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Cazuela de mariscos O la cazuela de pescado en inglés, es una excelente sopa de pescado colombiana.
¿Cuál es el origen de la cazuela de pescado?
Es una especialidad de la hermosa costa caribeña de Colombia, aunque este plato probablemente sea de origen español. Procede del noreste del país, en Cataluña, donde el pescado fresco es abundante y popular.
¿Cómo preparar la cazuela de pescado?
Puedes añadir cualquier cosa que encuentres allí, mariscos, crustáceos como mejillones, gambas, gambas, almejas, almejas, soleras, vieiras y un caldo bien fragante para cocinar. Los españoles añaden vino blanco, por supuesto, pero también polvo de almendras, lo que hace que este plato sea tan único y le da a la sopa algo de textura.
En Colombia, este espesor se logra con un producto muy apreciado por la población, la leche de coco, que aporta dulzura al platillo y lo hace más atractivo para los niños o para quienes no suelen ser fanáticos de los mariscos.
Por lo general, se lleva un tazón grande al centro de la mesa, donde cada uno elige su porción. El pescado es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Además, es delicioso por sí solo. Dicho esto, comer pescado en sopa o caldo picado es probablemente una de las mejores opciones. No es casualidad que cada país del mundo tenga su propia receta de sopa de pescado.
En Colombia, la cazuela de pescado suele prepararse para ocasiones especiales. La mayoría de la gente usa pescado o, a veces, agrega pescado para enriquecerlo. Como en todas estas recetas, lo ideal es ir temprano al mercado y aprovechar las mejores ofertas. Esta sopa es tan popular que se puede encontrar tanto en la costa como en el corazón de la tierra, aunque unas vacaciones en la playa siempre son una oportunidad para disfrutar al máximo de esta sopa de pescado. Imagina la costa caribeña, un paraíso en la tierra para degustar deliciosos mariscos a la sombra de un cocotero.
En las grandes ciudades como Bogotá, también hay mezclas de mariscos precocinados o crudos y congelados. Todos guardan una bolsa en el congelador para hacer una cazuela de pescado de vez en cuando. La mayoría de los restaurantes colombianos ofrecen este platillo en su menú y la cazuela de pescado es muy popular entre los turistas por su gran variedad de mariscos y su delicioso sabor a coco que lo complementa muy bien.
Personalmente preferimos el marisco fresco, aunque a veces es difícil encontrarlo en pueblos más pequeños. El pescado tiende a perder su sabor yodado cuando se congela. Para evitar esto, los ingredientes deben ser de la mejor calidad, ya que no hay nada peor que un marisco que no sea tan fresco.
Variantes de la cazuela de pescado.
Puedes encontrar esta receta fuera de Colombia bajo el nombre de mariscos, sopa de los siete mares o Sopa de mariscos. Los ingredientes pueden variar, pero es probable que encuentres una combinación de langosta, cangrejo u ostra, según la región.
Las verduras no siempre están presentes, pero le dan mucho sabor y color al plato. Colombia tiene la suerte de estar entre el Océano Pacífico y el Mar Caribe, y la misma variedad de productos del mar puede tener un sabor diferente dependiendo del océano del que se extraiga. Estas variaciones hacen que la versión colombiana sea un verdadero placer.
Rápida de preparar, es una receta generosa y agradable, ideal para una fiesta con amigos y familiares. Nos encanta terminar el delicioso caldo, extremadamente sabroso y fragante con una baguette muy crujiente, ¡nuestro toque francés! Si eres un fanático de los mariscos y buscas algo más original, ¡esta cazuela de mariscos es para ti!
Cazuela de mariscos
La cazuela de pescado es un delicioso plato tradicional de la región caribeña de Colombia que se prepara con mariscos, pescados y vegetales.
Curso: plato principal
Cocina: colombiana, latinoamericana.
Porciones: 6 personas.
Autor: Renards Gourmets
los ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1 tallo de apio, picado
- 3 cebolletas picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, ralladas
- 2 cubitos de caldo de pescado (o caldo de verduras)
- ¼ de cucharadita de pimentón
- 4 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche de coco
- ½ taza de agua
- ½ taza de vino blanco
- 2 libras de camarones, pelados y limpios
- 12 almejas
- 1 libra de calamar
- 2 kilos de pescado blanco, cortado en trozos
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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Remojar las almejas en agua dulce durante 20 minutos. Esto eliminará el agua salada y la arena que contienen.
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Sácalas del agua, pero no las metas en un colador, ya que la arena del fondo del recipiente puede caer sobre las almejas limpias.
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A continuación, utilice un cepillo para retirar las conchas y eliminar los últimos restos de arena y desechos marinos que habrían quedado atrapados.
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Limpiar los calamares. Retire la fina película marrón que los cubre. Vacíelos y retire el cartílago transparente. Cortar la boquilla de la cabeza y enjuagar bien. Cortar y secar con una toalla de papel.
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En una sartén grande, caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio.
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Agregue las cebolletas, el ajo, los pimientos rojos, los pimientos verdes, el apio y las zanahorias y saltee hasta que estén suaves y transparentes (unos 10 minutos), revolviendo regularmente. Condimentar con sal y pimienta.
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Añadir la nata, el agua, las pastillas de caldo de pescado, la leche de coco y la ramita de tomillo y llevar a ebullición.
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Agregar todas las almejas y tapar.
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Cocine por unos 2 minutos a fuego medio hasta que las almejas estén abiertas.
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Quítalo del fuego.
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Agregue la pasta de tomate y el vino y mezcle bien.
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Cocine por 15 minutos a fuego medio-bajo.
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Adorne con cilantro y perejil y sirva caliente.
