¡Quién diría que el seitán era tan fácil de hacer en casa! Con un poco de pasta, una olla de agua hirviendo y algunos aderezos, ¡puedes hacer tu propio seitán sabroso en poco más de una hora!
El seitán es un ingrediente alimentario en el que he confiado desde que dejé la carne hace dos años y medio. Es estructural y visualmente similar a la carne, tiene un alto contenido de proteínas y funciona muy bien con papas fritas y sándwiches.
La parte divertida de hacer seitán es que puedes darle el sabor que quieras: levadura nutricional para que parezca pollo, humo líquido para cerdo o salsa Worcestershire para carne de res son solo algunos ejemplos de lo que puedes hacer con él.
Mi receta es bastante simple y típica de los sabores que se encuentran en mi blog: estoy usando una mezcla de salsa de soya, mirin y pasta de miso. Llamar al seitán una receta japonesa sería una extensión, ya que los sabores son bastante suaves. Pero lo que me gusta es que es una excelente base para generar sabor y combina con casi todo.
¿Qué es el seitán?
El seitán (no satanás 😈) es un ingrediente alimentario vital a base de gluten de trigo que se utiliza como sustituto de la carne vegana. Se ha utilizado durante siglos en Japón y China, donde fue creado por monjes budistas vegetarianos.
Se elabora mezclando gluten de trigo vital y agua y amasando la mezcla hasta formar una masa. Dado que el seitán simple no tiene mucho sabor, a menudo se usa una variedad de salsas y especias para agregar sabor.
¿Qué es el gluten de trigo vital?
El gluten de trigo vital es harina de trigo que ha sido hidratada para activar el gluten (la principal proteína del trigo) y procesada para eliminar todo menos el gluten. Luego se seca y se muele en harina/polvo.
¿Cómo se pronuncia seitán?
Bronceado extremo.
Ingredientes básicos del seitán
- Gluten de trigo vital: Esto es lo que le da elasticidad al pan y otros productos horneados. Estoy usando 1 taza para esta receta.
- Harina de garbanzos: Con un poco de harina de garbanzos se ablanda el seitán y se vuelve menos denso. 1/4 de taza es todo lo que necesita por cada taza de gluten de trigo vital utilizado.
- Cascada: 1 taza de agua a temperatura ambiente. Puedes usar un poco menos (2-3 cucharadas menos) si prefieres una textura más dura.
- Especia: Al aprender a cocinar con Seitán, obtendrás tus propias combinaciones de sabores. Personalmente, me encanta el sabor de la pasta de miso y la salsa de soya, ya que agregan una capa de umami y sabor. Para mi próximo intento, estoy pensando en probar una combinación de humo líquido y aceitunas verdes en rodajas con pimienta de Jamaica para que se vea y sepa como un tazón. ¡Quedate atento!
Algunas especias populares para el seitán
Cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón, chile en polvo, levadura nutricional, humo líquido, salsa inglesa, hierbas secas, pasta de tomate, salsa de soja, pasta de miso, semillas de hinojo, cilantro seco, tomillo, salsa de tomate, mostaza.
sustitutos del caldo
Si bien mi caldo simple está hecho con algas secas y agua, puede agregar más sabor al suyo usando caldo de verduras y algunos de los condimentos mencionados anteriormente. Esto dará como resultado un pan de seitán más sabroso.
como hacer seitán
- Mezcla harina de gluten de trigo vital y harina de garbanzos. Agréguelos a un tazón grande y mezcle con una cuchara.
- Agregue agua y todos los demás ingredientes húmedos.. Mezclar bien hasta formar una masa.
- amasar la masa. Coloque la masa en una superficie plana y amase continuamente durante 2 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos.
- preparar el caldo. Combine el agua y las algas secas en una cacerola mediana y hierva. Retire las algas secas.
- Prepara el seitán. Forme seitán en un pequeño bollo o salchicha y envuélvalo alrededor de una gasa. Ata los extremos y coloca el seitán en el agua hirviendo. Baje el fuego a bajo (apenas burbujeando) y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- cortar el seitán. Después de reposar durante 10 minutos, corta los hilos y sácalos de la estopilla. Corta el seitán y sírvelo como carne para el almuerzo, ¡o agrégalo a tu olla favorita!
alternativas
Si no tienes gasa en la cocina, no hay problema, aún puedes hacer esta receta. Las únicas diferencias estarán en la forma del seitán y el tiempo de cocción. Con las manos, rompa el seitán en un bocado y cocine durante 15-20 minutos.
Tenga en cuenta que la cocción puede demorar más o menos tiempo, según el tamaño de las piezas. Sugiero hacer una prueba de sabor cortando un trozo para ver si está cocido o no.
¿Cuánto dura el seitán casero?
El seitán casero se mantendrá durante 8 a 10 días en el refrigerador, almacenado en un recipiente o bolsa hermética.
¿Puedo congelar seitán?
¡Sí! Durará hasta 6 meses.
Cuando se congela, siempre es mejor:
- Separa el seitán en porciones para que no tengas que descongelarlo más de lo necesario.
- Espere hasta que el seitán esté a temperatura ambiente antes de congelarlo.
- Use recipientes o bolsas herméticos para congelar cada porción.
Al descongelar seitán:
- Déjelo en la nevera unas horas o coloque el seitán en su bolsa o recipiente (no lo saque) en un recipiente con agua fresca.
¿Qué puedes hacer con el seitán?
El seitán es básicamente un sustituto de cualquier tipo de carne (incluido el pollo). Por tanto, es posible sustituir el seitán por cualquier plato que contenga carne.
Uno de mis usos favoritos es banh mi. Me encanta la combinación de pan delicioso, seitán masticable, mayonesa vegana cremosa, salsa sriracha picante y cilantro fragante. ¡No puedo esperar para llevarlo a almorzar!
Otro gran uso es en papas fritas. Puedes cortarlo como quieras y freírlo con verduras y una salsa sencilla.
Algunas de mis papas fritas favoritas:
Finalmente, el seitán se puede utilizar para platos fritos o al horno. Por ejemplo, cambiar el pollo por seitán en esta receta general de Tso funciona muy bien.
Te gustó receta fácil de seitán? ¿Hay algún cambio que le gustaría compartir? ¡Comparta sus sugerencias y consejos en la sección de comentarios a continuación!
receta fácil de seitán
- Tiempo de configuración: 15 minutos
- Hora de cocinar: 1 hora
- Tiempo Total: 75 minutos
- Cosecha: 1 1 x pan pequeño
- Categoría: Vegano
- Método: Hirviendo
- Cocina: Chino
Ingredientes
Líquido hirviendo:
- 5 tazas de agua
- 1 pieza de algas marinas secas de 4″x4″
Instrucciones
- En un tazón grande, agregue el vital gluten de trigo y la harina de garbanzos.
- En un tazón pequeño, combine la salsa de soya, el mirin y el miso. Continúe revolviendo hasta que la pasta de miso se disuelva por completo. Añadir a la mezcla seca junto con el agua.
- Mezclar bien con una cuchara hasta formar una pasta. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo sólida y amase durante 2 minutos.
- Deja reposar la masa durante 5 minutos.
- Forme la masa en un trozo delgado de pan o platillo y envuélvalo con la gasa con fuerza. Ate los extremos con hilo y reserve.
- Pon a hervir el agua y las algas secas. Cuando el agua hierva, retira las algas secas y añade el seitán.
- Baje el fuego a fuego lento y cocine durante 1 hora, sin tapar. Verifique con frecuencia para asegurarse de que el agua no esté hirviendo. El agua debería estar burbujeando.
- Retire el pan de la sartén y déjelo enfriar durante 10 minutos sobre una superficie plana.
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Cortar los hilos y retirar el seitán de la gasa. Córtalo en trozos y utilízalo como alternativa a la carne en sartenes y sándwiches.
Los grados
El seitán casero se almacenará en el refrigerador hasta por 10 días en un recipiente hermético o hasta por 6 meses en el congelador.
¿Sin gasa? ¡Nada de más!
Omita la gasa con las manos y rómpala en pedazos pequeños. Colóquelos en la olla con agua y cocine durante 15-20 minutos.
Nota: la cocción puede tardar más o menos dependiendo del tamaño de las piezas. Sugiero hacer una prueba de sabor cortando un trozo para ver si está cocido o no.
