Está templado.
Por ejemplo, hace tanto calor en mi casa que podría… podría… ni siquiera sé. No quiero saber. Siento que revisé un termómetro, explotaría tratando de leer mi casa. De hecho, me diría que la temperatura es “infierno”.
Cuando hace tanto calor, tengo negativo interesado en encender mi estufa. Por ejemplo, primero comería naranjas y pescado crudo durante el resto de mi verano. Afortunadamente, con esta receta, puedo hacer exactamente eso.
Hay muchas maneras de disfrutar el pescado crudo. Los japoneses tienen sushi. Los italianos tienen carpaccio. Y Perú… oh Perú. Perú nos dio ceviche.
El ceviche, una mezcla de pescado, cítricos y verduras, utiliza, bueno, déjame explicarle a Chow:
Técnicamente hablando, la cocción requiere calor, por lo que el ceviche (también conocido como seviche o cebiche), un plato en el que se marina pescado crudo en jugo de cítricos, no se cocina. Pero tampoco es exactamente crudo. Tanto el calor como el ácido cítrico son agentes en un proceso químico llamado desnaturalización. En este proceso, el calor o el ácido cítrico alteran las proteínas del pescado, revelando las moléculas y cambiando sus propiedades químicas y físicas. Cuando el pescado se sumerge en jugos de cítricos, este proceso de desnaturalización hace que la carne se vuelva sólida y opaca, como si hubiera sido cocinada con calor. []
Este proceso puede tomar entre 10 minutos y una hora, dependiendo del tipo de pescado que esté usando y cuánto le guste “cocido”. El pescado ligero puede tardar unos 15 minutos, el pescado más magro puede durar mucho más.
El ceviche tradicional es Loca Picante: Las culturas más cercanas al ecuador a menudo tienen recetas y comidas más picantes que las más cercanas a los polos norte y sur porque ayuda a sus cuerpos a sobrellevar el calor, a menudo intenso. La comida picante te hace sudar, y el sudor es el esfuerzo interno de tu cuerpo para ayudarte a refrescarte.
Tampoco requiere un específico tipo de pescado Estoy usando bacalao en esta receta, pero puedes usar tilapia, bagre o cualquier otro tipo de pescado; los camarones, las almejas y el ceviche de atún son muy comunes.
O sexo de frutas cítricas que puede usar para hacer ceviche tampoco es particularmente restrictivo. Solo necesito ácido cítrico. Pero podría ser tomate, porque el tomate no contiene mucho Además, puede llevar más tiempo: toronjas, naranjas, naranjas sanguinas o bayas (pero no arándanos) o cualquiera que sea sus. El mundo es literalmente tu ostra. Eso se ve delicioso ahora.
una cosa que Está necesario, sin embargo, es tanto extremadamente pescado fresco o pescado congelado durante casi una semana. La desnaturalización puede cambiar la carne del pescado, pero no matará los tipos de bacterias que pueden ser más dañinas para el sistema digestivo. Los cítricos no son capaces de esto. En todo caso, simplemente habrían ralentizado el crecimiento y la expansión de la bacteria, pero aún estaría allí. El pescado fresco no ha tenido tiempo de desarrollar tantas bacterias, y el pescado congelado durante una semana habrá matado las bacterias que podrían estar causando daños.
Aquí tengo medio kilo y medio de bacalao fresco, una bolsa de maíz orgánico congelado que dejo descongelar, un pimiento rojo, cuatro limas, una cebolla roja pequeña, tres dientes de ajo -me gusta mucho el ajo- y, en la foto, una lata de garbanzos, un pimiento seco, medio aguacate y un puñado de cilantro.
Lo primero que querrás hacer es tomar el pescado de tu elección y cortarlo en tiras pequeñas…
… Luego corta estas tiras en pedazos.
Coloque el pescado en un tazón. Tome una pizca de sal kosher y espolvoréela encima, luego tome los cuatro limones y exprímalos encima. No necesitas tu pez para Estar cubierto en jugo de limón, solo tómalo para una buena cobertura.
Déjalo a un lado y deja que se enfríe solo.
Desde aquí, tome su pimiento rojo y córtelo brevemente, como se muestra en la imagen de arriba.
Así que corta esas tiras en forma de estrella y listo: ¡cortas un pimiento rojo!
Mientras hace esto, vigile a su pez: ¿está comenzando a verse un poco menos transparente y un poco más blanco? Bien. Revuelva nuevamente para asegurarse de que su jugo absorba la mayor cantidad de piezas posible. Si no, bien. Mezcla.
Ahora pica tu cebolla roja. ¿No sabes cómo hacer esto sin tardar una eternidad? Yo entiendo.
Si observa de cerca, verá que hay cortes delgados en esta cebolla que se extienden desde el tallo/raíz de la cebolla hacia el otro lado en la dirección indicada por la flecha #. 1 y tan pronto como la flecha se detenga Antes golpeando el tallo, también debería hacerlo tu cuchillo. Quieres cortar las rajas en la cebolla, pero no quieres que todas tus rajas se separen como lo hicimos con el chile. De esta forma, al cortar la cebolla en el mismo sentido de la flecha nº. 2, obtienes una buena nuez en la cebolla como se muestra en la imagen.
Coloca el maíz, la cebolla y el pimiento en un bol. Picar el ajo, el cilantro y el pimiento rojo y echarlos en el bol con todo.
Se ve delicioso, ¿verdad? Espolvorea una pizca de sal kosher por todo el tazón. Agregue los garbanzos escurridos y el aguacate y mezcle todo junto.
Por ahora, debería ser de unos 15 minutos. Cuando el pescado esté un poco más firme, coloca la ensalada de elote y garbanzos en un bol o plato y coloca el pescado encima!
Sí. Aspecto. Delicioso. disparale Está delicioso.
Bucear.
