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costillas valluna (o lomo de cerdo empanado) es un plato tradicional colombiano.
¿Qué es la chuleta valluna?
La chuleta valluna es típica del departamento del Valle del Cauca, ubicado entre las regiones andina y pacífica en la costa occidental de Colombia. Es una pieza de lomo de cerdo adobada, empanizada y frita. A veces se acompaña de arroz, ensalada, yuca, tajadas de plátano frito o una rica feijoada.
Lo ideal es preparar el adobo el día anterior para disfrutarlo en el desayuno o el almuerzo. La carne es muy fina y como la cocción ya ha comenzado con el adobo, se cocina muy rápido.
En la región del Valle del Cauca existen varias versiones de este plato, algunas marinando el lomo de cerdo antes de simplemente pasarlo por pan rallado y freírlo, otras se fríen con harina, huevo y pan rallado. De cualquier manera, la carne estará jugosa y tierna por dentro y por fuera perfectamente dorada y crujiente.
Cómo preparar la chuleta valluna.
En Colombia, la chuleta valluna se sirve invariablemente deshuesada, la pieza es triturada por el carnicero con un martillo, que ablanda y adelgaza la carne como la famosa milanesa o ternera.
El adobo de chuletas valluna es particularmente sabroso ya que se compone de ajo, cebollino, cebolla y comino. Al pan rallado también se le añade una cucharada de Sazon Goya, una mezcla de especias con hierbas secas y sal. Esto agrega un color claro a las migas de pan y, lo más importante, mucho sabor.
Esta técnica no es realmente infrecuente. En Italia, por ejemplo, se utiliza una mezcla de orégano seco y, en el sur de Estados Unidos, cebolla y ajo en polvo. Como ya están deshidratadas, estas hierbas no se queman cuando se cocinan y transmiten perfectamente sus sabores a la carne o al pescado fritos.
La chuleta valluna colombiana se puede preparar en varios trozos de lomo de cerdo o simplemente en un tamaño más grande para partir según la cantidad de personas y el tamaño de la sartén. Sin embargo, una hermosa pieza de carne perfectamente crujiente y dorada siempre es más agradable de presentar. Para comprobar que el pan rallado esté perfectamente dorado, basta con raspar ligeramente la superficie con el dorso de un cuchillo.
Si la carne se fríe a la perfección, siempre es un verdadero placer. Para ello, algunos prefieren dos aceites diferentes a diferentes temperaturas, otros solo una sartén muy corta, mientras que otros prefieren una sartén larga a una temperatura más baja. De cualquier manera, es esencial absorber adecuadamente el exceso de aceite en una toalla de papel después de que se complete la cocción. De hecho, cuando sale del aceite, la carne tiende a encogerse y absorber el ambiente, incluido el exceso de grasa, pero también la sal. Muchos prefieren sazonar con sal en este punto. En cuanto al exceso de aceite, no solo acarrea problemas de colesterol, sino que tiende a humedecer el pan rallado y ablandarlo, por lo que conviene limpiarlo enseguida.
A partir de ahí, la carne debe reposar unos minutos, tiempo suficiente para que los jugos circulen perfectamente por los tejidos de la carne. Este paso aporta mucha ternura a la fritura.
Como fan de todo lo frito, nos gusta mucho este plato rápido, sencillo y sabroso.
costillas valluna
La chuleta valluna es un plato típico de la región del Valle del Cauca en Colombia. Se elabora con lomo de cerdo empanado y es similar a la ternera empanada o la chuleta vienesa.
Curso: plato principal
Cocina: colombiana, latinoamericana.
Porciones: 6 personas.
Autor: Renards Gourmets
los ingredientes
- 3 kilos de lomo de cerdo
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cebollines, finamente picados
- 1 cebolla blanca, finamente picada
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de salsa Goya (con azafrán o achiote)
- 4 huevos
- 2 tazas de pan rallado
- ½ taza de aceite vegetal
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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Corta el lomo de cerdo en 6 rebanadas y colócalas entre dos hojas de papel pergamino.
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Batir las rebanadas con un martillo hasta que cada pieza esté muy delgada.
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Colóquelo en una bolsa de plástico grande y agregue la chalota, la cebolla, el ajo y el comino.
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Cierra la bolsa y asegúrate de que la carne esté completamente cubierta.
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Marinar la carne de cerdo durante 4 horas o toda la noche.
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En un plato hondo, agregue la harina y el sazón Goya y mezcle.
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En un segundo plato hondo, bate los huevos.
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En un tercer plato hondo, verter el pan rallado.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
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Retire el cerdo de la marinada y séquelo con una toalla de papel.
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Sumerja cada rebanada de cerdo en la harina y sazone con la mezcla Goya.
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A continuación, sumerja cada uno en los huevos batidos y luego agréguelos generosamente con el pan rallado.
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Agregue las rebanadas de cerdo en aceite hirviendo y fríalas durante unos 3 minutos por cada lado.
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Si la temperatura es demasiado alta, baje un poco el fuego. El cerdo debe estar dorado y completamente cocido por dentro.
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Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente.
