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Si quieres aprender a hacer costillas barbacoa al horno, te encantará mi sencillo proceso de dos pasos: primero cocine las costillas en el horno hasta concurso entonces para hornear salsa hasta caramelizar. Estas son las mejores costillas asadas que jamás haya probado.
Esta es la estación. Los utensilios para asar se reemplazan por palas de nieve y la hamaca se reemplaza por la silla mullida frente a la chimenea. Sin embargo, eso no significa que aún no pueda disfrutar del transporte de la temporada de parrillas en interiores. Durante los fríos meses de invierno, aún puede disfrutar de costillas a la barbacoa para chuparse el dedo sin correr por la nieve hacia su fumador favorito. Puedes hacer excelentes costillas a la barbacoa en el horno.
Cómo mantener las costillas
Preparar costillas en el horno puede significar rápidamente un desastre para muchos cocineros caseros. Las costillas por naturaleza son trozos de carne duros. Es solo a través de un largo y lento proceso de cocción que comienzan a derretirse en ese dulce placer de verano que anhelamos untar con salsas suculentas. Los cocineros caseros sin experiencia encontrarán que las costillas han alcanzado una temperatura segura para servir y las sacarán del horno mucho antes de que estén listas.
A diferencia de muchas piezas de carne, el hecho de que las costillas hayan alcanzado la temperatura adecuada no significa que hayan terminado de cocinarse. En cambio, tienen que seguir cocinando para que el colágeno (tejido conectivo) se descomponga y se convierta en un trozo de carne mucho más suave.
Hay una frase familiar que sigue siendo un nombre inapropiado para las costillas a la barbacoa ideales: “Bone Drop”. No querrás que las costillas se “caigan del hueso”. Han sido recocidos y tienen una textura suave, que recuerda más a un cocinero holgazán que a un maestro curtido.
Cuando las costillas se han ido
La carne de costilla bien cocinada debería amenazar con romperse cuando se atasca, y los huesos deberían poder quitarse bastante limpiamente con un giro firme. Sin embargo, la carne no debe separarse del hueso sin ayuda y no debe describirse como “desprendimiento del hueso”. Una costilla bien cocida debe estar tierna y tierna, pero aun así debes masticar la carne ligeramente, como un bistec muy tierno.
Cómo quitar la membrana
Para comenzar a hacer las mejores costillas a la barbacoa en el horno, primero quite la membrana debajo de las costillas. Esto puede ser complicado para algunos, pero es bastante fácil con este truco. Simplemente deslice una cuchara entre la membrana y un hueso para aflojarlo, luego use una servilleta para agarrarlo y sáquelo del plato en una tira. La servilleta evita que los dedos se resbalen.
Una vez lista, la carne se puede cubrir con su masa seca favorita o simplemente con un poco de sal, para que esté lista para asar.
Cómo hacer costillas al horno
Al cocinar costillas al aire libre, me adhiero a un tradicionalismo estricto. Uso ahumador (enlace de afiliado) y no tomo atajos para su preparación. Utilizo un método de costillas muy lento y lento de costillas 3-2-1 y creo que si es lo suficientemente bueno para los competidores de boxes, es el método con el que debería estar familiarizado. Sin embargo, cuando aso costillas a la parrilla en el horno, no prefiero usar el método 3-2-1.
Mi receta favorita de costillas asadas es un proceso simple de dos pasos: primero cocine las costillas a 350 grados durante dos horas hasta que estén tiernas, luego cocine la salsa a la parrilla hasta que se caramelice. Las costillas se envuelven mientras se cocinan en el horno.
¿Por qué enrollar las costillas?
Envolver las costillas en papel de aluminio ayuda a acelerar el proceso de cocción, asegurando que se ablanden en la boca. Esto también se conoce como la muleta de Texas. No obstante, pasadas dos horas de cocción, desecharemos las costillas para aplicar la salsa.
Cómo hacer costillas pegajosas
Cuando las costillas estén cocidas, caramelicemos la salsa barbacoa en la parrilla hasta que quede deliciosamente pegajosa. Colocarás las costillas debajo de la laca para hornear con salsa adicional cada pocos minutos hasta que se forme una costra caliente y pegajosa. Esto tomará entre 30 y 60 minutos en total, dependiendo de qué tan espesa quieras la salsa.
Costillar asado con salsa es el secreto de esta receta. La salsa de barbacoa asada la hervirá rápidamente, liberará la humedad y la espesará hasta convertirla en una gelatina deliciosa y pegajosa. Esta salsa más espesa no solo se adherirá mejor a la carne, sino que el sabor también estará más concentrado. ¡Prueba esta receta con mi salsa barbacoa casera!
La salsa de barbacoa tiene un alto contenido de azúcar, así que vigila con cuidado las costillas debajo de la parrilla, ya que pueden quemarse fácilmente. Nunca deben dejarse debajo de la parrilla por más de unos pocos minutos a la vez sin revolver o agregar más salsa. de lo contrario, las alarmas de humo lo despertarán de su error.
Qué servir con la parrillada
Cómo cocinar costillas a la barbacoa en el horno
Cocinar costillas a la parrilla en el horno puede ser tan delicioso como al aire libre y no demasiado difícil. ¡Estas costillas son tiernas, pegajosas y deliciosas! ¡Tus amigos y familiares no podrán tener suficiente!
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 2 horas y 45 minutos
Tiempo total 2 horas 55 minutos
Curso: principal
Cocina americana
Porciones: 2
Calorías: 550
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados.
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Retire la membrana de debajo de las costillas con una cuchara para deslizarla entre la membrana y un hueso para aflojarla, luego retire la membrana con una servilleta en la mano para mantenerla en su lugar.
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Una vez lista, la carne se puede cubrir con tu pasta seca favorita o simplemente con un poco de sal.
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Envuelve las costillas en papel de aluminio, colócalas en una bandeja para hornear y mételas en el horno durante dos horas.
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Después de dos horas, deseche las costillas, deseche el jugo y el papel de aluminio.
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Voltee las costillas y cubra el fondo con salsa barbacoa sin apretar. Enciende la parrilla y coloca las costillas a la barbacoa hasta que la salsa espese.
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Voltee las costillas y agregue una cantidad generosa de salsa encima de las costillas y colóquelas nuevamente en la parrilla. Continúe barnizando con salsa adicional cada pocos minutos hasta que se forme una costra tibia y pegajosa a su gusto. Aproximadamente 30 minutos (pero siéntase libre de tomar más tiempo)
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Una vez lacadas, dejar reposar las costillas durante 15 minutos antes de cortarlas y servirlas.
Los grados
Recuerde vigilar las costillas mientras está en la parrilla. ¡La salsa barbacoa se quemará rápidamente! SI TE GUSTA ESTA RECETA, mira también mi método para 3-2-1 costillas. *Las calorías enumeradas son una estimación inexacta y no se debe asumir la precisión.
Esta receta se publicó originalmente en FoxValleyFoodie.com el 9 de diciembre de 2012.
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