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Los espárragos blanqueados se ven muy elegantes, pero no hay nada especial en esta sencilla técnica de cocción, que hace que tu verdura de primavera favorita sea aún más deliciosa. Aquí te explicamos cómo escaldar perfectamente los espárragos para disfrutarlos en ensaladas, pasta o solos.
¿Necesita inspiración para su receta de espárragos blanqueados? Prepare la mejor salsa holandesa y agregue algunas puntas al pollo Alice Springs. O prueba la sabrosa ensalada de espárragos, rellenos de verduras y sin hojas de lechuga a la vista. Para una ensalada rápida, rocíe las lanzas enteras blanqueadas con vinagreta balsámica y un puñado de queso azul desmenuzado.
¿Por qué espárragos blancos?
Para empezar, el escaldado hace que algunas verduras sean más tiernas, sabrosas y agradables para comer. Agregue espárragos blanqueados a un plato de verduras y probablemente querrá hacer más. El escaldado deja los espárragos verdes brillantes y ligeramente crujientes, pero lo suficientemente tiernos como para morderlos cuando se enrollan en un rollo de sushi o en una envoltura de sándwich.
Los espárragos blanqueados también son una excelente manera de precocinar para otro método posterior a la cocción. Asar espárragos toma la mitad del tiempo y produce mejores resultados cuando los blanquea primero.
Espárragos: ¿Lanzas gruesas o delgadas?
Independientemente del tamaño de los espárragos, más frescos siempre es mejor. Las lanzas delgadas de lápiz pueden ser duras y leñosas, si no súper geniales; Lo mismo ocurre con los gigantes.
Es mejor considerar algunos otros factores cuando compre espárragos: frescura, apariencia y qué receta planea hacer espárragos.
Cómo seleccionar los espárragos:
Almacenar. ¿Cómo se almacenan los espárragos en la tienda? A menos que esté comprando espárragos frescos directamente de la granja, los espárragos deben almacenarse en posición vertical en la sección de productos, en hielo o en un poco de agua, para mantener las verduras hidratadas.
Apariencia. Busque lanzas firmes y rectas que sean firmes, no arrugadas. Los espárragos deben ser de color verde brillante con un ligero tinte morado en la punta. Revise la parte inferior del racimo para ver si los tallos están arrugados, completamente secos o demasiado leñosos; evítelos si lo son.
Finalmente, inspeccione la parte superior de los montantes. Cuando las puntas de lanza comiencen a abrirse, oscurecerse o parecer viscosas, salta sobre ellas y mira hacia otro lado.
Cómo almacenar espárragos frescos en casa:
En casa, corta los extremos con un cuchillo afilado y coloca el paquete en una pulgada de agua fría dentro del refrigerador hasta que lo necesites. Un vaso de fondo cuadrado o una bandeja funcionan perfectamente para esto.
Cómo cortar los espárragos:
Contrariamente a la creencia popular, si rompe los espárragos donde se rompen naturalmente, podría perder preciosos centímetros de este vegetal tan codiciado.
En su lugar, corte las dos pulgadas inferiores de todo el tallo con un cuchillo de chef. Si los alfileres se unen a la goma, sujeta la banda para ayudarte a cortar.
Pelar espárragos: ¿sí o no?
Si bien depende de su receta, a veces pelar la parte inferior unos centímetros de espárragos muy grandes también puede ayudar con la cocción.
En general, no se deben pelar los espárragos para comer todos los días, pero algunas preparaciones culinarias clásicas sí lo requieren.
No es necesario pelar los espárragos pequeños, delgados como un lápiz.
Cómo blanquear los espárragos:
- Una vez que cortes los espárragos, estarás listo. Ponga a hervir un horno o una olla holandesa llena con una pulgada o dos de agua con sal. Verduras de temporada del agua salada a la perfección, ¡así que no escatimes!
- Llene un recipiente grande con agua helada. Si te quedaste sin hielo o alguien olvidó llenar las bandejas anoche, no te preocupes. Simplemente extienda una toalla de cocina limpia sobre el mostrador.
- Una vez que hierva el agua, agregar los espárragos y tapar. Cocine hasta que estén crujientes y de color verde brillante, de 3 a 4 minutos, dependiendo del tamaño de los espárragos. (Corte los trozos de espárragos muy finos y los espárragos se cocinan aún más rápido).
- Con una cuchara ranurada o unas pinzas, retire los espárragos e inmediatamente sumerja los espárragos en el baño de hielo para detener el proceso de cocción.
- Dejar enfriar por un minuto, retirar del baño de hielo y secar las lanzas.
Blanquear espárragos sin hielo: Retire los espárragos del agua hirviendo y extiéndalos sobre la toalla de cocina seca para que se enfríen.
Cómo blanquear espárragos en el microondas:
Cocinar espárragos en el microondas es fácil y no calienta la cocina.
- Humedecer unas hojas de papel de cocina. Extiéndelas y coloca los espárragos encima.
- Envuelva los espárragos en toallas húmedas, luego coloque la costura en el microondas.
- Cocine en el microondas a fuego alto hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos.
- Retire del microondas con pinzas y desenrolle con cuidado. Remoja los espárragos en un baño de hielo para enfriarlos o extiéndelos sobre un paño de cocina limpio.
Cómo congelar espárragos blanqueados:
Si tiene la suerte de poder comprar espárragos a granel, puede congelarlos para disfrutarlos todo el año. Congelar espárragos blanqueados funciona de la misma manera, excepto que es posible que necesite más agua y hielo.
Una vez que los espárragos estén blanqueados, enfriados y secos, coloque los tallos o trozos en bolsas para congelar u otros recipientes. No olvides etiquetarlo y fecharlo, para que sepas lo que tienes.
Si desea evitar que los espárragos se peguen durante la congelación, congélelos con anticipación. Para congelar rápidamente los espárragos, extienda los espárragos blanqueados en una sola capa sobre bandejas para hornear. Congele durante 1 a 2 horas, luego transfiéralo a bolsas de congelador.
Otras formas de comer espárragos blanqueados:
he maltratado. Los platos fríos de verduras se hacen más comestibles con tiernos palitos de espárragos y una salsa favorita.
Pasta. Los espárragos picados son la combinación perfecta con la pasta. Prueba esta pasta con espárragos, champiñones y jamón o una pasta primavera.
Huevo. Los huevos y los espárragos se juntan, como pájaros emplumados. Dorar un huevo para servir sobre un montón de espárragos tiernos, un poco de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. O añádelo a una tortilla o quiche.
Señor. Frito. Arroz frito con verduras para una cena de última hora con absolutamente ninguna queja.
Los espárragos blanqueados se ven muy elegantes, pero no hay nada especial en esta sencilla técnica de cocción, que hace que tu verdura de primavera favorita sea aún más deliciosa. Aquí te mostramos cómo escaldar perfectamente los espárragos para disfrutarlos en ensaladas, pasta o solos. Tipo de cocina: Americana Tiempo de preparación: 2 minutos Tiempo de cocción: 4 minutos Tiempo total: 6 minutos Porciones: 6 Calorías: 30 kcal
para la ensalada
- 2 kilos de espárragos picados
- 1 sal opcional
Para blanquear los espárragos:
- Llene un recipiente grande con agua y hielo. En una olla o sartén grande, hierva 1 pulgada de agua y 1 cucharadita de sal. Agregue los espárragos, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén de color verde brillante, tiernos y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos.
- Retire inmediatamente del agua hirviendo y sumérjalo en un baño de hielo para detener la cocción. Cuando esté completamente frío, escúrralo bien y séquelo.
Nutrición
Calorías:: 30kcal
