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Cuando comencé mi viaje de alimentación saludable, no tenía tanta confianza para cocinar y recurrí a comidas preparadas como comidas congeladas y sopas enlatadas. Busqué opciones más saludables y tenía algunos favoritos: el tofu mattar de Amy y el horno Maya Harvest de Kashi. ¿Alguien más fanático?
Después de comerlos por un tiempo, decidí intentar hacer versiones caseras. La Receta Mattar Tofu es absolutamente deliciosa, ¡así que compruébalo tú mismo también!
Creé el Mayan Harvest Bake copiado en 2010, por lo que las imágenes eran bastante horribles y la receta necesitaba algunos ajustes/pruebas. Maria y yo lo probamos dos veces el mes pasado y creo que ahora es absolutamente perfecto, listo para compartirlo nuevamente con nuevas fotos y la receta actualizada.
Este pastel salado combina plátano dulce maduro, batata asada, frijoles negros y col rizada con una abundante salsa picante y guarnición de semillas de calabaza, todo servido con una base de polenta y quinoa. A ella le encanta, pero no es demasiado picante y los sabores de camote, plátano y perejil combinan muy bien.
La receta hace una olla llena, lo que la convierte en una excelente receta para preparar comidas. Hornee una vez y mantenga el horno a mano para comidas y cenas rápidas durante toda la semana, o coma una porción para la cena y congele las sobras y vuelva a calentar unas semanas más tarde para una comida rápida.
Prensa
Descripción
Una versión casera de Mayan Harvest Bake de Kashi. Esta cazuela vegana tiene capas de polenta y quinua con batatas asadas, plátanos, col rizada y frijoles negros, todo en una rica salsa de tomate y chile.
Ingredientes
- 2 batatas, lavadas y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada (alrededor de 4 tazas)
- 1 plátano maduro, pelado y cortado en cubos de 1/4 de pulgada**
- 2 cucharadas de aceite de aguacate, divididas
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 15 onzas lata de salsa de tomate
- 1/2 taza de agua o caldo de verduras
- 1 cucharada de chile en polvo/chile en polvo (o chile en polvo normal)
- 1 cucharadita de azúcar de coco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de canela
- 4 tazas de repollo finamente picado
- 1 15 onzas lata de frijoles negros orgánicos, escurridos y enjuagados
- 1 1/2 tazas de quinua cocida
- 1 polenta en un tubo de 18 onzas, cortada en rebanadas de 1/4 de pulgada
Ingredientes:
- 1/4 taza de nuggets horneados
- aguacate para rebozar
- cilantro, para cubrir
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados.
- Mezcle los cubos de camote y los plátanos picados en 1 cucharada de aceite. Espolvorear con sal marina y esparcir sobre una placa para horno. Hornee por 20 minutos o hasta que la batata esté tierna.
- Mientras se asan las papas y los plátanos, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue la salsa de tomate, el agua, el chile en polvo, el azúcar de coco, el pimentón, la sal marina y la canela a la sartén y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue los frijoles negros y la col rizada a la sartén. Agregue el repollo a la salsa, dejando que se marchite. Una vez que el repollo se haya marchitado, retira la salsa del fuego.
- Mientras tanto, rocíe una bandeja de 9×13 o 11×7 con spray antiadherente. Cubra el fondo del plato con rodajas de polenta, superponiéndolas si es necesario. Cubra con quinua cocida. Luego agregue la batata y los plátanos asados. Vierta la mezcla de frijoles negros y col rizada sobre todo y use una cuchara para crear una capa superior uniforme.
- Hornee la bandeja para hornear en el horno a 400 grados durante 20 minutos. Retire del horno, espolvoree las semillas en el horno y sirva caliente. Cubra cada porción con rodajas de aguacate y cilantro fresco.
Los grados
** El plátano debe estar muy maduro, amarillo y cubierto de grandes manchas negras. El mío tenía muchos puntos negros y funcionó muy bien.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 taza
- calorías 453 kcal
- Azúcar: 10g
- Sodio: 510 mg
- Gordo: 8g
- Grasas saturadas: 1g
- Grasas trans: 0g
- carbohidratos: 85g
- Fibra: 11g
- Proteína: 13g
- Colesterol: 0 0
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