Cómo cocinar filete miñón

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Filet Mignon es el bistec más tierno, suculento y sabroso, perfecto para cocinar en cualquier ocasión especial. Descubre cómo cocinar los mejores filetes de solomillo aquí. No hay necesidad de ir a un restaurante elegante y pagar mucho dinero cuando puedes hacerlo fácilmente en casa. Ya sea que corte sus propios bistecs o chuletas de carnicero, puede cocinarlos en unos simples pasos.

¿QUÉ ES EL ARCHIVO MIGNON?

Soy un gran fan de filete de carne y no es de extrañar por qué. Es el corte de carne más tierno que puedes conseguir. Filet mignon es un corte de bistec que proviene de filet mignon. El filete es un músculo largo y delgado que se extiende profundamente a lo largo de la espalda, justo debajo de la columna vertebral. Este músculo no puede soportar el peso, no entrena mucho y no tiene mucho tejido conectivo, lo que lo hace tan suave.

Filet Mignon significa literalmente “filete delicado” o “filete pequeño”. Filet es un término culinario que significa “deshuesado” y mignon significa “pequeño o delicado”. Tradicionalmente, el filet mignon procedía del extremo más estrecho del músculo del filet mignon antes de disminuir hasta el final. Con el tiempo, la mayoría de los bistecs cortados del centro de este músculo se conocieron como “filet mignon”.

Este bistec tierno es aún mejor para compartir durante una cena especial y muy fácil de hacer. ¿Por qué ir a un restaurante elegante y pagar mucho por dos bistecs pequeños cuando puedes impresionar a tu cita con tus habilidades culinarias y servir filet mignon en casa?

CONSEJO: Recomiendo tomar un filete entero y cortar los filetes usted mismo. Un filete entero es muy versátil y puedes usar las “sobras” en muchas otras recetas. ¡Cortarlo también será mucho más barato!

AQUÍ descubre cómo partir un filete entero.

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CÓMO COCINAR FILETE MIGÓN

La forma más popular de cocinar filet mignon y muchos otros bistecs como chuletón, lomo de Nueva York y solomillo es al estilo asador. (A menos que esté usando una parrilla, pero esa es otra historia). El estilo asador tiene dos pasos: primero comienza a quemar los bistecs en la estufa a fuego alto, luego lleva la sartén al horno precalentado para terminar de cocinar. . . ¡Así que vamos a cocinar!

Dejalo descansar:

Saca los filetes de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos, sácalos del envoltorio y déjalos reposar sobre la tabla de cortar hasta que alcancen temperatura ambiente.

Seque bien:

Ahora es un buen momento para precalentar el horno a 425 grados para que esté listo cuando los bistecs estén dorados.

Use una toalla de papel para secar cada bistec.

encenderlo:

¿Por qué atas el filet mignon? Me hacen esta pregunta todo el tiempo. No es una práctica común, pero muchos chefs creen en atar estos filetes en el medio. El motivo de atar los chuletones es el mismo que cuando se cocina un solomillo asado entero, para uniformizar su tamaño y mantener su forma durante la cocción. Un tamaño más uniforme ayudará a cocinar los filetes de manera uniforme.

Ata un trozo de hilo de cocina alrededor de cada filet mignon. Átelo fuerte, pero no demasiado apretado, donde comienza a cortar la carne. Corta los extremos largos del aguijón.

Temporada:

Sazone con sal y pimienta por todos lados, no olvide sazonar también el borde. (Asegúrate de sazonar los bistecs con antelación poniéndolos en la sartén caliente. La sal extrae la humedad de los alimentos, por lo que si los sala demasiado pronto, quedará demasiada humedad en la piel y evitará que se queme bien).

Sealo:

Precaliente una sartén de hierro fundido (u otra asadera) a fuego medio-alto y agregue un poco de aceite de cocina. No me gusta quemar mantequilla porque la mantequilla quema. Siempre puede terminar el bistec con un poco de mantequilla encima para darle sabor, pero le recomiendo cocinarlo en canola o aceite vegetal.

Coloque los filetes en la sartén caliente y dore durante aproximadamente un minuto y medio por cada lado.

Terminar en el horno:

Transfiera la sartén al horno y cocine durante 8-10 minutos antes de verificar la temperatura. El tiempo exacto que tomará cocinar los bistecs dependerá en gran medida del tamaño de los bistecs. (Si tiene una asignación de termómetro para carne, insértela en el costado del bistec más grande para controlar la temperatura).

Las mejores temperaturas para cocinar filet mignon son medio-poco hecho o medio. Para medio cocido, cocine a 130°-135°. Para medio, cocine a 135°-140° y para poco hecho, cocine a 120°-125°.

Dejalo descansar:

¡No olvides dejar reposar los filetes cocidos durante unos 5 minutos! Retire los bistecs cocidos de la sartén para que no se sigan cocinando y colóquelos en una tabla para cortar. Cortar la lana y dejar reposar antes de cortar.

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