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Me sorprendió gratamente la primera vez que preparé colirrábano en rodajas finas cocinadas con nada más que pimienta negra asada y mantequilla. Los sabores eran terrosos, dulces y complejos y me comí un plato entero. Hacemos pasta con todo tipo de verduras (calabacín, zanahoria) y quería probar lo mismo con colinabo. Pensando en esta delicia picante, decidí intentar hacer una versión del plato italiano cacio e pepe, que básicamente es pasta fresca mezclada con agua, queso y pimienta. Sabía que el colinabo no resistiría la agitación vigorosa ni requeriría almidón para la salsa cremosa, pero pensé que los sabores serían excelentes y este plato no me decepcionó. Acompañado de chuletas de cerdo a la parrilla con duraznos gourmet y ensalada verde amarga. Tierra, bondad de verano. – Saborealo
Ingredientes
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1
Colinabo lo suficientemente grande (el corte hace alrededor de 4 tazas)
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4 cucharadas
Manteca
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pimienta negra
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3/4 taza
Parmigiano Reggiano, rallado
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1/4 taza
ricota salata
direcciones
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Pele el colinabo y córtelo en una forma que sea fácil de cortar en rodajas finas con una mandolina. Corté el mío en dos piezas en forma de ladrillo que formaron formas hermosas y uniformes. Cortar las rodajas en fideos anchos.
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Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el colirrábano y una pizca de sal y cocine hasta que se ablande. Aumente el fuego y cocine hasta que el agua se evapore y el colirrábano comience a dorarse. Retire en un tazón.
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Derrita la mantequilla restante en la sartén y muela una capa uniforme de pimienta negra de espesor medio en la sartén. Cocine durante aproximadamente un minuto hasta que comience a oler. Agregue unas cucharadas de agua, colinabo y queso y mezcle suavemente varias veces mientras el queso se derrite y el plato se une.
