Hay una epidemia en la comunidad vegetariana. No, no se trata de enfermedades cardíacas o diabetes (prácticamente las vencimos). Es algo que me gusta llamar Tofuitis. El arte de cocinar tofu se ha perdido trágicamente en la mayoría de las cocinas del mundo. Es una pena. La razón por la que la gente desprecia el tofu es alguna vez resultado de una mala preparación. Cuando el tofu se cocina adecuadamente, las hermosas rebanadas desarrollan una corteza dorada y un interior húmedo y pastoso incomparable.
Aprender a cocinar tofu tampoco es demasiado difícil. Divido el proceso en algo que llamo Las 5 S del tofu perfecto – Rebanar, remojar, exprimir, saltear y sazonar. Así que toma tu bloque de tofu y un cuchillo, comencemos.
Usted necesitará…
- 1 bloque de tofu
- 1-2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal marina
- cuchillo afilado y tabla de cortar
- Bandeja con agua salada caliente
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido
# 1 – Rebanada
Es importante cortar el tofu en las rebanadas correctas. Demasiado espeso y no se cocinarán por completo, demasiado delgado y destruirá el interior de la crema. Idealmente, sus rebanadas deben tener entre 1/2 y 1/4 de pulgada, disparar alrededor de 3/8 de pulgada.
# 2 – Inmersión
Existen numerosos informes en Internet que sugieren remojar el tofu en agua salada durante 15 minutos, mejorando la corteza y la textura. Probé y… funciona. Después de cortar las rodajas, sumérjalas en un baño de agua caliente con sal y déjelas en remojo durante 10-15 minutos.
#3 – Aprieta
Quizás el paso más importante de todos es exprimir el agua del tofu. Muchas personas recomiendan insertar las rebanadas entre platos o tazones pesados, pero creo que simplemente presionar entre las servilletas de papel funciona mejor. Tome las rebanadas y colóquelas sobre una toalla de papel. Luego agregue otra servilleta de papel (doblada) encima y presione firmemente hacia abajo, como si tratara de aplanar el tofu. Repite este proceso 2 o 3 veces hasta que la toalla de papel ya no absorba demasiada agua.
# 4 – Saltar
El tofu debe saltearse adecuadamente para obtener la textura adecuada. Recomendamos usar una sartén de acero inoxidable o hierro fundido si es posible, el antiadherente no funciona tan bien a altas temperaturas. Agregue aproximadamente una cucharada de aceite (cualquier aceite neutro con un alto punto de humo, como el de oliva o vegetal) y encienda el fuego. Tome la sartén caliente y deseche las rebanadas de tofu. Si has hecho un buen trabajo al apretar de antemano, no debería haber muchas salpicaduras cuando el agua toque el aceite caliente.
Deje que el tofu se cocine sin tocar durante unos 4-5 minutos hasta que la parte inferior desarrolle un bonito color marrón, luego voltee y repita en el otro lado. Cuando ambos lados estén ligeramente dorados, el tofu está listo para ser retirado del fuego.
#5 – Temporada
El tofu es delicioso recién salido de la sartén, pero un poco de condimento puede ser muy útil. Como mínimo, agregue una pizca de sal marina antes de servir. O si te sientes un poco más audaz, aquí hay algunas recetas de especias…
BONIFICACIÓN: 3 recetas de condimentos de tofu
Al sazonar el tofu, es un mito que primero debes marinarlo. El tofu en realidad es espeso y blando, y no absorberá gran parte de la marinada. Es mucho mejor seguir las instrucciones anteriores y mezclar el tofu con su salsa favorita durante 1 o 2 minutos antes de servir. Esto permite que su salsa absorba la corteza que creamos, dándole el máximo sabor mientras mantiene la textura perfecta.
salsa de ágave y ajo
Esta es mi forma favorita absoluta de temporadas de tofu. Son simplemente 2 cucharadas de néctar de agave y 2 dientes de ajo finamente picados. Toma la sartén que usaste para dorar el tofu y deja que se enfríe. Luego agregue estos ingredientes y caliente a fuego lento. Agregue el tofu y mezcle hasta cubrir. servir inmediatamente
salsa de naranja y jengibre
Esta gran salsa le da a tu tofu un maravilloso sabor a “pollo a la naranja”, pero mucho más saludable. Tome dos cucharadas de mermelada de naranja, una cucharada de jugo de naranja, una cucharada de salsa de soja y un poco de jengibre recién rallado (al gusto). Nuevamente, agréguelos todos a la sartén y deje que se caliente a fuego lento. Luego agregue el tofu y mezcle hasta cubrir.
Salsa de pimienta de maní
Caliente los siguientes ingredientes en una sartén a fuego lento: 2 cucharadas de mantequilla de maní, 1-2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cebolla verde (picada), 1 diente de ajo (picado), 1 cucharadita de jengibre recién rallado, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharadita sirope de agave o arce. Cuando esté caliente, añade el tofu y mezcla. Vierta la salsa restante sobre el tofu al servir.
