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Está templado.
Como, hace tanto calor en la casa que podría… Podría… Ni siquiera sé. No quiero saber, siento que estoy revisando un termómetro, va a explotar cuando intente leer mi casa. De hecho, diría que la temperatura es “infierno”.
Cuando hace tanto calor, tengo negativo interesado en encender mi estufa. Prefiero comer naranjas y pescado crudo el resto del verano. Afortunadamente, con esta receta, puedo hacer exactamente eso.
Hay muchas maneras de disfrutar el pescado crudo. Los japoneses tienen sushi. Los italianos tienen carpaccio. Y Perú… ah Perú, Perú nos dio ceviche.
Ceviche, una mezcla de pescado, cítricos y verduras, uso… bueno, déjame explicarle a Chow:
Técnicamente hablando, la cocción requiere calor, por lo que el ceviche (también conocido como seviche o cebiche), un plato en el que se marina pescado crudo en jugo de cítricos, no se cocina. Pero tampoco es exactamente crudo. Tanto el calor como el ácido cítrico son agentes en un proceso químico llamado desnaturalización. En este proceso, el calor o el ácido cítrico altera las proteínas del pescado, rompe las moléculas y altera sus propiedades químicas y físicas. Cuando el pescado se sumerge en jugos de cítricos, este proceso de desnaturalización hace que la carne se vuelva compacta y opaca, como si hubiera sido cocinada al fuego. (fuente)
Este proceso puede tomar de 10 minutos a una hora, dependiendo del tipo de pescado que esté usando y cuánto le guste, bien, “cocido”. El pescado ligero puede tardar unos 15 minutos, el pescado más magro puede durar mucho más. .
El ceviche tradicional es enfadado Picante: Las culturas más cercanas al ecuador a menudo tienen recetas y comidas más picantes que las más cercanas a los polos norte y sur porque ayudan a sus cuerpos a sobrellevar el calor, a menudo intenso. La comida picante te hace sudar, y el sudor es el esfuerzo interno de tu cuerpo para ayudarte a refrescarte.
Ni siquiera requiere un específico Tipo de pez Estoy usando bacalao en esta receta, pero puedes usar tilapia, bagre o cualquier otro tipo de pescado: los camarones, las almejas y el ceviche de atún son muy comunes.
los sexo Los cítricos que puedes usar para hacer ceviche tampoco son particularmente restrictivos. Solo necesitas tener ácido cítrico. Sin embargo, podría ser tomate, porque el tomate no contiene mucho que eso, puede tomar más tiempo, ya sea toronjas o naranjas o naranjas sanguinas o bayas (aunque no arándanos) o Ninguna sus. El mundo es literalmente tu ostra. Eso se ve delicioso ahora.
una cosa que Está sin embargo es necesario extremadamente pescado fresco o pescado congelado durante casi una semana. La desnaturalización puede cambiar la carne del pescado, pero no matará los tipos de bacterias que pueden ser más dañinas para el sistema digestivo. Los cítricos no son capaces de esto. En todo caso, simplemente habrían ralentizado el crecimiento y la propagación de la bacteria, pero aún estaría allí. El pescado fresco no ha tenido tiempo de desarrollar tantas bacterias, y el pescado congelado durante una semana habrá eliminado las bacterias que podrían estar causando daños.
Aquí tengo medio kilo y medio de bacalao fresco, una bolsa de maíz orgánico congelado que dejé descongelar, una guindilla, cuatro limas, una cebolla morada pequeña, tres dientes de ajo, me gusta mucho el ajo, y no en el foto, una lata de garbanzos, un pimiento seco, medio aguacate y un puñado de cilantro.
Lo primero que debes hacer es tomar el pescado de tu elección y cortarlo en tiras pequeñas…
… Luego corta estas tiras en pedazos.
Coloque el pescado en un tazón. Tome una pizca de sal kosher y espolvoréela encima, luego tome los cuatro limones y exprímalos encima. No necesitas tu pez para Estar cubierto en jugo de limón, solo necesito que todos se pongan un buen abrigo.
Déjalo a un lado y deja que se enfríe solo.
De aquí, toma el pimiento y córtalo en rodajas como se muestra arriba.
Luego corta estas tiras en forma de estrella y listo, ¡has cortado un pimiento!
Mientras hace esto, vigile a su pez: ¿está comenzando a verse un poco menos transparente y un poco más blanco? Todo bien. Revuelva nuevamente para asegurarse de que su jugo obtenga la mayor cantidad de trozos posible. De lo contrario, bien. Mezcla.
Ahora pica tu cebolla roja. ¿No sabes cómo hacerlo sin tomarlo para siempre? Te entiendo
Si observa de cerca, verá que hay cortes delgados en esta cebolla que fluyen desde el tallo/raíz de la cebolla hacia el otro lado en la dirección indicada por la flecha #. 1 y tan pronto como la flecha se detenga Antes golpeando el tallo, también debería hacerlo tu cuchillo. Quieres cortar las rodajas en la cebolla, pero no quieres que todas las rodajas se separen como hicimos con el chile. De esta forma, al cortar la cebolla en el mismo sentido de la flecha nº. 2, obtienes una buena nuez en la cebolla como se muestra en la imagen.
Vierta el maíz, la cebolla y el pimiento rojo en un tazón. Picar el ajo, el cilantro y la guindilla y colocarlos en el bol con todo.
Se ve delicioso, ¿verdad? Espolvorea una pizca de sal kosher por todo el tazón. Agregue los garbanzos escurridos y el aguacate y mezcle todo junto.
Por ahora, debería ser de unos 15 minutos. Cuando el pescado esté un poco más firme, coloca la ensalada de maíz y garbanzos en un bol o plato y coloca el pescado encima.
Éste. Mirar. Delicioso. disparale Está delicioso.
Bucear.
