Coles de Bruselas ralladas

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Decidí intentar convertir una de mis recetas favoritas de ensalada de coles de Bruselas (Ensalada de coles de Bruselas con aderezo de mostaza y nuez de arce de la edición de noviembre de 2009 de Bon Appétit) en un plato caliente. La combinación de mostaza, arce y crema hace maravillas para moderar y realzar los sabores agridulces naturales de las coles de Bruselas cocidas. Si desea mantener la receta vegetariana, reemplace el caldo de pollo con champiñones o caldo de verduras sin azúcar. Recientemente probé el método de Melissa Clark de hacer pan rallado usando el disco de la parrilla de un procesador de alimentos y creo que funciona muy bien. Usa el método que prefieras para hacer pan rallado, pero si es posible hazlo tú mismo. – armadura dura

QUIÉN: Entre pudín de pan de maíz de invierno y salsa de frutas de invierno, hardlikearmour está listo para el frío que viene. QUÉ: Si te encantan las coles de Bruselas afeitadas y te encantan los gratinados, tenemos algo para ti. CÓMO: Corta tus coles de Bruselas muy finas. Rocíe con caldo, crema, mostaza y jarabe de arce. Transfiera a una bandeja para hornear, cubra con pan rallado y nueces con mantequilla y cocine hasta que esté oscuro y crujiente. POR QUÉ NOS ENCANTA: No extrañamos el queso en este gratinado: la combinación de mostaza picante, jarabe de arce dulce y Bruselas ligeramente amarga es suficiente para mantenernos felices (e incluso la estera de migas) tampoco duele. —Los editores

Ingredientes

• Para las coles de Bruselas:

• 1 libra

  coles de Bruselas

• 1 taza

  caldo bajo en sodio o caldo de pollo

• 1/2 taza

  crema espesa

• 1 cucharada

  mostaza entera

• 1 cucharadita

  jarabe de arce (preferiblemente grado B)

• 1/2 cucharadita

  sal kosher

• 1/4 de cucharadita

  Pimienta negra recién molida

• Para el relleno gratinado:

• 1 taza

  pan rallado hecho con pan seco

• 1/2 taza

  nueces picadas

• 2 cucharadas

  mantequilla sin sal, derretida

• 1 1/2 cucharaditas

  (1/2 cucharada) de jarabe de arce (preferiblemente grado B)

• 1/4 de cucharadita

  sal kosher

direcciones

1. Precaliente el horno a 350º F con una rejilla en la posición media o media baja.

2. Retire el extremo rígido del tallo y las hojas magulladas o marchitas de las coles de Bruselas. Tritúrelos con la rueda de picar de un procesador de alimentos, alternativamente use un juego de mandolina de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor o córtelos a mano. dejar de lado

3. Batir los ingredientes restantes de las coles de Bruselas en un tazón mediano. Agregue las coles de Bruselas ralladas y transfiera la mezcla a una fuente para gratinar o para asar poco profunda (1 cuarto de galón para gratinar o una fuente para asar cuadrada de 8 pulgadas). Distribuir en una capa uniforme.

4. Combine los ingredientes para el gratinado en un tazón mediano. Revuelva hasta que las migas estén bien cubiertas y la mezcla esté suave. Espolvorea uniformemente sobre las coles de Bruselas.

5. Hornee hasta que el glaseado esté dorado en el centro y dorado alrededor de los bordes, aproximadamente 35 minutos. [Editors’ note: Our gratin took about 50 minutes to uniformly brown.] Gire la sartén después de 20 minutos para fomentar un dorado uniforme. servir inmediatamente

Soy pastelero aficionado y decorador de pasteles. Me gusta cocinar, comer y dar de comer a los demás. Vivo en el hermoso noroeste del Pacífico con mi esposo y nuestro zoológico. Disfruto de las actividades al aire libre como el senderismo, la caza de setas, la marea, la peluquería en la playa y el snowboard.