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Los frijoles son fáciles de cocinar y almacenar maravillosamente en el congelador. Los frijoles horneados caseros se pueden usar para cualquier receta que requiera frijoles enlatados (piense en sopa, chile de pavo, aderezo para ensalada de taco, salsa Annie, pollo a la crema,…). Simplemente evitará el BPA asociado con los alimentos enlatados. Hacer la tuya también es muy económico.
Elija un día en el que todavía estará en casa mientras cocina en la estufa. Mis frijoles blancos se cocinaron en 1,5 horas, mientras que mis frijoles negros tardaron casi 3 horas.
El tiempo de cocción en realidad puede variar según el tamaño, la variedad y la edad. Cocine hasta que alcance el punto deseado. Cocino dos ollas grandes de frijoles al mismo tiempo y duran todo el otoño y el invierno.
Lea estos importantes consejos antes de comenzar:
1. No mezcle variedades en una olla, ya que las diferentes variedades tienen diferentes tiempos de cocción.
2. Use una sartén de fondo grueso para cocinar uniformemente y distribuir el calor.
3. No use frijoles que hayan estado en su despensa durante los últimos 10 años. Compra los frescos.
4. Ten paciencia: no apresures las cosas subiendo el fuego o terminarás en papilla.
5. Conservarlos en su propio líquido hasta el momento de servir. Los congelo en bolsas de congelador en su propio líquido y los escurro solo después de descongelarlos. Esto evita que se marchiten.
6. Use agua filtrada cuando remoje y cocine si desea obtener el mejor sabor (especialmente si tiene agua apestosa)
7. No seas un frijol; Pre-remoje los frijoles (vea el paso 1 a continuación).
8. Gracias a algunos buenos consejos de los lectores, aprendí que cocinarlos en una olla de cocción lenta es imposible porque tienen una toxina llamada ácido fítico que debe hervir o causará un ruido en el estómago (dolor de estómago).
PD Aprendí a cocinar pero frijoles de The Kitchn y BonAppetit.
Ingredientes para frijoles caseros:
2 kg de alubias (negras, blancas o de pollo, etc.) Agua filtrada 2 dientes de ajo picados 1 cebolla pequeña partida en dos o en cuartos (o las partes verdes firmes de un puerro) 2 hojas de laurel 1 1/2 cucharada de sal (yo usé sal marina) 5 1/2 Qt sartén de fondo grueso (como un horno holandés)
Cómo cocinar frijoles secos en la estufa:
1. Remoje los frijoles en agua fría durante la noche (10-12 horas). Coloque en una olla o tazón grande y agregue suficiente agua filtrada para cubrir 2 pulgadas en la superficie (absorben el agua como locos y se expanden). Escurrir y lavar antes de cocinar.
2. Regrese a una olla grande y agregue el ajo, la cebolla y las hojas de laurel, luego agregue suficiente agua para llevar 1″ de agua a la superficie de los frijoles. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, agregando más agua según sea necesario para mantenerlos sumergidos. Eliminar la espuma que sube a la superficie. Para obtener resultados más firmes, cocine con la tapa abierta, y para los más suaves, cocine parcialmente cubierto.
3. Comience a verificar que esté listo después de aproximadamente una hora. Cuando esté casi listo (al dente), agregue 1 1/2 cucharadas de sal o al gusto y continúe cocinando hasta obtener la consistencia deseada (NO DESCARGUE). Retire y deseche la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
Instrucciones de congelación:
Una vez que estén a temperatura ambiente, transfiéralos a bolsas ziplock aptas para el congelador junto con suficiente líquido para mantenerlos húmedos. Saque el aire de las bolsas sellándolas herméticamente y apilándolas horizontalmente para ahorrar espacio en el congelador.
Cómo cocinar frijoles secos
Los frijoles son fáciles de cocinar y almacenar maravillosamente en el congelador. Los frijoles caseros se pueden usar para cualquier receta que requiera frijoles enlatados.
nivel de habilidad:
Fácil
Costo a realizar:
$4-$5
Porciones: 10 tazas cocidas
-
dos
libras
frijoles
ojos negros, blancos o negros, etc. -
Agua filtrada
-
dos
dientes de ajo
perforado -
1
pequeña cebolla
a la mitad o en cuartos (o las partes verdes sólidas de un puerro) -
dos
Hojas de laurel -
1 1/2
cuchara de mesa
sal
usé sal marina
Qué necesitas:
-
5 1/2
Cantidad
olla de fondo grueso
como un horno holandés
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Remoje los frijoles en agua fría durante la noche (10-12 horas). Coloque en una olla o tazón grande y agregue suficiente agua filtrada para cubrir 2 pulgadas en la superficie (absorben el agua como locos y se expanden). Escurrir y lavar antes de cocinar.
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Regrese los frijoles a una olla grande y agregue el ajo, la cebolla y las hojas de laurel, luego agregue suficiente agua para llevar 1 pulgada de agua a la superficie de los frijoles. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, agregando más agua según sea necesario para mantenerlos sumergidos. Desnatar la espuma que sube hasta arriba. Para frijoles más firmes, cocine con la tapa abierta y para frijoles más suaves, cocine parcialmente cubiertos.
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Comience a verificar si está listo después de aproximadamente una hora. Cuando esté casi listo (al dente), agregue 1 1/2 cucharadas de sal o al gusto y continúe cocinando hasta obtener la consistencia deseada (NO DESCARGUE).
Instrucciones de congelación:
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Cuando los frijoles estén a temperatura ambiente, transfiéralos a bolsas ziploc a prueba de congelación junto con suficiente líquido para mantenerlos húmedos. Saque el aire de las bolsas sellándolas herméticamente y apilándolas horizontalmente para ahorrar espacio en el congelador.
Mis frijoles blancos se cocinaron en 1,5 horas, mientras que mis frijoles negros tardaron casi 3 horas. El tiempo de cocción en realidad puede variar según el tamaño, la variedad y la edad. Cocine hasta que alcance el punto deseado.
