla atrapa ese aire. Mientras se cocina, el aire atrapado se expande y produce una torta esponjosa. Sin mantequilla con la crema adecuada = sin aire = sin suavidad. Incluso un gran pastel.
Pero supongamos que su mantequilla estaba a la temperatura ambiente adecuada. Empezaste a batir con azúcar, pero luego dejaste la batidora encendida. Existe una buena posibilidad de que la mantequilla y el azúcar suban demasiado, lo que significa que la mantequilla atrapará más aire del que debería. A medida que la masa se cocina, ese aire extra se desinfla, dejándote con un pastel muy espeso. ¡Todo es ciencia!
Para mejores resultados, bata la mantequilla y el azúcar durante 1-2 minutos.
Además, la receta del pastel puede requerir crema agria, leche y/o huevos a temperatura ambiente. Asegúrate de que estén a temperatura ambiente. Los ingredientes a temperatura ambiente se combinan más fácil y rápido ya que están más calientes, lo que reduce la mezcla excesiva. Batido excesivo = torta espesa. (Vea el consejo #6.)
4. Añade un toque de polvo de hornear o bicarbonato de sodio
Cuando un pastel es demasiado espeso, puede pensar que agregar harina absorberá más humedad y aligerará la miga. Sin embargo, este no suele ser el caso. Es probable que el pastel necesite más soporte de levadura que el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio. Este consejo no es exactamente un juego de niños (¡ja!) porque estos dos ingredientes son científicamente únicos. Si una receta incluye demasiado ácido, como jugo de limón y suero de leche, y no sube con suficiente levadura, el pastel quedará espeso. En ese caso, es posible que deba agregar bicarbonato de sodio, que reaccionará con el ácido y creará una miga más suave. Dependiendo de la receta, agregar más bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio puede dejar un regusto amargo… así que no te excedas.
Depende de la receta, pero normalmente uso alrededor de 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 taza de harina, o 1 cucharadita de polvo de hornear por 1 taza de harina. A veces, las recetas requieren polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
Otros consejos de cocina
¡Tengo más clases para ti!
¡Algunos de los enlaces anteriores son enlaces de afiliados, que me pagan una pequeña comisión por mi referencia sin costo adicional para usted! Gracias por apoyar la adicción a la panadería de Sally.
