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Hay una epidemia en la comunidad vegetariana. No, no es una enfermedad cardíaca o diabetes (básicamente las tenemos). Es algo que me gusta llamar Tofuitis. El arte de cocinar tofu se ha perdido trágicamente en la mayoría de las cocinas del mundo. Es una vergüenza. La razón por la que la gente se enfada con el tofu es para todo siempre El resultado de una mala preparación. Cuando el tofu se cocina correctamente, las hermosas rebanadas desarrollan una corteza dorada y un interior cremoso y húmedo que no se parece a nada más.
Aprender a cocinar tofu tampoco es demasiado difícil. Divido el proceso en algo que llamo Las 5 S del tofu perfecto – Cortar, remojar, exprimir, dorar y sazonar. Así que toma tu bloque de tofu y un cuchillo, comencemos.
El necesitará…
- 1 bloque de tofu
- 1-2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal marina
- cuchillo afilado y tabla de cortar
- Bandeja con agua salada caliente
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido
# 1 – Rebanada
Es importante cortar el tofu en las rebanadas correctas. Demasiado espeso y no se cocinará por completo, demasiado delgado y destruirá el interior de la crema. Idealmente, sus rebanadas deberían ser de 1/2 a 1/4 de pulgada, disparar alrededor de 3/8 de pulgada.
# 2 – Inmersión
Hay varios informes en Internet que sugieren que remojar el tofu en agua con sal durante 15 minutos dará como resultado una mejor corteza y textura. Intenté esto y… funciona. Después de cortar las rodajas, colóquelas en un baño de agua caliente con sal y déjelas en remojo durante 10-15 minutos.
#3 – Aprieta
Quizás el paso más importante de todos es exprimir el agua del tofu. Muchas personas recomiendan colocar rebanadas entre platos o tazones pesados, pero creo que simplemente presionar entre servilletas de papel funciona mejor. Tome sus rebanadas y colóquelas en una toalla de papel. Luego agregue otra toalla de papel (doblada) encima y presione firmemente hacia abajo, como si tratara de aplanar el tofu. Repite este proceso 2 o 3 veces hasta que la toalla de papel ya no absorba demasiada agua.
# 4 – Saltar
El tofu debe omitirse correctamente para obtener la textura adecuada. Si es posible, recomendamos usar una sartén de acero inoxidable o hierro fundido, el antiadherente no funciona tan bien a altas temperaturas. Agregue aproximadamente una cucharada de aceite (cualquier aceite neutro con un alto punto de humo, como aceite de oliva o aceite vegetal) y encienda el fuego. Calentar la sartén y agregar las rebanadas de tofu. Si ha hecho un buen trabajo de ajuste antes, no debería haber demasiadas salpicaduras cuando el agua golpea el aceite caliente.
Deje que el tofu se cocine sin tocarlo durante unos 4-5 minutos hasta que la parte inferior desarrolle un bonito color dorado, luego voltee y repita en el otro lado. Cuando ambos lados estén ligeramente dorados, el tofu está listo para ser retirado del fuego.
#5 – Temporada
El tofu es delicioso recién salido de la sartén, pero un poco de condimento puede ser muy útil. Como mínimo, agregue una pizca de sal marina antes de servir. O si te sientes un poco más audaz, aquí hay algunas recetas de especias…
BONIFICACIÓN: 3 recetas para coberturas de tofu
Al sazonar el tofu, es un mito que primero debes marinarlo. El tofu es realmente espeso y cremoso y no absorbe gran parte de la marinada. Es mucho mejor seguir las instrucciones anteriores y luego mezclar el tofu con su salsa favorita durante 1 o 2 minutos antes de servir. Esto permite que su salsa absorba la corteza que creamos, dándole el máximo sabor y preservando la textura perfecta.
Salsa De Agave Y Ajo
Esta es mi forma favorita de sazonar el tofu. Son simplemente 2 cucharadas de néctar de agave y 2 dientes de ajo picados. Toma la sartén que usaste para dorar el tofu y deja que se enfríe. Luego agregue estos ingredientes y caliente a fuego lento. Agregue el tofu y mezcle hasta cubrir. servir inmediatamente
Salsa de naranja y jengibre
Esta gran salsa le da a tu tofu un maravilloso sabor a “pollo a la naranja”, pero mucho más saludable. Tome dos cucharadas de mermelada de naranja, una cucharada de jugo de naranja, una cucharada de salsa de soja y un poco de jengibre recién rallado (al gusto). Nuevamente, agréguelos a la sartén y déjelos calentar a fuego lento. Luego agregue el tofu y mezcle hasta cubrir.
Salsa de pimienta de maní
Caliente los siguientes ingredientes en una sartén a fuego lento: 2 cucharadas de mantequilla de maní, 1-2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cebolla verde (picada), 1 diente de ajo (picado), 1 cucharadita de jengibre recién rallado, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharadita sirope de agave o arce. Cuando esté caliente, añade el tofu y mezcla. Espolvorea la salsa restante sobre el tofu al servir.
