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Cómo almacenar limones ~ Los limones marroquíes enlatados son un condimento único que alegra muchas recetas del Medio Oriente, pero pueden ser difíciles de encontrar en las tiendas ~ ¡Te mostraré cómo hacerlos en casa, es fácil!
En algunas partes del país donde los cítricos crecen naturalmente, los árboles prácticamente están pidiendo fruta en este momento. Algunos árboles caen o pierden ramas bajo el peso de tal generosidad. Y los frutos deben ser cosechados para que los árboles broten para la cosecha del próximo año. Aquí en California, las organizaciones benéficas vendrán y cosecharán sus recompensas a cambio de la cosecha. En las tiendas de todo el país, esta será la última semana o dos en que los cítricos serán el centro de atención, antes de que comiencen a aparecer las primeras fresas y otros cultivos de primavera. Muy pronto aparecerán variedades inusuales como los limones Meyer, las naranjas Cara Cara y los pomelos. Ser un recuerdo lejano.
No hay muchos alimentos que igualen la versatilidad de los cítricos: los comemos crudos y los usamos como ingrediente en innumerables dulces, carnes, pescados, verduras, bebidas y condimentos. Cada pizca de cítrico es preciosa en el mundo culinario. Los cítricos también pueden “cocinarse”: los ácidos cítricos convertirán el pescado crudo en ceviche. Y debido a los poderosos aceites esenciales en sus cáscaras, las frutas cítricas son una gran fuente de sabor.
Como te dirá Ina Garten, un poco de limón añade algo especial a casi cualquier plato imaginable. Hay un sinfín de recetas que podría haber elegido para mi festín de cítricos de una semana, pero decidí centrarme en las que tienen la gloriosa fruta como ingrediente principal.
Los limones enlatados son más conocidos como condimentos del Medio Oriente y África del Norte, pero el concepto de conservar los limones en una especie de salmuera es una técnica antigua en muchas culturas.
Los limones enlatados son limones que se marinan en una salmuera de sal y su jugo. Si lo desea, puede agregar algunas especias o dejarlas solas. La fruta fermenta a temperatura ambiente durante un mes y al final tendrá un auténtico ingrediente para guisos marroquíes, tajines, ensaladas y cuscús. Pero en realidad puedes usarlos en cualquier lugar donde normalmente usarías limones.
¿A qué saben los limones enlatados?
Básicamente, el sabor es como limón con esteroides. Textura intensamente “limón” y sedosa.
La parte preciosa de un limón enlatado es la cáscara, pero también puedes usar la carne para cocinar, solo recuerda quitarle las pepitas.
¿Cuánto tiempo pueden durar los limones en escabeche?
Los limones enlatados se mantendrán de 6 meses a un año en el refrigerador. Manténgalos cubiertos con la salmuera, que es lo que los mantuvo. Los limones almacenados tradicionalmente son estables, pero me gusta errar por el lado seguro y mantenerlos refrigerados.
Tus limones enlatados estarán listos en un mes y los usarás con cordero, cuscús de verduras, pollo, ensaladas y donde sea que uses limones regulares. ¡Serán tu nuevo ingrediente secreto!
¿Cómo se usan los limones enlatados?
- Para usar limones, simplemente saque uno del frasco y lávelo para quitarle la sal. Luego puedes cortar la corteza finamente y usarla en tus recetas. La carne también es excelente para usar, solo quite las semillas.
- Los limones enlatados se pueden usar en recetas marroquíes y de Medio Oriente, como tagine, cuscús, hummus, etc.
limones marroquíes enlatados
Cómo almacenar limones ~ Los limones marroquíes enlatados son un condimento único que alegra muchas recetas del Medio Oriente, pero pueden ser difíciles de encontrar en las tiendas ~ ¡Te mostraré cómo hacerlos en casa, es fácil!
curso de condimento
cocina marroquí
- 1 botella estéril de boca ancha
- 6 o 7 limones Meyer puedes usar limones regulares, elige los pequeños
- sal kosher
- jugo de limón adicional si es necesario (se necesita jugo de 2 limones adicionales)
- especias opcionales:
- 1 anís estrellado
- 6 o 7 vainas de cardamomo partidas
- 3 piezas de canela
- mas dientes
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 3 hojas de laurel
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Recorte un poco la punta del tallo de los limones, luego córtelos por la mitad, a lo largo, dejando alrededor de 1/2 pulgada en la parte inferior, es decir, no los corte por completo. Luego córtalo en cuartos de la misma manera, de modo que el limón aún esté entero en el fondo. (ver foto arriba)
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Espolvorea sal por toda la pulpa de limón expuesta.
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Cubre el fondo de la jarra con sal y agrega los limones, empújalos hacia abajo y apriétalos un poco para que encajen. Agregue más sal y especias entre los limones.
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Ponga tantos limones como pueda en la jarra y agregue más jugo de limón para asegurarse de que todos los limones estén cubiertos de jugo.
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Deje el frasco a temperatura ambiente durante aproximadamente un mes, agitando el frasco todos los días para redistribuir los jugos. Un armario es un buen lugar. Luego refrigere. Los limones enlatados deben almacenarse durante un año en el refrigerador.
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Cuando quiera usar uno de los limones, retírelo con unas pinzas limpias y lávelo para quitarle la sal. Raspe la carne, las semillas y la médula, luego corte o pele las cáscaras.
* Si quieres leer más sobre limones en conserva esta publicación El Cook Gardener de Hunter Angler es muy completo.
