Esta cálida y acogedora ensalada de pasta repleta de coles de Bruselas afeitadas y za’atar presenta una salsa de tocino y halloumi que es la mejor desde… bueno, ¡salsa de tocino simple! Crecí con salsa picante de tocino (mi mamá solía hacer esto una y otra vez para marchitar ensaladas grandes de lechuga), y ahora rota constantemente en mi cocina. Pero a veces entra la curiosidad, y las ruedas comienzan a girar, y luego te encuentras una noche agregando halloumi quemado a dicho aderezo. Esta nueva versión es tan divertida como deliciosa: salada, picante, crujiente y masticable, todo en un solo bocado. Me encanta ese halloumi, un queso chipriota semifirme y salado con un alto punto de fusión que adquiere una textura más suave y menos chirriante cuando se chamusca en grasa de tocino caliente y se sumerge en vinagre. Y cuando se combina con cebada rallada y coles de Bruselas, que se ablandan rápidamente bajo la salsa picante, tiene una cena que alcanza todas las notas correctas de sabor y textura en una noche fría.
Para que sea más fácil cortar una libra de coles de Bruselas, use la cuchilla para rebanar (no rallar) de un procesador de alimentos. También puedes usar una mandolina o un cuchillo afilado, o comprarlos ya rasurados en el supermercado. Si elige la última ruta, 1 a 1 ¼ libras de coles de Bruselas previamente afeitadas estarán bien, ya que están picadas y listas para usar. –EmilyC
Es el final de un largo día de trabajo (o el comienzo de una semana muy larga) y tenemos hambre. Como “no puedo pensar con claridad” con hambre. Afortunadamente, EmilyC, colaboradora de Food52, quiere pensar en todo por nosotros. En el interior Dinner Is Ready, su columna semestral sobre maravillas nocturnas entre semana, Emily comparte recetas simples y sabrosas que tendrán una buena comida en la mesa en poco tiempo. – Editores
Ingredientes
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1 1/2 tazas (9 onzas) de cebada
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2 cucharadas de sal kosher, y más
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1 cucharada de aceite de oliva, más si es necesario
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6 onzas de tocino, cortado en trozos de ¾ de pulgada
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8 a 9 onzas de halloumi, cortado en trozos de ¾ de pulgada
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1/2 cucharadita de pimienta estilo Alepo o 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
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1 manojo de chalotes (alrededor de 6), las partes blanca y verde claro en rodajas finas, la parte superior verde oscuro picada y reservada como guarnición
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1 1/2 libras de coles de Bruselas, en rodajas finas y en rodajas/afeitadas
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4 cucharadas de vinagre balsámico
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1 1/2 cucharadas de za’atar, y más para servir (opcional)
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2 cucharaditas de jugo de limón fresco
indicaciones
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En una olla grande, hierva 4 litros de agua. Agrega la cebada y 2 cucharadas de sal; Cocine hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
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En una sartén de 12 pulgadas o en un horno holandés a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, hasta que esté crujiente. Retire la sartén del fuego. Usando una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un plato. Raspe los pedacitos derretidos o dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Vierta la grasa de tocino y los raspadores en un recipiente pequeño resistente al calor.
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En la sartén ahora vacía a fuego medio, devuelva 3 cucharadas de grasa de tocino a la sartén. Una vez brillante, agregar el halloumi. Fríe durante 2 a 4 minutos, hasta que el primer lado comience a dorarse y forme una costra, luego voltéalo (una espátula delgada de metal funciona bien) y cocina hasta que esté dorado por el otro lado, otros 2 a 4 minutos. (Si algunas piezas se rompen o comienzan a pegarse, no se preocupe, las migas son deliciosas y puede raspar las piezas atascadas en el paso 4).
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Cuando el halloumi esté dorado, devuelve el tocino a la sartén. Baje el fuego a medio-bajo y agregue 3 cucharadas de grasa de tocino (puede usar aceite de oliva para compensar la diferencia), pimienta de Alepo y chalota en rodajas. Cocine, revolviendo, durante unos 15 segundos, hasta que esté caliente. Agregue las coles de Bruselas, el vinagre, el za’atar y 3/4 de cucharadita de sal. Revuelva para saltear las coles de Bruselas en la salsa picante durante 30 segundos a 1 minuto, ajustando el calor si es necesario. Estás buscando que las coles de Bruselas pierdan su crudeza pero aún conserven su textura y color verde.
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Cuando la cebada esté cocida, escúrrala y agréguela a la mezcla de coles de Bruselas o, dependiendo del tamaño de su olla, agregue la mezcla de coles de Bruselas a la cebada. Jugar bien. Pruebe y agregue sal y jugo de limón (a menudo agrego algunas cucharaditas para revivir los sabores). Agregue las tapas de cebolla verde oscuro reservadas y sirva caliente. Espolvorea con un poco más de za’atar antes de excavar, si lo deseas.
