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Este método de cocinar bistecs crea una corteza sabrosa y la temperatura perfecta en el centro, sellando todos los deliciosos jugos.
No te conozco, pero cuando pienso en el bistec perfecto, me vienen a la cabeza visiones de una corteza crujiente y un interior tierno, jugoso y perfectamente cocido. Y para obtener este bistec perfecto, sigo tres sencillos pasos que también utilizo para cocinar bistecs congelados.
Paso 1. Sazonar 30 minutos antes de cocinar
Paso 2. Sellar en una sartén caliente
Paso 3. Terminar de cocinar en el horno
De acuerdo, sé que la gente se pone un poco nerviosa al dejar la carne en el mostrador, pero durante los 30-40 minutos que tarda la sal en absorber el bistec (sabor) y comenzar a descomponer las proteínas (sensibilidad), ¿verdad? Corres el riesgo de estropear la carne. Sin embargo, después de 60 minutos existe el riesgo de que las bacterias se multipliquen.
Después de 30 minutos, unte ambos lados del filete con aceite de oliva y espolvoree con pimienta recién molida. Sé que hay un debate sobre si condimentar antes de cocinar. Algunas personas dicen que la pimienta quema, pero creo que agrega un sabor más profundo a la carne. Así que me lo pongo antes de tirarlo a la olla caliente.
Lo que me lleva al paso 2, la sartén apta para horno. ¡Y quiero decir CALIENTE CALIENTE! (Caliento la sartén a fuego alto en la estufa durante unos 7-10 minutos). Tan pronto como el bistec llega a la sartén, comienza la magia. Aquí es donde obtienes esa corteza crujiente en el exterior del bistec. Si no escucha el silbido revelador cuando el bistec hace contacto con la sartén, terminará con un bistec pálido y triste.
Voltee los bistecs después de 3 minutos y deje que el otro lado se cocine por otros 3 minutos. Si su bistec tiene grasa en el exterior, déjelo a un lado y cocine por otros 3 minutos. Esto cocina la grasa haciéndola agradable y crujiente.
Después de que los filetes estén carbonizados, los puse en el horno para terminar de cocinar. Este paso utiliza el calor radiante del horno para terminar de cocinar la carne a la temperatura ideal.
También es donde aparecen las variables. El grosor de la carne, la temperatura real del horno y el tiempo de carbonización de los bistecs. Recomiendo usar un termómetro de lectura instantánea para asegurar que el bistec alcance el punto de cocción deseado. Para llegar a mi punto de cocción medio preferido (145°F), terminé mis bistecs en el horno durante otros 3 minutos. Así que los dejé descansar. Me gusta ponerles un poco de mantequilla mientras reposan durante 5 minutos, permitiendo que los jugos se reabsorban en la carne. Si quieres ir un poco más elegante, haz The Best Aglic Butter y vierte con una cuchara.
Prensa
Descripción
Este método de cocinar bistecs crea una corteza sabrosa y la temperatura perfecta en el centro, sellando todos los deliciosos jugos.
Ingredientes
- 2 bistecs New York, entrecot o filet mignon, de 1 1/4 pulgadas de grosor, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de mantequilla salada, dividida
- perejil picado para decorar
Instrucciones
- Retire los filetes de la nevera y séquelos. Sazone cada lado del bistec con 1/2 cucharadita de sal. Dejar reposar de 30 a 40 minutos para que alcance temperatura ambiente.
- Precaliente el horno a 375˚F.
- Cepille cada lado de los filetes con 1/2 cucharadita de aceite de oliva y sazone con pimienta.
- Caliente una sartén pesada y resistente al calor a fuego alto en la estufa. Mientras cocina, dore los filetes durante 2-3 minutos por cada lado. Si tiene un bistec con grasa en un lado, voltee el bistec hacia el lado graso y deje que la grasa se escurra durante 2-3 minutos.
- Coloque la fuente en el horno y cocine los bistecs a 5 °F (3 °C) por debajo del punto de cocción deseado. Para una cocción media (145˚F), mis bistecs han estado en el horno durante 3 minutos. Aquí es donde entran en juego las variables. el grosor del bistec, la temperatura real del horno y la cantidad de bistecs cocidos cuando están carbonizados. Asegúrese de estar utilizando el termómetro de lectura instantánea para este paso.
- Retirar del horno y transferir a una tabla de cortar. Ponga 1 cucharada de mantequilla en cada filete y déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir. Decorar con perejil.
Los grados
Las temperaturas internas para cocinar el bistec son las siguientes. Inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del bistec:
- Raro: 125 °F o 52 °C (Retirar del horno a 120 °F o 49 °C).
- Suciedad rara: 135 °F o 57 °C (Retirar del horno a 130 °F o 54 °C).
- Medio: 145 °F o 63 °C (Retirar del horno a 140 °F o 60 °C).
- Pozo medio: 150 °F o 66 °C (Retirar del horno a 145 °F o 63 °C).
- Bien hecho: 160 °F o 71 °C (retirar del horno a 155 °F o 68 °C).
NOTA: La FDA recomienda que el bistec se cocine a una temperatura central de 145 °C o 63 °C.
4090 g 1333,8 mg 22,7 g 0,5 g 51,3 g 173,9 mg
