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La medicina herbaria china es una de las muchas terapias que se ofrecen en el sistema de Medicina Tradicional China (MTC). El médico de medicina tradicional china puede prescribir hierbas crudas como parte del plan de tratamiento. Ahora necesitas cocinar hierbas crudas para hacer una decocción. Estoy compartiendo en esta publicación lo que aprendí a cocinar correctamente la medicina herbal china.
Parte de la vida cuando se vive en China, cada familia ha cocinado hierbas medicinales chinas en algún momento cuando un miembro de la familia se enferma. En una cultura donde la medicina occidental es dominante, a muchos les parece una tarea desalentadora hacer su propia decocción de hierbas. Después de años de ser paciente de la Medicina Tradicional China y la Cocina Herbal China, creo que es hora de abordar algunas preguntas comunes para los principiantes.
Los pasos básicos para cocinar las hierbas medicinales chinas son remojar, hervir, colar y, a veces, hervir. Sin embargo, es importante tener en cuenta que las instrucciones exactas pueden variar según las hierbas incluidas en la receta. Asegúrese de escuchar las instrucciones detalladas de su herbolario. Sin embargo, hay muchos aspectos importantes a tener en cuenta que se aplican a la cocción de cualquier remedio herbal chino.
Utensilios de cocina de medicina herbal china
Tradicionalmente, las hierbas crudas se cocinan en ollas de barro. El mío me encanta, como muestran las fotos de este post, hecho especialmente para cocinar hierbas chinas. Es muy útil si el plato viene con un asa y un pincho. Hay pequeños agujeros donde la boquilla se conecta a la olla que actúa como un filtro incorporado. Estos pequeños agujeros permiten que el líquido fluya mientras mantiene las hierbas dentro de la olla. Si cocina sus hierbas en una sartén como esta, no necesitará un colador separado para filtrar la decocción de hierbas después de cocinarlas.
Compré mi olla de barro en una tienda china de cocina y hierbas. Hay muchos que también puedes encontrar en línea. Espero que la descripción anterior te ayude a elegir el tuyo. Recomiendo una cazuela de barro parecida a la que tengo yo. También recomendaría ir con una olla grande si tiene opciones de tamaño. Mi olla tiene capacidad para 1 litro de agua. Mi herbolario tiende a usar muchas hierbas en una receta, por lo que es muy importante tener una olla grande que pueda contener todas las hierbas. Recuerde, siempre puede cocinar menos hierbas en una olla grande, pero no puede cocinar una gran cantidad de hierbas en una olla pequeña.
Hay algunas cocinas chinas modernas en el mercado hoy en día. Por lo que he visto, suelen ser ollas de cerámica. No tengo uno, pero los encuentro convenientes, especialmente si viaja sin acceso a una estufa, ya que estas ollas eléctricas se pueden enchufar en cualquier lugar. La desventaja es que generalmente no tienen un temporizador o una función programable, lo que realmente agradecería en una olla de cocción lenta. Aún debe verificar la cantidad de tiempo de cocción, al menos en función de las ollas eléctricas para hierbas que he visto hasta ahora. Si puede encontrar un cocedor de hierbas programable (si existe un producto similar), creo que vale la pena por la comodidad y los beneficios. Alternativamente, creo que puedo probar Instant Pot con la función de cocción lenta, ya que ya tengo una y Instant Pot es completamente programable.
La última opción, si no quieres invertir en sartenes especiales, puedes utilizar cualquier sartén de acero inoxidable. Asegúrese de que la bandeja de acero inoxidable esté limpia y sin aceite. Después de cocinar, simplemente vierta el remedio a través de un colador para filtrar el líquido de las hierbas.
¿Cuánto tiempo para remojar las hierbas?
Antes de cocinar las hierbas, deben remojarse previamente para aprovechar al máximo el próximo hervor. Aprendí que remojar las hierbas durante 15 a 30 minutos suele ser suficiente. Dependiendo de lo que hay en las hierbas. Si el remedio contiene principalmente hojas, flores y semillas pequeñas, las dejo en remojo durante unos 15 minutos. Si el remedio contiene muchos tallos y raíces, los dejo en remojo durante más tiempo, durante unos 30 minutos más o menos. No hay un tiempo de inmersión estricto, solo un rango típico basado en lo que está trabajando.
Tenga en cuenta que las hierbas chinas no necesitan lavarse antes de remojarse. Muchas recetas a base de hierbas contienen pequeñas plantas y semillas. Se perderán fácilmente si las hierbas se lavan.
Tiempo de cocción + ¿Las hierbas tienen que hervir de nuevo?
Un lote de hierbas chinas generalmente se hierve una o dos veces. La cantidad de veces que se hierven las hierbas y la cantidad de tiempo de cocción depende del tipo de hierbas utilizadas. Estos pasos son donde entran en juego las variaciones.
Aprendí que las hierbas generalmente se pueden cocinar dos veces; y, en general, las hierbas que se usan para combatir infecciones requieren el tiempo de cocción más corto, las hierbas comunes (como las que ayudan a la digestión) requieren el tiempo de cocción más largo y las hierbas para fortalecer y nutrir requieren el tiempo de cocción más largo.
Lo anterior es una guía aproximada que encontré mientras leía sobre cómo cocinar hierbas medicinales chinas. En realidad, las hierbas individuales pueden variar, y los herbolarios a menudo mezclan hierbas para diferentes propósitos en el mismo remedio para resolver el problema de salud único de una persona. Algunas hierbas no son adecuadas para la doble cocción o no son necesarias para la doble cocción. No es difícil entender que ciertas hierbas deben cocinarse el tiempo suficiente para obtener todos sus beneficios; Pero es importante tener en cuenta que algunas hierbas se volverán tóxicas si se cocinan por mucho tiempo. Su médico de medicina tradicional china le proporcionará el tiempo exacto de cocción y el método prescrito por las hierbas. Por lo general, esto se basa en la experiencia y el estilo del médico y en cómo pretende tratar la afección médica específica. Ya ves, el tiempo de cocción de las hierbas no es tan corto y seco: no hay 1 Manera correcta de cocinarlos, pero debe escuchar a su profesional de medicina tradicional china y no cocinarlos incorrectamente.
En escenarios de la vida real, descubrí que mis recetas a base de hierbas rara vez se pueden clasificar estrictamente. A veces mis hierbas necesitan cocinarse dos veces, otras veces solo necesitan hervirse. Por ejemplo, el lote que tengo en esta imagen requiere hervir durante 1 hora y 15 minutos. El tiempo de cocción proporcionado por el profesional de MTC es el tiempo de cocción después de que las hierbas comiencen a hervir.
El último mito que quiero disipar es que “las hierbas deben cocinarse el tiempo suficiente para que la decocción baje a 1 taza”. Es posible que haya oído hablar de tal cosa, pero realmente no creo que tenga sentido. La cantidad de agua que se añade a la olla depende de la cantidad de hierbas que haya; por lo general, desea cubrir hierbas y más. El tiempo de cocción se basa en los tipos de hierbas presentes en el remedio. Teniendo en cuenta estos factores, no terminará con 1 taza de la decocción todo el tiempo. Tal vez algunos remedios hagan 1 taza de decocción, pero mis remedios a base de hierbas casi nunca se han encontrado así después de cocinar hierbas medicinales durante años. También hubo momentos en que mi MTC me dijo que podía agregar más agua a la olla para cocinar las hierbas para producir una decocción más diluida que no me irritaría tanto como si la bebiera todo el día.
Además de reducirse a una decocción para su uso como medicina, las hierbas chinas y los conceptos de la medicina tradicional china a menudo se incorporan a sopas y remedios nutritivos. Si te fascina la medicina tradicional china, quizás te encanten las siguientes recetas que son curativas y sabrosas:
Cómo cocinar la medicina herbal china
La medicina herbaria china es una de las muchas terapias que se ofrecen en el sistema de Medicina Tradicional China (MTC). El médico de medicina tradicional china puede prescribir hierbas crudas como parte del plan de tratamiento. Ahora necesitas cocinar hierbas crudas para hacer una decocción. Estoy compartiendo en esta publicación lo que necesita saber para cocinar adecuadamente la medicina herbal china.
Curso:
Bebidas, remedios a base de hierbas.
Cocina:
Chino
Palabra clave:
medicina tradicional china
Porciones: 1 persona
Calorías: 20kcal
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Ingredientes
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1 paquete de hierbas chinas
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Agua
Instrucciones
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Coloque las hierbas en una olla de hierbas (arcilla, cerámica o acero inoxidable). Agregue agua a la olla hasta que las hierbas estén cubiertas, luego agregue otra taza de agua. Deje las hierbas en remojo durante 15-30 minutos. Ver la publicación anterior para más detalles.
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Enciende el fuego para hervir las hierbas. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine las hierbas durante el tiempo que le dé su TCM.
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Vierta la decocción en un vaso. Si su maceta de hierbas no tiene un colador incorporado, use un colador o una gasa para filtrar el líquido de las hierbas.
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Si su remedio a base de hierbas requiere un segundo hervor, llene la olla con la misma cantidad de agua que el primer hervor, esta vez no necesita remojar las hierbas. Repita los pasos 2 y 3. Tenga en cuenta que el tiempo necesario para el segundo hervor puede no ser el mismo que para el primero. Siga el tiempo exacto indicado por su profesional de MTC.
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