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Cómo cocinar chuletas de cerdo tiernas, jugosas y que se derriten en la boca ~ no es difícil hasta que olvidas todo lo que te enseñó tu mamá (sobre chuletas de cerdo, eso es todo)… ¡y escucha!
Primero: ¿Por qué tienes que aprender a cocinar costillas de cerdo?
Las chuletas de cerdo han tenido mala reputación por ser duras y han pasado de moda últimamente, probablemente porque muchos de nosotros tenemos terribles recuerdos de haber crecido comiendo chuletas de madera para la cena… pero todo eso ha cambiado y hemos recorrido un largo camino. . en nuestra comprensión de las chuletas de cerdo y cómo cocinarlas correctamente.
La regla general es cocinar chuletas de cerdo a 145°F~ y sí, pueden (¡y deben!)
Usamos 160F en carne de cerdo como objetivo, lo que significaba carne dura y seca. La nueva pauta del USDA para la temperatura segura de la carne de cerdo cocida es de 145F, o término medio, lo que significa una carne de cerdo más suculenta y deliciosa. (La carne de cerdo molida, como toda la carne de res molida, todavía necesita cocinarse a 160 °F) Así que incluso si no cambia nada más sobre cómo está cocinando las chuletas de cerdo, este pequeño ajuste puede marcar una gran diferencia. Nota: La temperatura no se aplica a las costillas cortas hervidas o estofadas, donde la cocción prolongada y húmeda hace que la carne esté más tierna.
El mismo término “chuleta de cerdo” puede ser confuso, ya que hay diferentes tipos y cada uno se cocina de manera un poco diferente.
Básicamente tienes dos opciones cuando se trata de cocinar chuletas de cerdo ~ ir rápido y caliente o bajo y lento… Ambos darán como resultado costillas tiernas y jugosas si combina el corte correcto con el método correcto.
Cómo cocinar chuletas de cerdo en una olla instantánea
La belleza de Instant Pot es que puedes dorar la carne para darle más sabor y cocinarla en la misma sartén. Además, ¿las chuletas de cerdo que se derriten en la boca están listas en menos de 30 minutos? ¡Inscríbeme!
Las mejores chuletas de cerdo instantáneas: Instant Pot puede manejar todo tipo de chuletas de cerdo.
- Me gusta dorar o dorar mis costillas primero, solo para darle más sabor. Puede hacer esto directamente en la IP, con la configuración de omisión.
- Las chuletas de cerdo se pueden cocinar a presión en Instant Pot en aproximadamente 15 minutos (la receta específica de chuletas de cerdo puede tomar más o menos tiempo).
- Cuando se acabe el tiempo, presione el botón “Cancelar” y déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de liberar la válvula de presión.
Cómo cocinar chuletas de cerdo en una olla de cocción lenta
La cocción lenta es probablemente mi forma favorita de cocinar chuletas de cerdo. Es una forma simple e infalible de hacer chuletas de cerdo tiernas, tal como me gusta.
LAS MEJORES CHICAS DE CERDO PARA LA COCCIÓN LENTA: Todos los tipos de chuletas de cerdo son adecuadas para la olla de barro, pero me gusta especialmente usar chuletas sin hueso porque están muy húmedas.
- Si desea dorar primero las chuletas de cerdo, hágalo en la estufa antes de agregarlas a la olla de cocción lenta.
- Cocine las chuletas de cerdo durante 6-7 horas a temperatura “baja” con su salsa favorita.
Cómo cocinar chuletas de cerdo en el horno
El asado lento en el horno como la olla de cocción lenta es uno de los métodos de cocción lenta y baja. Yo mismo Chuletas de cerdo cocinadas a fuego lento con manzanas y bourbon disfruta de las cualidades más suaves del vinagre de sidra de manzana. La dulzura de las manzanas y la salvia terrosa hacen que este plato sea perfecto para una noche fría de otoño.
Las mejores chuletas de cerdo para estofado al horno: Hueso en chuletas y costillas, cuanto más gruesas mejor.
- Asegúrate de dorar las chuletas de cerdo antes de ponerlas en el horno para darle más sabor.
- Cocine las chuletas de cerdo a 275F durante 3 horas o más.
- Alternativamente, puede salar las chuletas antes de cocinarlas, luego dorarlas y cocinarlas en un horno caliente a 400 °F hasta que estén cocidas a 145 °F… esta es una técnica básica de salmuera:
Una fórmula básica de salmuera: (Puede agregarle otras hierbas y saborizantes). La proporción de sal y agua para una salmuera es de 4 cucharadas de sal por 4 tazas de agua. Asegúrese de que la carne esté cubierta con agua y refrigere por una hora.
Cómo freír chuletas de cerdo en la estufa
La estufa o parrilla es el más complicado de todos los métodos para cocinar chuletas de cerdo. La clave aquí es no cocinar demasiado y elegir sabiamente los cortes.
LAS MEJORES CHIP DE CERDO PARA COCINAR EN LA ESTUFA: Las costillas gruesas (al menos 1″) son la mejor opción, pero puede usar otros cortes, como la costilla deshuesada que usé en la foto de la receta a continuación. Una capa de grasa es una bueno, así que no lo cortes, esto ayudará a mantener la carne de cerdo húmeda y jugosa mientras se cocina.
- El encurtido es una buena técnica para las chuletas de cerdo que se cocinan rápidamente en la estufa, vea arriba.
- Retire las chuletas del refrigerador aproximadamente media hora antes de cocinarlas, permitiendo que la carne alcance la temperatura ambiente y se cocine de manera uniforme.
- Una sartén de hierro fundido es la sartén ideal para un calor agradable y uniforme.
- Cocine las costillas en abundante mantequilla para agregar humedad.
- Dore por un lado, luego baje el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que la temperatura central alcance los 145F.
- Cuando termine, haga una salsa rápida con más mantequilla, vino o crema, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén para agregar sabor.
- Mi amiga Mary de Barefeet in the Kitchen tiene un buen video de demostración de chuletas de cerdo, Aquí.
Cómo cocinar chuletas de cerdo a la parrilla
Puedes tener mucho éxito asando chuletas de cerdo, solo ten en cuenta estos consejos.
Las mejores chuletas de cerdo para asar: Las costillas muy gruesas (1 1/2 pulgadas) o las chuletas con hueso son ideales para asar. El grosor (y los huesos) evitan que se sequen y endurezcan con el intenso calor.
- Frote las costillas con aceite y luego use un vendaje en toda la superficie de las costillas.
- Dore las costillas a fuego alto por ambos lados, luego colóquelas a fuego indirecto, o en una parte más lenta de la parrilla, para terminar de cocinar a 145F. No cocine continuamente las costillas en el lado caliente de la parrilla porque se cocinan demasiado.
- Una regla general es que las chuletas de cerdo de 1 1/2 pulgada deben tomar de 15 a 20 minutos del tiempo total de cocción, pero verifique con su termómetro para estar seguro.
- No pinches las costillas con un cuchillo afilado o un tenedor, o se saldrán esos preciados jugos.
- Deje que las chuletas descansen debajo del papel de aluminio durante unos minutos después de cocinarlas para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
