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Cada cultura tiene sus propios frijoles y arroz. todos. Único. Uno: Una piedra angular invaluable de la cocina en casi todas las regiones, siempre puedes encontrar frijoles… y el arroz rara vez se deja atrás. En la cultura india, encuentras garbanzos… tus garbanzos. En la cocina latinoamericana se ve mucho amor por los frijoles Y frijoles negros. En Japón, frijoles adzuki. En Francia, judías blancas.
Transportado desde África a las tierras bajas de Carolina del Sur… tienes caupí. Y, por supuesto, se acompañó con arroz.
Los frijoles y el arroz no siempre estuvieron ahí, como dijo un experto en televisión intelectualmente apático, para alimentar a los pobres. El arroz, antes de ser el mutante hiperprocesado y modificado genéticamente que es hoy, se parecía mucho más al arroz integral de grano largo que conocemos hoy que a cualquier otra cosa, y no era barato. La parte “económica” llegó a este país en cautiverio, ya que los africanos occidentales fueron atacados específicamente por su conocimiento del cultivo del arroz. La combinación de ambos fue lo suficientemente razonable: el arroz podría resistir fácilmente el proceso de cocción sentado en una sartén y remojado con frijoles durante horas. Agregue algunos cacahuetes o un trozo de grasa a ambos. Y prueba y tienes una comida completa.
Pero, ¿y la nutrición? Un tazón de arroz y frijoles no puede ser nutritivo, ¿verdad?
De hecho, puede. La combinación de arroz y frijoles de calidad forma lo que hoy conocemos como una “proteína completa”. En resumen, la proteína es una combinación de aminoácidos que sirven como componentes básicos para cualquier organismo. Los seres vivos (incluidas las plantas) usan proteínas para construir masa, estructura y base y cuando consumimos estos componentes básicos de otros seres vivos, tomamos esos componentes básicos y los usamos en nuestro tener construir masa y base (léase: músculo). Como hay muchos aminoácidos diferentes, un alimento no tiene que contenerlos todos para ser considerado una “fuente de proteína”; Pero cuando lo hacen, nos referimos a ellas como “proteínas completas”.
Ese pedacito de cerdo, el corte de cerdo descartable del lomo de cerdo, el… grasaNo parecía hoy, por así decirlo, ni la grasa era tan tóxica como lo es hoy. Agregar grasa a una sartén proporciona textura: puede volverse “acuoso” en “aterciopelado”, “arenoso” en “cremoso” y “seco” en “delicioso”. Esto hace que el arroz duro y espeso sea más suave y convierte el caldo rico en almidón de estos granos en una base cremosa para un plato tradicionalmente saludable. Y, antes de cuestionar la necesidad de grasas, recuerde: las grasas son esenciales en la dieta diaria; una dieta diaria libre de grasas significa que al menos cuatro vitaminas (A, D, E y K) no son absorbidas adecuadamente por el cuerpo.
Carbohidratos, proteínas, grasas… antioxidantes, nutrientes… yo diría que puntúa.
La forma en que sazonaba los frijoles y el arroz… bueno, dependía de dónde viniera. Una cosa que se ha mantenido constante en todas las recetas antiguas que he recibido Yo mismo piernas adentro – la sal era mínima. Tu grasa, tocino, lo que sea, debe ser lo suficientemente salado como para obligarte a darte cuenta de cuánta grasa cortaste en tu sartén. La carne debidamente almacenada habría sido saburral cosas… y no quieres crear algo no comestible. Además, no tienes mucho dinero… ¿por qué desperdiciar la poca grasa que tienes para ser codicioso?
Aunque Hoppin’ John, el nombre del plato tradicional del sur de guisantes de ojos negros, “vino” de África occidental con esclavos, no siempre fue simplemente un plato “básico”. Cómo los esclavos fueron los responsables de alimentar gran parte de la Casa Grande Y En casa, muchos cultivaban buenos alimentos para ellos y sus dueños. Ostras, zorrillos, jamón, mapache, venado, pavo… sin duda había variedad para muchos.
(Sin embargo, vale la pena señalar que esto contrasta con aquellos que dolorosamente compartieron que están “tan hambrientos, [they] fueron forzados a robar o perecer.” Sin embargo, no estaban obteniendo mucho de la nada, y mucho menos frijoles blanqueados y huesos de arroz, o una pizca de maíz y algunas libras de carne sobrante).
¿Y de dónde, dice la presa, obtuvo su nombre? Aunque a muchos les gusta hablar de ancianos con muletas, niños enérgicos, invitaciones educadas (“¡Salta, João!”); la respuesta más sensata proviene de Francia, ya que los franceses se referían al caupí como “gandul” o “gandul”, un esclavo que escuchara atentamente a un hablante francés podría escuchar fácilmente un “pwah” -deh- voz rápida de pee-zhon “me gusta” salta “john” y déjalo. Además, ¿a quién le importa? Si la comida es buena, cállate y come.
Muchas culturas, de hecho, comen frijoles y arroz el primer día del año, como una forma de vivir la vieja frase “Come mal ese día, come rico el resto del año”. Siendo los esclavos de la época sin duda los creadores y decisores de la cocina sureña de la época, como ellos comido justo como Todos los demás yo comí; y cuando los esclavos comenzaron a obtener su libertad, la popularidad del plato migró.
… Y todos lo hacen de manera diferente. En algunas macetas, se ha dejado caer un centavo recién lavado en el centro, y la persona que lo encontró en su tazón seguramente tendrá mejor suerte el próximo año. Con arroz para la riqueza y frijoles para la paz, puede agregar un verde frondoso para la riqueza, quien ya no quiere verde frondoso su ¿Cartera?
Pero como Que hacer ¿hazlo tu?
Tu primer y más importante requisito es un jarrón gigante. ¿Una libra de arroz integral, una libra de guisantes caritas empapados pero crudos y una libra de carne de cerdo? Si no tienes una olla lo suficientemente grande para contenerlo todo, dañas la tuya. tener sentimientos.
En una sartén, suelte el cerdo y cocínelo bien. Cuando el aceite comience a acumularse en el fondo de la sartén, puedes poner una cebolla entera, completamente picada. Una vez que la blancura de tus cebollas se desvanece y se ven más transparentes que crudas, se desecha el tomillo: un total de tres o cuatro ramitas frescas o unas cucharadas si se secan y no me crees… de verdad que no. No importa cuánto te caigas ahí, y echas un cuarto (cuatro tazas) de agua.
Pon a hervir el agua, vierte con cuidado las alubias, enciende el fuego a fuego medio-alto… y deja que se cocine durante al menos una hora antes de añadir el arroz. Durante este tiempo, mantenga una olla extra de agua a fuego medio y agregue a su olla según sea necesario. Después de otra media hora, revisa la sartén para ver si los frijoles y el arroz están bien cocidos. La prueba estándar es que debe poder morder cinco frijoles, uno a la vez, y los cinco deben estar cocidos. Debería poder mezclar el arroz y probarlo en varios lugares para determinar si está listo, que se ve como granos definidos con una textura suave en la lengua.
Por supuesto, siempre puedes combinar los guisantes enlatados con arroz recién cocinado, cebollas, hierbas y tocino… a menos que alguien en tu cocina lo juzgue. “Entonces mira arriba. Y pregúntese por qué son tales jueces.
Muchas personas agregan muchas cosas diferentes a su Hoppin’ John: tomillo, romero, pimienta negra y perejil fresco de hoja plana son mi combinación favorita de hierbas y especias para esto. Cuanto mejor, mejor.
Pero también porque soy raro y me niego a seguir una receta por completo, cambié el arroz integral por bayas de trigo y agregué zanahorias crudas al plato final plateado. Porque me gusta la fibra. Además, dado que no soy un comedor de carne de cerdo, me salté la carne por completo, como se destacó anteriormente, y simplemente salteé mis cebollas en unas cucharadas de aceite de canola orgánico y agregué algunas cucharadas de mantequilla de maní à la. mi agua hirviendo antes de agregar los frijoles. Es delicioso. No hagas preguntas.
De cualquier manera, Hoppin’ John es un plato con una herencia larga, rica y nutritiva, aunque supersticiosa. Si la comida ha hecho rico a alguien, está más allá de mí… pero tener una olla gigante de frijoles caritas y arroz en el refrigerador para que te dure los primeros días del año definitivamente puede ayudarte a ahorrar algo de dinero.
Y, por supuesto, porque soy barato… a mí me funciona.
como te estas calentando tú Hoppin’ John esta noche?
