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Peter eligió un pepino encurtido. Tuve que quitármelo. Nos referimos a ellos como Ogos Malosolny (encurtidos de eneldo bajos en sodio). Esta es una receta de encurtidos de eneldo. Está listo después de reposar toda la noche (¡a diferencia de la mayoría de las recetas que tardan 6 o 7 días!).

Los pepinillos se marinan en “salmuera”, que es menos salada y ácida que la mayoría de las salmueras. El pepino resultante es más bajo en sodio y conserva su frescura; dejándolo con un sabor a pepinillo mucho más fresco (no pude evitarlo).

Es como los encurtidos de eneldo kosher que compras en la sección de neveras. Cuando se refrigeran adecuadamente, los pepinillos pueden durar de 1 a 2 semanas (posiblemente más, pero siempre los comemos primero).

Ingredientes para los encurtidos de nevera:

3 litros o 3 litros 3 libras de pepinos pequeños a medianos 7 dientes de ajo 4 tallos de eneldo 2 raíces pequeñas de rábano picante, 10-15 pimientos negros enteros opcional 3 cucharadas de sal de mesa Agua fría filtrada

Cómo hacer encurtidos al estilo kosher:

1. Lave y corte ambos extremos de los pepinos. Colóquelos en un frasco con algo de espacio en la parte superior.

2. Cortar los dientes de ajo en 2-3 trozos, picar el eneldo, picar la raíz de rábano picante* y añadir todo al tarro, incluida la pimienta negra. * Mamá tiene raíces de rábano picante creciendo en su jardín. Crece solo cada año. Es opcional en esta receta, pero supuestamente ayuda a que los pepinillos se mantengan frescos por más tiempo.

3. Disuelva 3 cucharadas de sal en 6 tazas (1,5 litros) de agua filtrada y llene la jarra. Asegúrate de que los pepinos estén completamente cubiertos de agua.

4. Deje el frasco a temperatura ambiente, ligeramente cubierto con una gasa o una tapa, durante 24 horas (los pepinos deben estar completamente sumergidos. De lo contrario, engrase con algo). Luego refrigere los pepinillos. Se sirven mejor fríos. Dura al menos 1 semana en la nevera.