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Congelé muchos pasteles y cometí suficientes errores para saber lo que realmente funciona. ¡Aprendamos a congelar pasteles para que tengan un sabor más fresco!
Necesitas un pastel, pero en la vida surgen planes ocupados y espontáneos.
Entiendo perfectamente.
Preparar postres con anticipación para una reunión o fiesta es una excelente manera de evitar el estrés: lo último que necesita antes de un evento.
Así que hablemos de congelar los pasteles por adelantado.
La forma mejor y más fácil de hacer un pastel por adelantado es congelar las capas desarmadas/sin hornear. En los últimos años, probé varias formas de congelar pasteles, incluidos cambios en factores como el proceso de enfriamiento, el empaque, el contenedor, el clima, la descongelación, la decoración, etc. El año pasado encontré el mejor método cuando estaba haciendo y haciendo tortas para el cumpleaños de mi hija. He congelado muchos pasteles, todos de diferentes tamaños, y estoy muy emocionado de compartir con ustedes el proceso de congelación más exitoso.
Aprendamos a congelar pasteles para que tengan un sabor más fresco.
como congelar tortas
Paso 1: Hornee y enfríe completamente un pastel/capas de pastel. Estas fotos detalladas muestran pasteles redondos, pero puedes congelar pasteles cuadrados, rectangulares, agrupados, etc. Consulte 10 consejos para hornear pasteles para conocer las mejores prácticas para hornear y enfriar pasteles.
Paso 2: Después de que los pasteles se hayan enfriado por completo, envuélvalos en Press & Seal. De un panadero a otro, este es el mejor producto para envolver pasteles. Tal vez sea solo yo, pero la envoltura de plástico/saran delgada es increíblemente pegajosa y frustrante. Y siempre tengo la sensación de que tengo que envolver la comida dos veces cuando la uso. Seguro que funciona, pero Press & Seal es mucho más fácil de usar y honestamente descubrí que mantiene mi comida más fresca. (No estoy trabajando con esta marca, simplemente me encanta).
Paso 3: Escriba el tipo de pastel y la fecha de caducidad en un trozo grande de papel de aluminio. Para obtener el mejor sabor y textura, no congele los pasteles por más de 3 meses. Puedes colarlo durante 4 o 5 meses, pero cuanto antes lo sirvas más fresco estará. Escribo en papel de aluminio antes de envolver el pastel por si se acaba la tinta. (¡Él ha hecho esto antes!)
Fase 4: Envuelve el pastel en papel de aluminio.
Paso 5: Coloque los pasteles en un recipiente apto para congelador. O si no tiene un recipiente lo suficientemente grande, envuélvalo en otra capa de papel de aluminio. Por supuesto, asegúrese de que la hoja de fecha sea lo que está en el exterior. ?
Paso 6: Congelar hasta por 3 meses.
Los pasteles se envuelven en dos capas: Press & Seal, luego papel de aluminio. La primera capa mantiene el pastel firme y fresco y el papel de aluminio asegura que no haya condensación. Así también envuelvo el pan de plátano y otros tipos de pan rápido. Doble capa = máxima frescura y sin quemaduras por congelación. La humedad es el enemigo, así que no tenga miedo de agregar otra capa de Press & Seal o película.
como descongelar pasteles
Descongelar pasteles es fácil. Transfiera los pasteles empaquetados del congelador al refrigerador el día antes de decorar/servir. Normalmente los saco del contenedor del congelador para descongelarlos. Los pasteles tardan al menos 8 horas en descongelarse completamente en el refrigerador. A veces me olvido y dejo que los pasteles se descongelen a temperatura ambiente, pero es mejor si se descongelan más lento en el refrigerador.
Eso es importante: Asegúrese de descongelar los pasteles mientras aún están en el envoltorio. Verá, la condensación se forma cuando la comida se descongela. Esto hará que se forme condensación en el envoltorio, no en el pastel. Pastel pegajoso húmedo, ¿alguien?
Los mejores pasteles para congelar
Puede congelar casi cualquier pastel después de que se haya enfriado por completo. Pasteles súper sabrosos como el pastel de plátano, el pastel de chocolate, el pastel de zanahoria y el pastel de calabaza se congelan y descongelan maravillosamente cuando se envuelven en unas pocas capas, como se explicó anteriormente. ¡Creo que sabe aún mejor después del proceso de congelación/descongelación! Los pasteles y las magdalenas también se congelan maravillosamente, solo asegúrese de que estén completamente fríos y bien envueltos antes de congelarlos. Para obtener instrucciones sobre la tarta de queso, consulte “Cómo congelar la tarta de queso” en mi receta de tarta de queso.
Consejo del panadero: Para obtener el mejor sabor y textura, evite congelar pasteles delicados como el pastel de ángel, el pastel vertical y la pavlova. Si bien definitivamente PUEDES congelarlos (y las recetas te dicen cómo hacerlo), saben mejor cuando están recién hechos.
Todas mis recetas de postres incluyen instrucciones de preparación y/o congelación.
#1 Consejo para el éxito
No congelar el pastel decorado: Para obtener el mejor sabor y textura, ensamble y decore el pastel lo más cerca posible del momento de servirlo. Es por eso que recomiendo congelar solo las capas de pastel/pastel. Un pastel completamente decorado se contraerá y expandirá durante el proceso de congelación/descongelación, arruinando parte de su arduo trabajo. Puedes preparar el glaseado con anticipación y refrigerarlo por un día, pero el glaseado fresco en realidad sabe mejor. Sin embargo, congelar el pastel helado restante está bien. (¡Porque son sobras y ya no tienes que impresionar a nadie!)
Fotografía: Pastel de vainilla
Descripción
Congelé muchos pasteles y cometí suficientes errores para saber lo que realmente funciona. ¡Aprendamos a congelar pasteles para que tengan un sabor más fresco!
Ingredientes
- torta(s) horneada(s) y enfriada(s)
- Presione y selle el embalaje o la película de plástico.
- Sábana
Instrucciones
- Hornee y enfríe completamente un pastel/capas de pastel. Estas fotos detalladas muestran pasteles redondos, pero puedes congelar pasteles cuadrados, rectangulares, agrupados, etc. Consulte 10 consejos para hornear pasteles para conocer las mejores prácticas para hornear y enfriar pasteles.
- Después de que los pasteles se hayan enfriado por completo, envuélvalos en Press & Seal. Este es el mejor producto para envolver pasteles. La delgada carcasa de plástico/saran es increíblemente pegajosa y frustrante. La envoltura de plástico normal funciona, pero Press & Seal es mucho más fácil de usar y, sinceramente, he descubierto que mantiene la comida más fresca. (No estoy trabajando con esta marca, simplemente me encanta).
- Escriba el tipo de pastel y la fecha de caducidad en un trozo grande de papel de aluminio. Escribo en papel de aluminio antes de envolver el pastel por si se acaba la tinta. ¡Tú lo tienes primero!
- Envuelve el pastel en papel de aluminio.
- Coloque los pasteles en un recipiente apto para congelador. O si no tiene un recipiente lo suficientemente grande, envuélvalo en otra capa de papel de aluminio. (Asegúrese de que la hoja de fecha sea lo que está en el exterior).
- Congelar hasta por 3 meses. Para obtener el mejor sabor y textura, no congele los pasteles por más de 3 meses. Puedes colarlo durante 4 o 5 meses, pero cuanto antes lo sirvas más fresco estará.
- Cuando esté listo para descongelar: Transfiera los pasteles empaquetados del congelador al refrigerador el día antes de decorar/servir. Sáquelos del congelador para descongelarlos, pero déjelos envueltos en Press & Seal/papel de aluminio. Los pasteles tardan al menos 8 horas en descongelarse completamente en el refrigerador. Asegúrese de descongelar los pasteles mientras aún están en el envoltorio. La condensación se forma cuando los alimentos se descongelan. Esto hará que se forme condensación en el envoltorio, no en el pastel.
- Montar, decorar y servir la tarta.
Los grados
No congelar el pastel decorado: Para obtener el mejor sabor y textura, ensamble y decore el pastel lo más cerca posible del momento de servirlo. Un pastel completamente decorado se contraerá y expandirá durante el proceso de congelación/descongelación, arruinando parte de su arduo trabajo. Puedes preparar el glaseado con anticipación y refrigerarlo por un día, pero el glaseado fresco en realidad sabe mejor.
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