¿Quieres llevar tu plato al siguiente nivel? ¡Intenta usar mantequilla marrón! Añade un irresistiblemente rico sabor a nuez a los postres y platos principales. ¡Tan fácil de hacer!
¡Es oficialmente otoño, amigo mío!
Han sido días muy calurosos aquí en el noreste de los Estados Unidos, pero a pesar de eso, las hojas están cambiando y los días son cada vez más cortos. ¡Así que no se puede negar!
Ahora estoy lidiando con cosas tostadas, tostadas, calientes y con sabor a nuez. Me encantó la tarta de manzana con sabor a café, las galletas de avena con chocolate y el pan casero. ¡Todo se ve tan acogedor!
Así que hoy parece el momento perfecto para compartir esta sencilla técnica que llevará muchos de tus mejores platos al siguiente nivel: ¡cómo dorar la mantequilla!
¿QUÉ ES LA MANTEQUILLA MARRÓN?
La mantequilla marrón es rápida y fácil de hacer, y el sabor está absolutamente fuera de la caja.
A veces también se le llama “beurre noisette”, que en francés significa mantequilla de avellana. (En realidad, no contiene avellanas ni nueces de ningún tipo. Esto solo se refiere a su color, que es similar a una avellana tostada).
Se puede utilizar de muchas formas: para sazonar pastas, como salsa para carnes, pescados o verduras, o en muchos de tus productos horneados favoritos.
Está hecho con un solo ingrediente, pero la forma en que se cocina le da un sabor increíble. Básicamente es mantequilla, pero hervida, reducida e intensificada. ¡El sabor tostado y a nuez de la mantequilla marrón es simplemente irresistible!
CÓMO HACER MANTEQUILLA DE CASTAÑAS
Para hacer esta receta solo necesitas un ingrediente, que es la mantequilla.
Puedes usar mantequilla salada o mantequilla sin sal. En general, prefiero la mantequilla sin sal porque puedo sazonarla exactamente a mi gusto. Pero si solo tienes mantequilla salada funcionará bien.
Comience poniendo la mantequilla en una sartén. Es mejor usar una sartén de color claro para que puedas ver el color de la mantequilla a medida que cambia. Manténgase alejado del hierro fundido para esto, al menos hasta que se deje llevar por él. Aquí hay un enlace al tipo de sartén que estoy usando aquí: Sartén pequeña de acero inoxidable.
Cocine la mantequilla a fuego medio-bajo. Primero se derretirá.
Entonces comenzará a hervir.
Puede notar mientras burbujea que casi parece que tiene agua. ¡En realidad existe! A medida que se cocina, el agua que se encuentra naturalmente en la mantequilla se liberará y se evaporará en forma de vapor.
Después de un tiempo, el burbujeo disminuye un poco. No verás muchas burbujas grandes. A medida que la mantequilla continúa cocinándose, las burbujas se hacen más pequeñas y es más chisporroteante que caliente.
La última fase es cuando se vuelve espumoso. Las burbujas son pequeñas y muy juntas.
Este es el momento en el que realmente quieres vigilarlo. Es en este punto que notará rápidamente que el color está cambiando y hay pequeños trozos marrones que se depositan en el fondo de la sartén.
Retire del fuego inmediatamente y transfiera el líquido a un recipiente resistente al calor para detener la cocción. Si lo dejas en la sartén caliente, ¡puede quemarse!
¿QUÉ SON LOS SÓLIDOS DE MANTEQUILLA MARRÓN?
La mantequilla se compone de una combinación de líquidos y sólidos.
Los sólidos a veces se denominan “sólidos lácteos”. Se encuentran de forma natural en los productos lácteos y se componen de azúcares, proteínas y minerales.
Cuando haces mantequilla dorada, son estos sólidos los que se vuelven tostados y dorados. Son los que añaden ese distintivo sabor tostado y cálido.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA MANTEQUILLA MARRÓN Y EL GHEE?
La mantequilla marrón es similar al ghee (también conocido como ghee) en muchos aspectos, pero con una diferencia clave: el dorado.
Al hacer ghee, la mantequilla se derrite a fuego muy bajo, dejando que los sólidos de la leche se hundan hasta el fondo de la sartén. Luego se elimina el líquido amarillo claro, y esto se conoce como ghee o ghee.
Con mantequilla dorada, la mantequilla se cocina hasta que adquiere un color marrón. Esto intensifica el sabor y lo hace mucho más complejo.
DÓNDE UTILIZAR
Brown Butter es súper versátil. Se puede utilizar de muchas maneras diferentes, dulces y saladas.
CÓMO SALSAR
Rocíe sobre bistec, cerdo, pollo o pescado. Es una salsa simple que agregará riqueza y sabor a cualquier tipo de proteína.
También es excelente en pasta. Me encanta especialmente sobre raviolis de calabaza o calabaza, adornado con salvia, nueces tostadas y queso parmesano rallado.
Y también es una gran manera de condimentar las verduras. Pruébelo con judías verdes, coles de Bruselas o calabaza asada. ¡Y va muy bien con puré de papas o palomitas de maíz!
PARA EL DESAYUNO
La mantequilla marrón es excelente en sus platos de desayuno favoritos, especialmente en los huevos, o en sus panqueques, waffles, tostadas francesas, muffins y granola.
EN TUS POSTRES FAVORITOS
Puede agregarlo a cualquier receta de postre que requiera mantequilla en igual medida.
Si la receta requiere mantequilla derretida (como en esta receta de pastel de mantequilla o hoja de laurel), use la misma cantidad de marrón mantequilla en su lugar.
Si la receta requiere mantequilla ablandada (como este bizcocho o estas galletas blandas con chispas de chocolate), deje que la mantequilla marrón se enfríe y se solidifique antes de agregar el azúcar. Así es como debe verse cuando se enfría:
ADICIONAL
Al hacer mantequilla marrón, puede agregarle todo tipo de cosas deliciosas para resaltar el sabor. Funciona especialmente bien cuando se usa como salsa.
En la etapa final, cuando la mantequilla esté pasando de esponjosa a dorada, intente agregar un puñado de:
- Hierbas, como salvia, tomillo o romero
- Nueces (particularmente sabrosas son las avellanas, las almendras y las nueces)
- Ajo
- Frutas cítricas: una pizca de limón fresco, lima, pomelo o naranja realzará el sabor y agregará aún más complejidad.
- Algo salado, como alcaparras, anchoas o aceitunas picadas
¿SE PUEDE HACER CON MARGARINA?
Desafortunadamente, no hay un buen sustituto para la verdadera cuando se hace mantequilla marrón. La margarina y otros sustitutos veganos de la mantequilla simplemente no contienen los sólidos lácteos necesarios para ese sabor y color tostado y tostado.
¿CUÁNTO TIEMPO MANTIENE?
La mantequilla marrón dura tanto como la mantequilla normal.
A temperatura ambiente, la mantequilla dorada permanecerá líquida durante aproximadamente una hora. Entonces comenzará a volverse más denso y solidificarse.
En la nevera, la mantequilla dorada se mantendrá durante al menos una semana, bien cubierta.
Intente incorporar mantequilla marrón en algunas de estas fabulosas recetas:
- pastel de tres leches
- pan de mono
- Tarta de piña al revés
- pastel de canela
Cómo dorar la mantequilla Tiempo de cocción 5 min Tiempo total 5 min
¿Quieres llevar tu plato al siguiente nivel? ¡Intenta usar mantequilla marrón! Añade un irresistiblemente rico sabor a nuez a los postres y platos principales. ¡Tan fácil de hacer!
Curso: Cobertura Cocina: Francés Palabra clave: Mantequilla dorada, receta de mantequilla marrón, salsa de mantequilla marrón, cómo dorar la mantequilla Porciones: 8 Calorías: 102 kcal
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1/2 taza de mantequilla (preferiblemente sin sal)
Aduana de EE. UU. – Sistema métrico
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Coloque la mantequilla en una sartén pequeña de color claro a fuego medio-bajo.
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Deje que la mantequilla se derrita, luego hierva y hierva.
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Continuar cocinando la mantequilla, moviendo la cacerola de vez en cuando, mientras hierve hasta que hierva.
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Observe cuidadosamente cómo la mantequilla se vuelve espumosa y los sólidos de la leche comienzan a dorarse.
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Cuando la mantequilla se haya vuelto de color ámbar, viértela de la sartén en un recipiente resistente al calor para detener el proceso de cocción.
