Cada vez que publico una receta de champiñones, recibo al menos algunos comentarios de personas que dicen que ellos (o alguien para quien cocinan) se niegan a comer los champiñones. La razón por la que los champiñones son tan odiosos se debe casi en un 100 % a una mala técnica de cocción. Es cierto: en su forma cruda, los champiñones tienen una textura esponjosa y un sabor suave que no es precisamente lo más apetecible del mundo… sabores que eso.
Así que hoy me gustaría compartir mi técnica favorita para cocinar champiñones en la que he estado trabajando durante un tiempo. Empiece por marinar unas rebanadas de portobello en vinagre balsámico durante unas horas, luego mézclelas a fuego alto con la soya, los condimentos adecuados y solo un toque de jarabe de arce hasta que hierva y se caramelice varias veces, congelando en capas y capas de aromas. .
Son un excelente refrigerio por sí solos, pero también tengo una excelente receta de tazón de arroz a continuación con estos champiñones, aguacate, verduras y zanahorias en escabeche.
Para 4 tazones de arroz
Ingredientes:
- 4 champiñones portobello grandes
- 2-3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2-3 cucharadas de soja
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita + 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 aguacate
- 3 tazas de arroz cocido
- vegetales de hoja
- 1 zanahoria
- cebollas verdes
- semillas de sésamo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (opcional)
^ Antes de la foto. Es por eso que la mayoría de la gente odia los hongos.
cocinar los champiñones
- Tome 4 champiñones portobello y córtelos en rodajas finas (1/4 – 1/8 de pulgada).
- Agregue las rebanadas a una bolsa ziplock del tamaño de un galón con 3 cucharadas de vinagre balsámico y agite suavemente hasta que los champiñones estén cubiertos de manera uniforme. Deje marinar en la nevera durante 1-4 horas.
- Al preparar, abra una esquina de la bolsa para drenar el exceso de balsámico y coloque los champiñones en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agregue una cucharada de salsa de soya, una pizca de ajo en polvo y una pizca de pimienta de cayena, luego revuelva estos tipos durante 5-7 minutos. Los champiñones soltarán líquido y esto los mantendrá suaves y evitará que se caramelicen, así que escurre con cuidado este líquido de la sartén y guárdalo en una bandeja para hornear para más tarde.
- Repite el paso anterior: añade otra cucharada de salsa de soja y otras especias y deja que los champiñones suden el resto del líquido (otros 5 minutos). Drene este líquido de nuevo en el molde.
- Por última vez, agregue un poco más de salsa de soya y tal vez un poco más de condimento, pero también agregue solo 1 cucharadita de jarabe de arce y suba el fuego durante los últimos 3-4 minutos. Suelte regularmente. Los champiñones quedarán mucho más oscuros y caramelizados. Cuando se haya absorbido/evaporado todo el líquido, retirar del fuego y dejar enfriar.
Prepara el bol de arroz.
Como se mencionó, estos champiñones se pueden disfrutar tal cual, tal vez con algunas cebollas verdes y semillas de sésamo, pero también son un gran condimento para un plato simple de arroz. Aquí está cómo hacerlo:
Cocine alrededor de 3 tazas de arroz blanco o integral y agréguelo a la base de tazones para servir.
Adorne el arroz con algunos champiñones, rodajas de aguacate, un puñado de verduras frescas (usé rúcula, pero la col rizada picada, las espinacas o la lechuga también son buenas) y algunas zanahorias picadas.
(Variación: las zanahorias son muy simples, pero si quieres darles un toque picante, combiné zanahorias picadas + rábanos daikon (porque los cultivo en mi jardín) con un poco de vinagre de arroz y los enfrié mientras se marinaban los champiñones).
Adorne cada tazón con una pizca generosa de cebollino picado y semillas de sésamo tostadas.
Por último, ¿os acordáis del líquido de cocción que guardamos en el molde? Regrese este líquido y otra cucharada de jarabe de arce a la sartén para champiñones y cocine a fuego medio para desglasar la sartén. Dale a esta solución de soya/vinagre de 3 a 4 minutos para derretir todos los sabrosos pedacitos caramelizados en tu sartén, creando una salsa fantástica que se puede espolvorear en el tazón de arroz. Nota: Si desea un sabor extra de sésamo en este glaseado, agregue también una cucharadita de aceite de sésamo tostado.
