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Mis amigos y yo nos topamos con el restaurante italiano más lindo de West Village, que es realmente una joya escondida (por eso me niego a nombrarlo aquí) y desde entonces ha sido el lugar de muchas de nuestras cenas más importantes. la cena de ensayo de mi boda Sirven este plato de coliflor como aperitivo, pero en mi opinión es más un acompañamiento. Definitivamente es mi cosa favorita en el menú y todo lo que hacen es increíble, así que esto es muy especial. No estoy seguro si estoy replicando esto exactamente, pero me estoy acercando lo suficiente.
La receta original requiere grosellas, pero en ausencia de ellas en este momento, sustituí las sultanas doradas y un poco de zumaque por la ligera acidez que habría obtenido de las grosellas, pero desafortunadamente está ausente en una pasa. Probablemente puedas usar arándanos secos (del tipo sin azúcar, si puedes encontrarlos) o cualquier otra fruta seca ligeramente dulce y ligeramente agria que te guste. -Pigisyummy
QUIÉN: Pigisyummy es un neoyorquino obsesionado con la comida desde hace mucho tiempo QUÉ: una guarnición inspirada en un refrigerio de restaurante CÓMO: flota, salta y crea una situación mágica de migas de pan. Combínalo todo como uno y come PORQUE NOS ENCANTA: Este acompañamiento es la mejor golosina de coliflor que hemos tenido en mucho tiempo: deja que el producto brille, vibra con una salsa suave y delicada, y no se avergüenza de las migas. pan y piñones. (¿Por qué realmente, por qué lo harías?) Esto estará en nuestras mesas durante mucho tiempo. —Los editores
Ingredientes
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1
cabeza de coliflor
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1/2 taza
piñones
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1/4 taza
aceite de oliva dividido
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2 cucharaditas
romero fresco, picado
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1/2 cucharadita
zumaque (opcional; no se requiere si se usan grosellas)
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1/2 taza
pan rallado fresco
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1 puñado
Perejil picado
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1 cucharadita
sal kosher, y algunas pizcas más
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1 pizca
Pimienta negra recién molida
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1/4 taza
pasas doradas (arándanos secos o pasas normales), picadas (o grosellas crudas)
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1 cucharada
Pecorino recién rallado (opcional)
direcciones
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Corta los floretes de los tallos y luego córtalos en pequeños floretes. También puedes cortar los tallos en trozos pequeños si lo deseas. Deberías tener unas 6 tazas de coliflor picada.
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En una sartén grande, tuesta los piñones a fuego medio-bajo. Una vez asados y fragantes, retírelos de la sartén y déjelos a un lado.
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En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y agrega la coliflor, 1 cucharadita de sal, el romero y el zumaque. Saltee hasta que la coliflor esté tierna y comience a dorarse ligeramente, revolviendo según sea necesario. También puedes añadir un poco de aceite si la sartén empieza a secarse demasiado o si la coliflor empieza a pegarse.
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Mientras se cocina la coliflor, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté brillante, añadir el pan rallado y mezclar, tostando el pan rallado. Sazone con una pizca de sal kosher y unas rondas de pimienta negra recién molida. Retire del fuego y agregue la mitad del perejil picado.
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Cuando la coliflor esté lista, retírala del fuego y sazona al gusto con pimienta negra recién molida y una pizca de sal si es necesario. Agregue los piñones tostados, las pasas picadas y el perejil restante.
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Cuando esté listo para servir, espolvoree la parte superior con pan rallado y un poco de pecorino.
