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Me encanta el sabor que le da a los platos la beurre noisette (mantequilla dorada) y pensé en probarlo con las coles de Bruselas. Los sabores parecían combinar bien, así que lo aligeré un poco con un poco de manzana y sidra de manzana. Hubiera agregado algunas avellanas, pero soy alérgico, así que agregué mantequillas de tocino para proporcionar diferentes texturas y colores. Al dorar la mantequilla, no seas demasiado tímido o atrevido. Muy poco dorado no agregará mucho del sabor a nuez del noisette ya que el sabor de las coles de Bruselas es muy audaz pero muy cercano a beurre noir y resalta la amargura del plato. También asegúrese de usar una sartén de color claro o no podrá medir con precisión cuánto o qué tan rápido se dora la mantequilla. – ChezSuzanne —TheWimpyVegetarian
Por supuesto, nos encantan todos los sabores de este plato, pero nos fascinó la técnica que usa ChezSuzanne para combinarlos. Primero, los brotes se cuecen ligeramente al vapor (y es mejor hacerlo por un tiempo más corto, para que no se cocinen demasiado más tarde) y se espolvorean con sal de apio. Luego se doblan en mantequilla dorada y crema con tocino y manzanas (usamos Granny Smith) y la salsa se cuece a fuego lento hasta que los brotes estén glaseados. Al final, agregue la nuez moscada y la sidra de manzana, infundiendo todo con un toque afrutado. (No olvides sazonar con sal). La primera vez que hicimos esto, usamos la mitad de la mantequilla por accidente: la receta funciona igual de bien, hay un poco menos de salsa. -A&M: los editores
Ingredientes
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1 libra
coles de Bruselas
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1/8 de cucharadita
sal de apio
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4 onzas
Manteca
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2 onzas
crema espesa
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2 piezas
tocino, cortado en manteca
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1
manzana, pelada, curada y picada
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4 cucharaditas
sidra de manzana
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1/2 cucharadita
nuez moscada fresca rallada; más para espolvorear al final
direcciones
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Lava, corta los tallos y corta las coles de Bruselas por la mitad. Elimina las hojas descoloridas. Cueza al vapor las coles de Bruselas sobre agua con sal hasta que estén tiernas. Escurra y espolvoree ligeramente y mezcle con sal de apio. Lo dejó a un lado.
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Freír el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir y reservar.
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A fuego lento, derrita la mantequilla en una sartén pesada. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, caliéntala a fuego medio-alto. Empezará a hacer espuma rápidamente. Mantenga la mantequilla y la espuma en movimiento. A medida que se vuelve marrón, la espuma disminuirá. Freír mi mantequilla hasta que se vuelva marrón oscuro. Una vez que obtenga el color y el sabor que desea, reduzca inmediatamente el fuego a bajo y agregue la crema. Revuelva para incorporar completamente la crema. Inmediatamente agregue las rodajas de manzana, la manteca de cerdo y las coles de Bruselas.
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Con una cuchara de metal grande, continúe revolviendo la mezcla de coles de Bruselas en la salsa de crema/noisette mientras la salsa se espesa y glasee la mezcla de coles de Bruselas con la salsa (5-10 minutos). Los trozos de manzana deben estar cocidos, no blandos. Agregue la sidra de manzana y la nuez moscada. Continúe agitando suavemente la mezcla en el esmalte de uñas durante otros 2-3 minutos.
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Apague una fuente de servir o platos individuales y frote una pizca de nuez moscada con las palmas de las manos en el plato.
