Cada cultura tiene sus propios frijoles y arroz. todos. Único. Una. Una piedra angular invaluable de la cocina de casi todas las regiones, siempre puede encontrar, y encontrará, frijoles… y el arroz rara vez se queda atrás. En la cultura india, encuentras garbanzos… tus garbanzos. En la cocina latinoamericana se ve mucho amor por los frijoles Y frijoles negros. En Japón, frijoles adzuki. En Francia, judías blancas.
Transportado desde África a la parte baja de Carolina del Sur… tienes caupí. Y, por supuesto, se acompañó con arroz.
Los frijoles y el arroz no siempre estuvieron allí, como dijo un experto en televisión intelectualmente apático, para alimentar a los pobres. El arroz, antes de ser el mutante hiperprocesado y modificado genéticamente que es hoy, se parecía mucho más al arroz integral de grano largo que conocemos hoy que a cualquier otra cosa, y no era barato. La parte “económica” llegó a este país con la esclavitud, ya que los africanos occidentales fueron atacados específicamente por su conocimiento del cultivo del arroz. La combinación de los dos fue en realidad bastante razonable: el arroz podría resistir fácilmente el proceso de cocción de sentarse en una sartén y remojarse con frijoles durante horas y horas. Agregue algunos cacahuetes o un trozo de grasa para ambas grasas. Y sabor y tienes una comida completa.
Pero, ¿y la nutrición? Un tazón de arroz y frijoles no puede ser nutritivo, ¿verdad?
De hecho, puede. La combinación de arroz y frijoles de calidad forma lo que hoy conocemos como una “proteína completa”. La proteína, en resumen, es una combinación de aminoácidos que sirven como componentes básicos para cualquier organismo. Los seres vivos (incluidas las plantas) usan proteínas para construir masa, estructura y cimientos y cuando consumimos estos ladrillos de otros seres vivos, tomamos esos ladrillos y los usamos en nuestra tener construir masa y base (léase: músculo). Debido a que hay tantos aminoácidos diferentes, un alimento no tiene que apuntar a todos ellos para ser considerado una “fuente de proteína”; pero cuando lo hacen, nos referimos a ellas como “proteínas completas”.
Ese trocito de cerdo, el corte de cerdo tirado del lomo, el… grasa, si se quiere, tampoco se parecía a lo que es hoy, ni la grasa era tan tóxica como lo es hoy. Agregar grasa a una sartén proporciona textura: puede volverse “acuoso” en “aterciopelado”, “arenoso” en “cremoso” y “seco” en “delicioso”. Esto hace que el arroz duro y espeso sea más suave y convierte el caldo rico en almidón de estos granos en una base cremosa para un plato tradicionalmente saludable. Y, antes de cuestionar la necesidad de grasas, recuerde: las grasas son esenciales en la dieta diaria; una dieta diaria libre de grasas significa que al menos cuatro vitaminas (A, D, E y K) no son absorbidas adecuadamente por el cuerpo.
Carbohidratos, proteínas, grasas… antioxidantes, nutrientes… yo diría que puntúa.
Cómo condimentaste tus frijoles y arroz… bueno, dependía de dónde estuvieras. Una cosa que se ha mantenido constante en todas las recetas antiguas que he recibido mi patas: la sal era mínima. Su grasa, tocino, lo que sea, debería haber sido lo suficientemente salado, lo que lo habría obligado a ser consciente de la cantidad de grasa que ha cortado en su sartén. La carne debidamente almacenada habría sido saburral cosas… y no quieres crear algo no comestible. Además, no tienes mucho dinero… ¿por qué desperdiciar la poca grasa que has ganado poniéndote codicioso?
Embora Hoppin “John – o nome do tradicional prato de comida soul sulista de feijão fradinho e arroz -” veio “da África Ocidental com escravos, nem sempre foi apenas um prato” básico “. Como os escravos eram responsáveis por alimentar tanto a Casa Grande Y en su hogar, muchos cultivaban alimentos tan buenos para ellos como para sus dueños. Ostras, zorrillos, jamón, mapache, venado, pavo… no cabía duda de la variedad que muchos tendrían.
(Vale la pena señalar, sin embargo, que esto contrasta con aquellos que dolorosamente compartieron que están “tan hambrientos, [they] fueron obligados a robar o morir. “Sin embargo, no estaban obteniendo mucho de todo, y mucho menos los huesos de frijoles y arroz, o una harina de maíz y unas cuantas libras de carne sobrante).
¿Y de dónde viene la presa, obtuvo su nombre? Mientras que a muchos les gusta ser historiadores sobre ancianos con muletas, niños enérgicos, invitaciones educadas (“¡Entra, John!”); la respuesta más sensata proviene de Francia: dado que los franceses se referían al caupí como “gandul” o “gandul”, un esclavo que escuchara atentamente a un hablante francés podría engañar fácilmente a un “pwah hablado rápidamente” “-deh-pee-zhon “como” saltando “john”, y déjalo así. Además, ¿a quién le importa? Si la comida es buena, cállate y come.
Muchas culturas, de hecho, comen frijoles y arroz el día de Año Nuevo, como una forma de vivir el viejo adagio “Come pobre ese día, come rico el resto del año”. Siendo los esclavos de la época sin duda los creadores y decisores de la cocina sureña de la época, como ellos comido justo como Todos los demás yo comí; y cuando los esclavos comenzaron a obtener su libertad, la popularidad del plato migró.
… Y todos lo hacen de manera diferente. En algunos jarrones se colocaba en el centro una moneda recién limpiada y pulida, y la persona que la encontrara en su cuenco seguramente tendría mejor suerte al año siguiente. Con arroz para la riqueza y frijoles para la paz, puede agregar un verde frondoso para la riqueza: ¿quién no querría más verde frondoso en Ellos ¿Cartera?
Pero como Que hacer ¿hazlo tu?
Su primer requisito, y el más importante, es un jarrón gigante. ¿Una libra de arroz integral, una libra de guisantes caritas empapados pero crudos y una libra de carne de cerdo? Si no tienes una olla lo suficientemente grande para contenerlo todo, estás lastimando tu tener sentimientos.
En una sartén, suelte el cerdo y cocínelo bien. Cuando el aceite comience a acumularse en el fondo de la sartén, puedes verterlo en una cebolla entera y completamente picada. Una vez que la blancura de sus cebollas se haya desvanecido y se vean más transparentes que crudas, ponga su tomillo, uno completo en tres o cuatro ramitas de cebolla fresca, o unas pocas cucharadas si está seco, y créame… no importa cuánto terminas cayendo ahí y derramando un litro (cuatro vasos) de agua.
Hierva el agua, luego vierta con cuidado los frijoles, encienda la estufa a fuego medio-alto… y deje que se cocine durante al menos una hora antes de agregar el arroz. Durante todo este tiempo, mantenga una olla adicional de agua a fuego medio y agregue a su olla según sea necesario. Después de otra media hora, revisa la sartén para ver si los frijoles y el arroz están bien cocidos. La prueba estándar es que debe poder morder cinco frijoles, uno a la vez, y los cinco deben estar cocidos. Debería poder mezclar su arroz y probarlo en varios lugares para determinar el punto de cocción, que se ve como granos definidos con una textura suave en la lengua.
Por supuesto, siempre puedes combinar los guisantes enlatados con arroz recién cocinado, cebollas, hierbas y tocino… a menos que haya alguien en tu cocina. Entonces ver arriba. Y pregúntese por qué son tales jueces.
Muchas personas agregan muchas cosas diferentes a su John Hoppin: tomillo, romero, pimienta negra y perejil fresco de hoja plana son mi combinación favorita de hierbas y especias para esto. Cuanto más salado, mejor.
Pero también porque soy un bicho raro y me niego a seguir una receta por completo, cambié el arroz integral por bayas de trigo y agregué zanahorias crudas al plato final. Porque me gusta la fibra. Además, dado que no soy un comedor de carne de cerdo, me salté la carne por completo, como se destacó anteriormente, y simplemente salteé mis cebollas en unas cucharadas de aceite de canola orgánico y agregué algunas cucharadas de mantequilla de maní a la mía. agua hirviendo antes de agregar los frijoles. Es delicioso. No hagas preguntas.
De cualquier manera, Hoppin’ John es un plato con una herencia larga, rica y nutritiva, aunque supersticiosa. El hecho de que la comida en realidad hizo rico a alguien me supera… pero tener una olla gigante de frijoles caritas y arroz en el refrigerador para durar los primeros días del año definitivamente puede ayudarlo a ahorrar algo de dinero.
Y, por supuesto, porque soy barato… a mí me funciona.
como te enfadas Su Hoppin’ John esta noche?
