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Los frijoles son fáciles de cocinar y almacenar maravillosamente en el congelador. Los frijoles caseros se pueden usar para cualquier receta que requiera frijoles enlatados (piense en sopa, pavo, aderezo para ensalada de tacos, salsa Annie, pollo con queso crema y pollo,…). Simplemente evitará el BPA asociado con los alimentos enlatados. Hacer la tuya también es muy económico.
Elige un día en el que todavía estarás en casa mientras hierven en la estufa. Mis frijoles blancos se cocinaron en 1,5 horas, mientras que mis frijoles negros tardaron casi 3 horas.
El tiempo de cocción en realidad puede variar según el tamaño, la variedad y la edad. Cocine hasta que alcance el punto deseado. Cocino dos ollas grandes de frijoles al mismo tiempo y duran todo el otoño y el invierno.
Lea estos importantes consejos antes de comenzar:
1. No mezcle variedades en una olla, ya que las diferentes variedades tienen diferentes tiempos de cocción.
2. Use una sartén de fondo grueso para cocinar y distribuir el calor de manera uniforme.
3. No use frijoles que hayan estado en su despensa durante los últimos 10 años. Compra algunos frescos.
4. Ten paciencia: no apresures las cosas subiendo el fuego o terminarás con una papilla.
5. Conservarlos en su propio líquido hasta el momento de servir. Los congelo en bolsas de congelador en su propio líquido y los escurro solo después de descongelarlos. Esto evita que se marchiten.
6. Use agua filtrada para remojar y cocinar si quiere el mejor sabor (especialmente si tiene agua apestosa)
7. No seas un frijol; Pre-remoje los frijoles (vea el paso 1 a continuación).
8. Gracias a algunos buenos consejos de los lectores, aprendí que no puedes usarlos en una olla de cocción lenta porque tienen una toxina llamada ácido fítico que tiene que hervir o hacer ruido en la masa (dolor de estómago severo).
PD Aprendí a cocinar frijoles, pero frijoles de The Kitchn y BonAppetit.
Ingredientes para frijoles caseros:
2 kilos de frijoles (negros, blancos o caritas, etc.) Agua filtrada 2 dientes de ajo picados 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad o en cuatro partes (o partes verdes firmes de un puerro) 2 hojas de laurel 1 1/ 2 cucharadas de sal (usé sal marina) 5 1/2 Qt de sartén de fondo grueso (como un horno holandés)
Cómo cocinar frijoles secos en la estufa:
1. Remoje los frijoles en agua fría durante la noche (10-12 horas). Coloque en una olla o tazón grande y agregue suficiente agua filtrada para cubrir 2 pulgadas por encima de la superficie (absorben el agua como locos y se expanden). Escurrir y lavar antes de cocinar.
2. Regrese a una olla grande y agregue el ajo, la cebolla y las hojas de laurel, luego agregue suficiente agua para llevar 1 pulgada de agua a la superficie de los frijoles. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar hasta que esté bien cocido. suaves, agregando más agua según sea necesario para mantenerlos sumergidos. Retirar la espuma que sube hasta arriba. Para obtener resultados más firmes, cocine con la tapa abierta y para obtener un sabor más suave/sedoso, cocine parcialmente cubierto.
3. Comience a verificar si está listo después de aproximadamente una hora. Cuando esté casi listo (al dente), agregue 1 1/2 cucharadas de sal o al gusto y continúe cocinando hasta que esté listo (SIN DESCARGA). Retire y deseche la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
Instrucciones de congelación:
Una vez que estén a temperatura ambiente, transfiéralos a bolsas con cierre hermético para congelar y suficiente líquido para mantenerlos húmedos. Saque el aire de las bolsas, ciérrelas herméticamente y apílelas para ahorrar espacio en el congelador.
Cómo cocinar frijoles secos
Los frijoles son fáciles de cocinar y almacenar maravillosamente en el congelador. Los frijoles caseros se pueden usar para cualquier receta que requiera frijoles enlatados.
Nivel de habilidad: Fácil
Costo de producción: $4-$5
Porciones: 10 tazas cocidas
- 2 kilos de frijoles negros, blancos o pollo, etc.
- Agua filtrada
- 2 dientes de ajo, perforados
- 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad o en cuartos (o las partes verdes firmes de un puerro)
- 2 hojas de laurel
- 1 1/2 cucharadas de sal yo usé sal marina
¿Qué necesitarás?
- Sartén de fondo grueso de 5 1/2 qt, como un horno holandés
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Remoje los frijoles en agua fría durante la noche (10-12 horas). Coloque en una olla o tazón grande y agregue suficiente agua filtrada para cubrir 2 pulgadas por encima de la superficie (absorben el agua como locos y se expanden). Escurrir y lavar antes de cocinar.
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Regrese los frijoles a una olla grande y agregue el ajo, la cebolla y las hojas de laurel, luego agregue suficiente agua para tener 1 pulgada de agua en la superficie de los frijoles. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar hasta que estén tiernos, agregando más agua según sea necesario para mantenerlos sumergidos. Retirar la espuma que sube hasta arriba. Para frijoles más firmes, cocine con la tapa abierta y para frijoles/champiñones más suaves, cocine parcialmente cubiertos.
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Comience a verificar si está listo después de aproximadamente una hora. Cuando esté casi listo (al dente), agregue 1 1/2 cucharadas de sal o al gusto y continúe cocinando hasta que esté listo (SIN DESCARGA).
Instrucciones de congelación:
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Cuando los frijoles estén a temperatura ambiente, transfiéralos a bolsas ziploc a prueba de congelación junto con suficiente líquido para mantenerlos húmedos. Saque el aire de las bolsas, ciérrelas herméticamente y apílelas para ahorrar espacio en el congelador.
Mis frijoles blancos se cocinaron en 1,5 horas, mientras que mis frijoles negros tardaron casi 3 horas. El tiempo de cocción en realidad puede variar según el tamaño, la variedad y la edad. Cocine hasta que alcance el punto deseado.
